林瑾 国网福建省电力有限公司福州供电公司

近几年，许多电力企业开始越来越重视职工食堂管理，不断改进和创新管理方式。大多数电力企业现有食堂管理模式为委托餐饮服务团队管理，该方式有助于引进专业餐饮管理模式，实现食堂系统化管理，同时市场化竞争模式有助于提升食堂餐饮服务水平，但对电力企业对餐饮团队的监管提出了较高要求。通过对电力企业近几年食堂运行情况的分析，强化食堂管理，提升食堂服务水平，可从以下几项措施入手：

一、狠抓基础工作，追求长效目标

一是梳理完善食堂相关管理制度，整合梳理国网公司、省公司以及相关上级单位对食堂工作的规定，及时宣贯，确保落地执行；二是对各食堂进行全方位检查，每月根据食堂服务考核表对餐饮团队进行考核，对食堂管理存在问题，约谈餐饮公司相关负责人，在人员配置、菜品提升、售卖规范、食堂秩序等方面提出明确要求和改进建议；三是加强食品检验力度，收集相关食材检测检疫报告，做好相关跟踪工作，确保食品安全；四是建立特殊时期供应商约谈和跟踪机制，如“新冠肺炎”“非洲猪瘟”“赤潮”期间，专门约谈相应供应商，了解疫情现况及供应商所采取的措施，督促供应商做好防范措施，确保供货安全。

二、寻找有效途径，提升菜品质量

一是建立菜单库。通过订阅菜谱、网上查询、同行交流、考察索取资料、内部征集等形式，发挥集体的智慧和力量，建立食堂菜单库，为日常菜单的制作提供依据；二是根据营养搭配规划每周菜谱，每周更换一次菜单；三是采用统一采购标准，集中由专人审核采购下单，严格由合格大型供应商提供食材，选用品牌原料，最大限度保证菜肴质量。

三、抓住关键环节，确保安全卫生

食品安全方面一是严格索证制度，对所有包装原料索取合格证和原产地证明；二是坚持蔬菜农药残留测试，对每批次的蔬菜都进行农药残留测试，并做好测试记录；三是规范食品留样，一旦发生意外即可找到致病源，避免事态扩大；四是加装灭蝇灯、纱窗和风幕机，并定期杀菌消毒；五是组织工作人员定期体检，防止疾病传染；六是规范食品的加工和保管，确保食品安全；七是开展公司食品中毒事件演练，及时更新突发公共卫生事件预案，提升应急时间应对能力[1]。卫生管理方面应严格保洁制度，餐前、餐中、餐后进行不定时的卫生保洁，每周进行一次彻底大扫除；规范工作人员个人卫生，严格上岗前的消毒、更衣程序；对使用后的餐盘进行彻底清洗消毒。

四、整合优势资源，提升保障能力

食堂作为员工餐饮保障部门，电力企业可根据不同保障性质和特点，分别制定不同保障方案。特别是抗台应急、大型活动后勤保障中，为应对保障点多且极其分散的情况，食堂管理部门需认真分析保障点所属区域和送餐线路，通过整合现有各食堂资源及优化送餐线路，利用就近食堂直接送餐与餐饮公司送餐相结合方式，降低后勤保障车辆及人员的投入，提高后勤保障及时性和可靠性。

五、推进食堂建设，营造良好氛围

在食堂硬件建设方面，应对食堂场所场地、设施设备等硬件开展计划性维修及更新，对后厨开展改造升级，消除食堂后厨漏水等隐患，提升后厨安全运作水平，摸底排查各食堂厨具设备状况，及时食堂部分老旧设备进行维修保养，并补充相应厨具耗材和制定相关零购计划等，确保食堂设备设施能正常运行。

六、加大监督管控，推进文明就餐

在提升食堂硬件水平的同时，营造一个文明、有序、温馨的食堂就餐环境也有助于提升食堂餐饮服务品质：一是加大宣传力度，在食堂醒目位置张贴宣传标语、摆放桌牌等形式，倡导科学用餐理念并引导广大职工积极响应光盘行动；二是重新布置摄像头及制定宣传文明就餐规范，开餐时间安排专人到现场维持秩序，并不定期与相关职能部室前往食堂开展督导工作，对不文明现象及时纠正，对情节恶劣行为予以通报；三是积极响应当地政府垃圾分类工作要求，在食堂内宣传并按要求做好垃圾分类及引导工作。

七、完善服务功能，争创优质服务

将“众口难调”引向“调好众口”，一是增加服务品种，针对员工早餐的喜好，不断翻新点心品种，因地制宜推行个性化服务，如针对部分上班路程远、时间紧的员工，定制便携早餐；根据不同季节适时推出特色菜肴。二是开展微笑服务，通过开会布置、专业培训、现场整改等形式，使食堂工作人员做到见人笑一笑、说话讲礼貌、遇事有耐心、千万别争吵，让就餐者吃得满意。三是培育餐饮文化，积极开展文明餐厅建设宣传活动，制订文明用餐准则，张贴营养与健康知识介绍，规范标识标牌，公开公示菜价等，在重要节假日推出传统菜肴，让广大员工在享受美食时更添一份温馨。

八、广泛听取意见，及时分析整改

餐饮服务质量满意率是检验食堂管理工作的验金石。一方面建立“一站式”后勤保障及“物业管家”“业主楼长”配套管理制度，通过“物业管家”队伍建设，推行“一站式”后勤服务热线。通过强化物业管家和业主楼长沟通机制，及时搜集解决驻点食堂存在问题，形成良性互动的工作氛围，提升后勤保障服务能力。另一方面依托线上微信等平台、线下分发问卷等形式，定期调研食堂餐饮服务意见及建议，开餐过程中食堂服务人员可主动与就餐人员沟通交流，随时关注就餐人员的需求，对于意见较集中的问题及时研究落实，接受干部职工对职工食堂工作的监督，增加双方的相互理解。同时，可组织相关管理人员，定期前往各食堂开展调研检查，现场了解食堂服务情况，听取业主楼长及职工代表对后勤服务质量评价及建议，通过分析整改总结，不断创新服务方式，促进职工食堂服务水平的全面提升。

九、结语

食堂餐饮服务水平是电力员工最为关注的后勤问题之一。因此，提升食堂管理水平和服务质量对于电力企业发展是非常重要的。企业食堂是作为后勤服务部门，食堂管理水平的提高，自然助推食堂餐饮服务的提升，企业后勤保障水平随之增强，员工凝聚力及企业忠诚度也随之提升，从而推动企业稳定发展。因此，电力企业均应重视食堂管理及餐饮服务质量。