刘国信

近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品安全的要求也愈来愈高。为适应消费升级的要求，市场上的绿色、无公害食品逐渐多了起来，为人们提供了较为广阔的选择空间。而鸡蛋作为传统的食材，也一改以往的老面孔，各种包装精美、被冠以华丽名称的“有机柴鸡蛋”“绿色生态蛋”“五谷营养蛋”等纷纷面市，且商家均以“绿色安全”“营养丰富”为卖点。然而，面对名目繁多的“概念鸡蛋”，不免让消费者心生疑虑。

“概念鸡蛋”受追捧

近来笔者走访市场发现，各大商场、超市、农贸市场里陈列码放的各种包装精美的鸡蛋产品很多，像初产蛋、宝宝蛋、五谷蛋、素养蛋、草鸡蛋、生态蛋、柴鸡蛋……形形色色的品牌和名称，虽然看起来令人眼花缭乱，不知所云，但除了自家消费，很多人将其当作走亲访友的礼品而热捧。

目前市场上的品牌鸡蛋大体可分为4种：一种是打绿色纯天然牌，比如无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机蛋；第二种是打农家牌，如柴鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、散养蛋等；第三种是主打功能牌，比如富硒蛋、高碘蛋、高锌蛋、营养蛋、低胆固醇蛋等；还有一种是炒概念，比如“宝宝蛋”“五谷蛋”“初产蛋”等。其实，作为真正的无公害、绿色、有机鸡蛋，对蛋鸡品种、养殖环境、喂养饲料和日常管理的要求是十分严格的，并不是所谓“散户养”“山上养”“林下养”就成了无公害、绿色、有机产品。

营养成分相差无几

不少消费者认为，包装精美的品牌鸡蛋比普通鸡蛋更有营养、更绿色健康，这是选择的理由。事实是，从营养成分来看，它们所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量几乎没有差别。即使是白壳蛋和褐壳蛋，也只是蛋壳颜色不同而已。据测定，每百克鸡蛋的蛋白质含量褐壳蛋为14.4%、白壳蛋为15%，脂肪含量褐壳蛋为11.8%、白壳蛋为9.9%，两者的营养价值差别很小，可以忽略不计。

而市场上出售的如高碘蛋、高锌蛋、高铁蛋，多是将碘、锌、铁等微量元素添加进鸡饲料中而得来，但在饲料中添加量到底应该是多少？鸡蛋中的含量达到什么标准，才能名副其实？目前并无统一标准。況且，这些微量元素高的鸡蛋也只适合特定人群，正常人过多摄入某些微量元素，反而对人体健康有害。

其实，只要是正规饲养的鸡，其饲料都是根据动物营养的特点经科学配方而成的，所含的营养成分比较全面，食用也是安全的。在土鸡蛋尚没有标准的情况下，消费者可以更多选用国家进行了“无公害”“绿色”“有机”认证的鸡蛋。只要是按照相关标准生产，并经过严格认定的合格产品，其绿色安全、无公害特性是值得肯定的，以此来满足高端消费人群的需求，本无可厚非。但重要的是，消费者不要被五花八门的广告宣传和概念噱头所迷惑，消费购物还应讲究物有所值，以量力而行为宜。

选购鸡蛋新鲜是关键

“个儿小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的鸡蛋就是柴鸡蛋……”很多商家这样告诉消费者。其实，这种说法是没有科学根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，产出的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。消费者在选购鸡蛋时，不要太迷信柴鸡蛋和各种概念鸡蛋，选购的关键是保证新鲜。

购买鸡蛋时应注意的是鸡蛋的生产日期和保质状况，常温贮藏一般为30天左右，若出现粘壳、散黄等变质的现象，则对健康有害。而鸡蛋放置时间太长，失水较多，就会变空，蛋白质也会发生变化，产生一些有害物质。同时，外界的一些细菌也会侵入鸡蛋里，导致菌落总数超标，其安全性、营养价值和口感都会大打折扣。

为保证购买到新鲜的鸡蛋，可以掌握以下小窍门：如鲜蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，轻轻摇动没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋；将鸡蛋对光观察，新鲜的鸡蛋蛋黄清晰，呈半透明状，有小气室，陈蛋则呈灰暗色，气室较大。

走出认知消费误区

近年来，美国营养学家和医学家试用鸡蛋来防止动脉粥样硬化，获得了惊人的效果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管病患者吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇大大降低。这一研究成果，得到世界医学界的关注。英国科学家曾对80万人的饮食习惯进行调查，结果表明，爱吃鸡蛋的人冠心病死亡率明显低于少吃或不吃鸡蛋者。

日本专家研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质（即光黄素和光色素），其结构很像维生素B2，含量约10微克。研究人员先将粉末状的蛋白溶于甲醇中，然后通过观察脱氧核糖核酸在该液体中的异常变化，来证实鸡蛋中含有可抑制细胞癌变的物质。结果表明，鸡蛋中的光黄素和光色素具有抑制能诱发喉头癌和淋巴癌的EB病毒增殖的作用。在1毫升含有癌细胞的培养液中滴入50微克的光黄色和光色素后，85%的癌细胞的增殖将受到抑制。

此外，鸡蛋中的甘油三酯、卵磷脂、固醇类和蛋黄素对神经系统和身体发育也有很大作用。卵磷脂被人体吸收后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，从而避免老年人的智力衰退。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。由此可见，人们在日常饮食中每天进食1～2个普通鸡蛋，对身体健康将是十分有益的，而对于市场上名目繁多的“概念鸡蛋”，尤其需要以平常心看待，不要过分追逐。