卢庆霖 廖冬梅

从为一方街市安装冷气工程开启行业服务之旅

作为港九新界贩商社团联合会主席

黄超然先生在为同业爭取权益的道路上

不断践行着他的服务理念

不断诠释着他的助人理想

从渔湾街市熟食中心经营起“黄仔记”

他用三十年脚踏实地的经营

将简单做到了极致，更添人情味

见证了三代人的成长的他

也感受着“黄仔记”背後所蕴含着的市井情怀

以同业的权益作为根本

港九新界贩商社团联合会是以团结贩商群体，合理维护並爭取同业的合法权益作为初衷，在1986年经过多个贩商社团的推动得以成立的。以後，小到档主，大到街市，联合会都会以成员营商环境的整体利益作为出发点，通过与政府职能部门的不断磋商等途径积极履行着自身的职责，在不断创造工作成果的同时，吸引了更多贩商及更广范畴的社会团体的关注，由此凝聚了更加广泛的力量，並不断通过自身影响力，在香港的社会生活和行业内部，起到了愈发重要的作用。

这便是港九新界贩商社团联合会三十年来的发展经过。作为联合会第十一届主席，黄超然先生认为，联合会正是以成员的福祉作为努力的方向，在为同业爭取权益的过程中不断发展壮大的。例如自1998年起，联合会通过努力，已经连续二十年为全港公众街市和街道爭取到减街市租金和小贩牌费的有关政策。正是依靠着一番番切实可感的工作成果，联合会由成立之初的小贩团体，逐步扩成长为包括公共街市檯商、商场街市商户和相关行业商会等不同的团体，成员会也由创立之初的十四个逐渐发展至八十三个，会员由一千多人发展至近两万人，成为了香港贩商行业最具广泛代表性的社团。

港九新界贩商社团联合会维护和爭取的权益不局限於经济方面。黄超然先生举例，如食环署所辖优化公共街道的专门部门，就是协会为推动街市的环境改善工程而爭取成立的。这正是联合会在将以人为本、可持续发展理念等作为综合考量的因素後所取得的工作成果。而其中令黄超然先生投入精力最多的事务，还属他关注多年的，围绕冷气系统而展开的旧街市改造工程。

旧街市冷气改造工程最早由特区政府提出，其本意在於通过提高街市的硬件水平，达到改善营商环境的目的，但工程推广的过程卻遭到了重重的阻力。原来，冷气系统的安装工作必须以街市休市作为代价才能开展，而休市的时间，卻长达六至十二个月，这意味着街市经营者将要在相当长的一段时间内失去主要的收入来源；正是这道压力，为黄超然先生和联合会的推广工作带来了直接的困难。

“早些年大家在没有冷气的旧街市工作，其中的辛苦是外人无法理解的”黄超然先生说。这是他自身的经历，虽然曾为冷气改造工程停工半年时间，但在冷气系统和配套装修等硬件水平改善以後，不仅街市的工作环境得到了有效改善，舒适的环境还为经营者带来了营业收入上的提高，逐渐补偿了过去短期损失的一切。正是因有着切身的对比感受，並深知改造过程中的艰辛，才令他更加执著地投身到了旧街市的改造工作中。与此同时，他还积极连接在政府相关部门和区议会等团体之间，希望爭取如公益基金等更加丰富的安顿措施，协助街市经营者度过等待之间的漫长周期。

将简单的做到极致

以改造工程作为出发点，为陈旧的街市注入崭新的活力是黄超然先生一直为之坚持的事情。正如以对冷气製统的直接经验所做的对照，他在通过联合会推广改造工程之前，已然是最早的一批亲历者，推动並见证了身处的渔湾街市在经过修葺过後，所获得的焕然一新。那是2004年至2005年，当特区政府出台了改造工程的相关政策以後，经营餐饮店铺並活跃於社区事务的黄超然先生被推选为渔湾街市的社团主席，之後他成功为街市爭取到了改造工程有限的名额，並逐步深入到了贩商社团的工作当中。而在社团事务之外，他在渔湾街市已经营三十年的餐饮店铺，正是以一手奶茶而闻名的“黄仔记”。

六十年代中期，黄超然先生赴港以後，便在茶餐厅学习了一门奶茶製作的手艺，紧接着，他通过一间开在警察宿舍内部的茶水铺，踏上了他的生意之旅。茶水铺一开便是九年，这九年间黄超然先生也专研着一杯奶茶，在茶水製作的经验和理念上，不断沉淀着他的认识。之後，经过资金的积累以及外力的推动，他结束了茶水铺的经营，並在位於柴湾的渔湾街市开了一间新食店，而这，就是今天的“黄仔记”。

决定独立开档以後，黄超然先生丰富了“黄仔记”的各类产品，从菠萝包到公仔麵，使餐厅经营的内容丰富到了新的程度；而其中最令他感到自豪的，还属他钻研多年的那一杯奶茶。不同於环境较为封闭的警察宿舍时期，面向社会以後，“黄仔记”逐渐凭借着自身的品质，打造出了一番名气，甚至也曾收到太兴集团的邀请。黄超然先生就这样，在和妻子的共同努力下，与“黄仔记”一起，在渔湾街市上扎根了三十年。

细究保证奶茶品质的秘诀，黄超然先生认为，重要的便是对茶叶的选择和处理。奶茶的製作並非依照一成不变的标準，反而应该在一个合理的区间内，根据消费者喜好的不同，做出灵活的调动，这就是他的处理方式。他说，老一批的食客对奶茶追求的是茶味醇厚，而青年人则更加青睐奶味香浓，面对二者喜好上的差異，便要灵活勾兑口感不同的茶叶，以此调製奶茶的浓淡，这便是他为“黄仔记”所赋予的魅力之所在。

黄超然先生的餐饮事业是简单的，但他在三十年间所做的，正是将一种简单，做到极致，如此，便也挖掘到了一番熠熠生辉的优美内涵。

三代人的视野，三十年的轨跡

渔湾街市所在之处是一方漂亮的街区。每年农历6月24日，黄超然先生都会与街坊参与活动，包括与关帝诞辰有关的庆祝典礼，其间热闹非凡。黃超然先生在开始服务社区，並愈发深入於社团活动以後，便逐渐将“黄仔记”的经营和打理交给了家人，以此来平衡他的时间和精力。

今天，忙碌於港九新界贩商社团联合会的事务当中，黄超然先生仍旧会保持固定的习惯，在每天空閒的时间中回到渔湾街市，即便只是閒逛一圈，和商铺、排挡、街坊打个招呼，於他而言，也是惬意非凡。

“我是幸福的，通过一门手艺和一些幸运，发展出了一番事业。”黄超然先生感慨。凭借这番事业，他支撑着他的家庭，子女先後长大成人，並迎来了孙辈；此外通过这番事业，他还与社区建立了亲密的联繫，从街区互助委员会主席到檯商协进会主席，黄超然先生成为了社区事务中的积极力量，並最终承担起港九新界贩商社团联合会的主席职责，既为自身，也为他服务的社团和社区，不断创造了更加丰富的价值。

在渔湾街市经营三十年，“黄仔记”的存在於黄超然先生而言，不仅是他事业上的支点，在街坊们的生活中它又是另一种意义上的支点，连接着昨日和今天，见证了街市和街道的发展。有时黄超然先生会接触到多年前曾在街区生活过的客人，客人带着孩子，来到“黄仔记”，以此共温他儿时的遥远时光。一杯奶茶，就这样在两代人身上，焕发了不同的感受。三十年漫长的工序，也就如此为“黄仔记”赋予了满腔情怀所带来的价值，他将其加工成了一方代表了人情气息和市井味道的温情场所，在街坊们的记忆中，时时为人所掛念。

每年的三月和十月，港九新界贩商社团联合会都将分别开始其一年一期的重要活动——春茗联欢晚会和庆祝国庆联欢晚会。2020年3月，联合会还将迎来其新一届委员的就职典礼，这意味着黄超然先生为期三年的主席任期就将至此结束。但黄超然先生在联合会中的工作卻並为就此停止——他已被推选为联合会的下一届会长届时，他将通过就职典礼完成工作的最後交接，並紧接着承担起他相应的、崭新的职责，继续为整个行业奉献。