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牛蒡养生——喝出来的健康

2020-01-14 09:13:50 《养生大世界》 2020年1期

张军

说起喝茶人们会说喝过绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶……那么你喝过牛蒡茶吗 牛蒡是什么?牛蒡茶又应该怎么喝?

说起牛蒡,很多人会误以为是指牛棒骨,其实不然。牛蒡为菊科根茎类植物,又名东洋参、牛鞭菜、大力子。原产于我国,公元920年左右传入日本,他们对其进行了品种改良,把长得像人参那样粗而短的药用牛蒡改良成能扎根在地下1.5米深的食用蔬菜。这个牛蒡根看起来像树根一样,嚼起来却一点渣都没有,这是因为它含有丰富的、优质的膳食纤维。20世纪八十年代末牛蒡又从日本引入我国,其最大生产基地在江苏徐州,其次为山东临沂。众所周知,日本人长寿,牛蒡可以说功不可没,牛蒡早已成为他们餐桌上的必备食材,吃牛蒡菜、喝牛蒡茶已成为每个家庭的健康时尚。

牛蒡浑身都是宝,牛蒡子、牛蒡叶可以入药,牛蒡根令人瞩目,目前市场上所说的牛蒡主要是指牛蒡根。自2013年牛蒡根已被国家列为药食同源食品,也就是说它虽然被当做食材用,但它又有药物的功效却没有药物的副作用。

一、牛蒡的营养价值

牛蒡富含人体所需的蛋白质、多种维生素、叶酸、膳食纤维及矿物质,其胡萝卜素含量比胡萝卜高出150~280多倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根主要的营养成分是两大类,一类是膳食纤维,一类是多酚类物质。膳食纤维包括可溶性的膳食纤维(以菊糖为代表的)和不可溶性膳食纤维(以木质素为代表的),众所周知,优质的膳食纤维有非常好的润肠通便的作用,被称为清洁肠道的大功臣、癌症及慢病的天然卫士。多酚类物质,它最大的亮点是能够抗氧化、抗衰老。牛蒡能够扎根在地下一年之久,不会发生病虫害或被其他的物质侵犯以致腐烂,必然有其特有的成分,那就是在牛蒡根表面的皂素等多酚类抗氧化物质,它被称为抗衰老的特效药(见表1)。

表1、中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表(含量单位:毫克)

二、牛蒡的药用价值

南北朝《名医别录》中就有记载:称其“久服轻身耐老”;李时珍《本草纲目》中详载:“牛蒡、味甘无毒、性温,通十二经脉、除五脏恶气”;中国《现代中药学大词典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面,分别是促进生长作用(抗衰老)、含有抑制肿瘤生长的物质(防癌抗癌)、具有抗菌和抗真菌作用(抗炎)。

新鲜牛蒡属寒性,但经加工(加热、发酵、烘焙等)后相当于中药炙法过后属温性,即适合各种体质的人群。牛蒡茶是将鲜牛蒡根部洗净切片、发酵、烘焙而制成的茶,携带饮用方便,适合国人饮茶习惯。据日本水产大学的研究表明:烘焙后牛蒡的抗氧化指数更高,也就是说牛蒡熟吃(煎、炒、油炸、煮炖等)、当茶喝,其功效较食用鲜牛蒡更佳,所以,在日本等东南亚国家的餐桌上少不了牛蒡菜,也离不开牛蒡茶。为什么大家如此钟爱它?常喝牛蒡茶到底对人体有哪些好处呢

三、常喝牛蒡茶的六大益处

(一)润肠、通便、防癌抗癌

众所周知,长期便秘会导致毒素垃圾排泄不畅,导致机体细胞炎症,异常增生,胃肠道息肉,特别是易患大肠癌。牛蒡茶含有大量的膳食纤维能促进大肠蠕动,也含有促进大肠内益生菌生长的酵素,维持肠道菌群平衡。同时,作为一种食药同源的食材,其药理功能是疏风清热、解毒、消肿、去火(按中医理论,便秘是“火”大的一种症状),加速肠道毒素垃圾的排泄,斩断毒素源头,能有效地控制炎症发生,减少增生癌变的机率。牛蒡茶还含有超高量的胡萝卜素即维生素A原,它可以防止致癌物和细胞内外遗传物质(DNA)的紧密结合,阻止细胞无限制增殖癌变。另外,牛蒡中的硒、木质素、牛蒡酚及牛蒡甙是广效的抗癌物质,也能起到防癌抗癌的作用。所以常喝牛蒡茶能有效地改善便秘,预防痔疮和大肠癌的发生。

(二)抗衰老作用

人体从30岁开始就逐渐衰老,如果再有“三高”、肥胖、阿尔兹海默症等慢性疾病更加速了衰老的进展。衰老带来两大问题:一是该排的排不出,二是该留的留不住,所以,抗衰老的主要任务就是排除多余的毒素,补充流失的物质,重点是,首先要排,机体才能通畅,不淤堵,营养物质才能补进来。但,事实上,我们日常保健往往只注重“补”,而没有注重“排”,本来身体就很淤堵再进补更增加淤堵,所以,正确的抗衰老手段是先排后补,排补平衡。自然养生食药同源中具有排的功效的食材是很少的,而牛蒡富含优质的膳食纤维能有效地清理体内的垃圾毒素,特别是清理肠道垃圾促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,有非常强的“排”的功效。同时由于富含优质的植物蛋白质及多种人体必须维生素和微量元素,在排出毒素的同时,又能有效地进行必要的滋补和调理,真正达到通、排、调、补四效合一,恢复自然平衡的健康状况,是食药同源中罕见的既排又补、排补结合的食材。牛蒡含丰富的人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其具有健脑作用的天门冬氨酸、精氨酸含量高,分别占总氨基酸的25%~28%、18%~20%,还含有多种人体必需维生素和微量元素,常喝牛蒡茶有助于醒腦、健脑、抗衰老、防老年痴呆。美国著名的保健专家艾尔·施德尔博士在它的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱,认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态(从幼年到老年均适实用)的温和营养药草,牛蒡可日食而无任何副作用,且对体内系统的平衡具有复原功效,药草师用它作为一种癌症治疗剂,同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”。

(三)排毒养颜

牛蒡茶具有利尿通便作用,可有效地排除体内毒素。同时牛蒡茶中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150~280倍,进入体内转变成人体所要的维生素A,可滋养皮肤使之细腻和润滑,还能减轻和消退色斑;按照中医理论,皮肤上的疮和青春痘等症状均与人体的“毒”大、“火”大有关, 而牛蒡茶具有疏风清热、解毒消肿之用,所以经常饮用牛蒡茶能滋养皮肤,美白祛斑,从而达到主动美容的效果。

(四)降脂、减肥、预防结石

牛蒡茶含有丰富的水溶性膳食纤维(以菊糖为代表的)和不可溶性膳食纤维(以木质素为代表的),它们可增加胆固醇的排泄,减少脂肪的吸收,从而达到降低血脂和减肥的目的。牛蒡茶还能吸收胆汁酸,增加胆盐的排出和胆固醇的排泄,减少脂质吸收,因此具有防治结石的作用。对于减肥者来说最难忍的是饥饿感和体力不支,牛蒡茶富含蛋白质、多种人体必须维生素和微量元素,在减少脂质吸收、增加排泄的同时,还能进行必要的滋补和调理,达到排、补结合。长期喝牛蒡茶,能有效地消除减肥者的饥饿感,在不知不觉中轻松减肥又能保持旺盛的精力、体力和活力。

(五)辅助降血压

高血压形成的主要原因之一是人体内钠含量过高,而常喝牛蒡茶可辅助降低血压,这是为什么呢?

一是牛蒡茶中的膳食纤维具有吸附钠的作用,并随粪便排出体外,使体内钠的含量降低;二是牛蒡茶中钙的含量是根茎蔬菜中最高的,钙具有把钠导入尿液并排出体外的作用。由于钙、铁、磷含量高,所以牛蒡还有很好的强骨健体作用;三是牛蒡茶中蛋白质的含量也极高,蛋白质可以使血管变得柔韧,能把钠从细胞中分离出来,并排出体外;四是牛蒡茶中所含的牛蒡甙能使血管扩张,直接降低血压。

(六)辅助血糖控制

糖尿病的发生和发展与膳食纤维的吸收和摄入量密切相关,牛蒡茶富含膳食纤维,特别是可溶性膳食纤维菊糖,可有效地改善血糖的波动,有助于降低血糖,从中医角度,牛蒡茶也具有治疗消渴(西医称为糖尿病)的作用,所以牛蒡茶适合糖尿病患者长期饮用。

温馨提示:

牛蒡茶饮用方法

初饮者取牛蒡茶茶片10片左右,用开水冲泡几分钟即可饮用,可反复冲泡,中途也可添加茶片,饮用者可根据自己的情况调整茶片的使用量。如饮用第一周无上火的迹象,可逐渐增加茶片量,一般增至到每天20~30片左右,反復冲泡的茶片食下效果更佳。

预防大于治疗,自然养生保健让我们从吃出健康、喝出健康开始吧!