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过年了,调好肠胃,不妨来顿素食宴

2020-01-14 09:13:50 《养生大世界》 2020年1期

左小霞

一、调好胃肠过春节

食入过多或消化不良者,应消食、导滞、健胃。可选用萝卜除食积腹胀,萝卜性味辛、甘、凉,具有消食化积,宽中下气的作用,可用于各种食积所致的脘腹胀满、嗳气吞酸等。白萝卜含有丰富的淀粉酶,有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。生萝卜还能促进胆汁分泌,帮助消耗脂肪。萝卜消食除胀的吃法很多,生吃,熟吃或榨汁饮用均可。可选用红果消肉食,红果即山楂,山楂性味酸、甘,微温;具有消食化积的功效。一般用于消化油腻肉食积滞。现代研究发现,山楂能增加胃中消化酶的分泌,促进消化;所含脂肪酶可促进脂肪分解;所含多种有机酸能提高蛋白酶的活性,使肉食易被消化。取山楂10~15克,加适量水煎汁,分为3~4等份,一日饮完。对吃太多肉造成的胃部不适、消化不良等很有效。

如果脾胃虚弱、食欲不振,应补脾、益胃、养肠。可选用参枣姜桂粥 ,特别适宜于脾胃虚寒所致的食欲不振,吐酸,胃痛胃胀,喜温喜按,得热则痛减,形寒肢冷,大便偏稀或泄泻者。干姜片10克,党参10克、红枣10枚、桂圆10克、大米50克,加水适量熬粥,早晚服用。干姜温中散寒,健运脾阳;桂圆益气养血;党参补脾胃之气;与养胃的大米同熬粥,温脾益胃之功效颇佳。

二、过年不妨吃餐素食宴

过年吃素,在我国已有悠久的历史。据清宫档案记载,乾隆皇帝正月初一的第一顿饭就是吃素馅饺子。乾隆在位60年,不但过年吃素,平时也经常吃素,这位帝王活到了89岁。现在生活条件好了,但过年吃顿素食宴,不失为美味、健康兼得的明智之举。

适当素食有益健康,尤其对长期生活在城市的中老年人,由于平时活动量较少、营养过剩,饮食中常缺少维生素、纤维素及微量元素,坚持每周吃二至三餐素食大有益处。特别是在节日期间食用鱼、肉增多,吃素食宴对预防心脑血管病,限制胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量,促进健康长寿均有积极作用。

吃素食最重要的是合理搭配,科学烹调。应注意从两方面搞好搭配:一是素食中食物较单调,易造成维生素B1、B2、锌的缺乏,故在做素食菜肴时应加入坚果,如花生、松籽仁、芝麻和发酵豆制品如豆豉、豆瓣酱,并以馒头、发糕等为主食,可避免上述维生素和微量元素的缺乏。二是素食中蛋白质主要来源于豆类,吸收利用率相对较低,而绿叶菜中含的草酸、植酸等物质会影响豆类蛋白质和营养物质的吸收,所以当绿叶菜和豆制品在一起烹制时,应先将绿叶菜用开水烫过,去除其中草酸等物质,有利于豆类营养物质吸收。单独烹制绿叶菜时,最好配用豆豉来调味,这样既可改善口味又可补充维生素B12。

三、五道素食菜谱推荐

第一道素食菜谱:红红火火

食材及烹饪方法:藕500克、红枣50克、糯米100克、栗子50克,桂花、蜂蜜、红曲米、酱油、盐、冰糖适量。将红枣洗净去核切碎如米;栗子去皮,切碎;糯米淘洗干净用清水泡30分钟后捞出;藕洗净、去皮。把已泡过的糯米、栗末、枣混合后塞入藕孔中,炖实,放入锅内,加水约1500毫升,再放入冰糖、红曲米同蒸2~3小时,待藕酥烂切片装盘。另起锅加水50毫升,再加入蜂蜜、桂花、盐、酱油兑成桂花、蜂蜜糖藕汁烧開,浇在已切好的藕片上即可食用。

评价:中医认为,藕熟吃能健脾开胃,滋阴养血,止泻固精。现代营养学认为,藕富含维生素C、尼克酸、硫胺素、核黄素等多种营养素,还含有粗纤维、天门冬酰胺、过氧化酶、铁、淀粉等。栗子具有养胃健脾、增进食欲、补肾强筋等作用。红枣能补脾和胃、养血安神。此道菜具有增强机体免疫力、镇静安神等作用,适用于广大中老年人群。

第二道素食菜谱:勤劳幸福

食材及烹饪方法:用芹菜50克、豆腐300克、木耳2克、盐、味精、植物油适量及姜末、辣椒等调料。将芹菜洗净,入盐沸水氽过,捞出切丁;豆腐切3厘米大小块,木耳切末。炒锅加热,炒香调料,加水约200毫升,放入豆腐块、木耳末、盐炖3分钟后,加入芹菜丁、味精,勾芡,淋麻油即成。

评价:豆腐富含蛋白质,芹菜富含维生素,木耳富含多种微量元素,三者搭配,营养丰富,宜消化吸收。在制作时应先将芹菜入开水氽过,然后再和豆腐同烹制,这样可减少豆腐的营养丟失。

第三道素食菜谱:事事如意

食材及烹饪方法:用甜玉米200克、胡萝卜50克、红薯100克、海带结100克、盐适量。将玉米切成5厘米长小段;胡萝卜和红薯洗净去皮,切滚刀块,海带结洗净。把以上四种食物装入砂锅中,加水约1000毫升,大火烧开;改小火炖约50分钟,放盐调味后装盘食用。

评价:此菜富含胡萝卜素、多种维生素、甘露醇、藻胶酸、脯氨酸及碘、钙、钾等营养成分。所选用原料,都是近年来被营养学家所推崇的食物,具有益肝朗目、祛病延年等保健功能,尤其适合肥胖、便秘、高血脂者等食用。

第四道素食菜谱:合家团圆

食材及烹饪方法:用冬瓜500克、西兰花100克,草菇、猴头菇、茶树菇、百灵菇各50克,番茄酱、盐适量,植物油25克。将冬瓜去皮,切成12厘米高的圆形,去籽、去瓤,蒸熟;把四种菇去根洗净,锅中放油炒熟四种菇,放入盐、番茄酱调味、勾芡,拌匀后起锅,倒入蒸好的冬瓜内。然后将西兰花切成一朵朵花瓣,入盐沸水焯过,摆在瓜脯周围即可食用。

评价:此菜可助消化,又有润肺化痰、清热利水作用。还富含维生素及麦角甾醇等。适宜糖尿病、溃疡病、免疫力低下者食用。

第五道素食菜谱:锦绣前程

食材及烹饪方法:素拌彩丝,用大白菜、黄瓜、西红柿、豆皮、绿豆芽、紫甘蓝各适量,清洗干净,把豆芽稍焯烫一下,所有食材切丝,用植物油、盐、醋、酱油、香油、味精等调味拌匀即可。

评价:这一道菜,看起来没有什么特殊,搭配却很有讲究。有白菜、紫甘蓝、豆芽、黄瓜、西红柿、豆腐皮等,色泽悦目多彩,中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔推荐我国居民每天食用蔬菜300~500克,种类和色泽多样更有益健康,因为蔬菜热量低,却富含维生素、矿物质和膳食纤维,还有一些特殊物质,我们称之为植物化学素,这些营养素进入人体,能够活化一系列的酶系统,起到防病治病的作用。

过年了,好好调整自己的身体吧,恭祝大家新年新气象,健康新风尚!