敏儿

看到9月19日的一则新闻《“腊八蒜”里发现三种新型活性肽》，老爸一下子就激动了，一个劲让我看看：“幺女，你总嫌我们吃腊八蒜，你看嘛，有科学依据的，吃蒜好处多。”我不以为然地点开老爸发过来的链接：

日前，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从我国传统美食“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。相关成果已作为国际科学期刊《食品功能》封面文章发表……

老爸老妈酷爱腊八蒜，每年农历腊月初八也就是腊八节这天，两位老人就一本正经，严肃认真地开始做腊八蒜。他们做出的腊八蒜翠绿如玉，通透晶莹。看起来挺漂亮，闻起来也香，但是我总感觉很诡异，在我印象里，似乎只有食物沾了毒才会变绿色。何况，他们吃过之后，口里喷出的那个味，实在不敢恭维。他们视若珍宝，我却视若草芥，父母眼里常常流露出传承无望的失落。这不，好不容易看到关于腊八蒜的新闻，老爸就急忙发给我了。

为了不辜负老爸的心意，我开始慢慢了解腊八蒜，并煞有介事地问他们腊八蒜的做法。

原来，我一直不明白，为什么平时吃的蒜是白色，腊八蒜却是绿色的。通过学习后，我知道了，这首先跟腊八蒜的制作选材有一定关系。

腊八蒜是将蒜剥干净，放进米醋或白醋中浸泡，这里说的醋便是导致腊八蒜变绿的重要因素之一了。为什么正规的腊八蒜一般都只用米醋或白醋，因为这类醋的PH酸度值够高，能充分分解蒜中的蓝色素，使之在一定时间里全部释放出来，蒜就会呈现漂亮的绿色。

像我爸妈这样的老人们认为腊八蒜只有在腊八时腌制才会出现绿色。这乍一听，似乎有些半仙的味道，但实则也是有一定道理的。因为想腌出绿色可口的腊八蒜，低温是条件之一，寒冬腊月是做腊八蒜的最佳时节。

腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此，适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力，远离感冒困扰。此外，节假日人们的聚餐活动较多，吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。不仅如此，大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物，同时也是我们吃完蒜以后那个令人不愉快气味的来源，而在腊八蒜的腌制过程中，大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了这种不愉快的气味，并且大大减弱了这些有机硫化物对胃肠道的刺激。因此，对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

看来吃腊八蒜确实有很多好处，至于吃完后那可怕的味道其实也可以通过漱口、喝茶等办法化解。

所以，根据老爸老妈的做法，我帮他们细化、量化，就变成了下面的做法，做出来的腊八蒜是真的好吃。

原料：紫头蒜1000克，米醋500克。

1. 选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;

2. 选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10～15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

小窍门

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

味道虽佳，特殊人群需注意

腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。

消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃潰疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。

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