朗 兰

(云南省西双版纳州勐海县畜牧兽医工作站，云南 勐海 666200)

0 引言

随着生活水平的不断提高，人们对生猪肉产品的需求量逐渐加大，对其质量安全也有了更严格的要求。为了让人们吃上放心猪肉，避免动物疫病通过猪肉传播，在生猪进入市场之前一定要做好各项屠宰检验工作，对生猪屠宰的每一个环节都要进行严格把关，保证生猪产品安全地进入消费市场。下面将从生猪屠宰前和屠宰后2个方面进行详细地分析。

1 生猪屠宰前的检疫工作分析

1.1 进入屠宰场前的检疫

对生猪进行屠宰前入场的检验是非常重要的，通过检验可以有效地将不符合屠宰要求的生猪检验出来，保障健康的猪肉质量，因此该环节是一定不能忽视的。首先，生猪在进入屠宰场时，相关检验人员应该对生猪的认证材料进行严格检查，检查生猪的运输和原产地检疫，特别是对生猪的来源要认真进行检查，检查是否存在隐患，确定没有各类疾病后，才可以进入屠宰场。其次，在确定入场生猪的来源后，还要对其健康状况和特定免疫流程进行详细地审查，查验入场生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识，并检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。检查生猪的数量，并且对生猪的运输情况要有具体的掌握，《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康方可入场，并回收《动物检疫合格证明》登记留档。

1.2 屠宰前的检查

在生猪屠宰前，还要进行各项检查工作，只有检查符合要求，才能确定屠宰，不能盲目进行屠宰工作。检验人员首先应该对生猪隔离观察并且进行全面地检查。在生猪检查过程中，对生猪的健康状况要有全面的了解，根据检查结果，判断是否符合屠宰要求，不符合要求的应该严禁屠宰。其次，在屠宰之前也要密切观察生猪的动态，防止意外情况出现。如果出现异常情况，像感染某种疾病，就需要及时地将病猪隔离起来，对生猪进行全面检查，判断异常情况产生的原因，一定要采取正确有效的方式进行处理，做好消毒工作，生猪待宰的圈舍、隔离圈以及所排泄的粪污都要进行清理消毒。例如，待宰生猪的圈舍，可以使用2%～3%次氯酸钠溶液和1%～2%的烧碱溶液消毒，或者使用6%～10%的纯碱溶液对猪舍的地面进行喷洒消毒，不能忽视卫生死角，墙壁可以用20%的石灰乳高压进行喷洒。最后，因为屠宰场生猪的数量较多，而且来源十分复杂，所以每天都要进行常规的打扫清洗与消毒，定期开展大扫除消毒工作，防止疫病的进一步扩大，传染给健康生猪。

2 屠宰后检疫流程和检疫要点

2.1 头蹄与体表检查

生猪屠宰后的检验工作也是不能忽视的，很多人们会觉得做好生猪屠宰前的检验工作就能避免隔离隐患的发生，保证猪肉的质量安全，其实这种思想是非常错误的。很多隐患，像各类疫病在屠宰前是不能被有效检查出来的，还需要屠宰后进行更加精确的检验才行。首先，在生猪屠宰后头蹄和体表的检查是主要的，头部主要是检查猪颌下淋巴结和咬肌，查看淋巴结的颜色和形状是否正常，如果淋巴结出现肿胀、充血等现象，就表示该猪感染了某种疾病。之后剖检两侧咬肌，检查有无猪囊尾蚴。而进行体表检验则更多的是检查生猪的皮毛，视检体表的完整性、颜色，检查有无规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等，观察是否有猪肺病、猪丹毒或猪瘟引起的红斑和丘疹，如果出现该类现象一定要引起足够的重视，认真复检，不能将这类猪肉流入市场，因为会给人们的健康带来很大的危害。

2.2 胴体检查

除此之外，胴体检查同样不能忽视，通过检查猪的皮下组织、脂肪、肌肉、肾脏、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹膜浆膜，观察是否存在肿胀、瘀血、出血、黄染和其它异常，如果出现上述几种情况，一定要特别检查。同时，还要进一步检查其是否存在增生和某种疾病的可能。如果检验结果存在这些情况，那这批猪肉肉产品是不能进行流通的，应该及时销毁。

2.3 旋毛虫检查

检疫人员对猪的腹部肌肉进行检查取样，是为了判断是否存在旋毛虫，在检查过程中，应该详细地观察肌纤维的表面特征。将所取样的猪肉样本压碎成相同大小的颗粒，借助显微镜，进行进一步检查，观察猪肉样本中是否存在旋毛虫，如果发现旋毛虫，找出与样品编号一致的胴体再进行复检，确定后检疫人员出具《动物检疫处理通知单》把猪肉进行销毁，严禁流入市场，防止给人们的健康安全造成威胁。

2.4 脏器组织检查

在屠宰后生猪的脏器组织等关键器官的检查也是不能忽视的，所以要重视起来。和上述几种检查方式一样，首先，对脏器组织的外形和颜色进行基础检查。心脏检查能够有效判断猪的健康状况，观察心脏的质地和颜色，健康猪的心脏质地坚硬而且富有弹性，颜色也是正常的红色或者浅棕红色，凝血状态正常。其次，肝脏和脾脏检查同样也是如此，观察这些脏器的颜色、大小以及形状是否有出血、瘀血、肿胀、坏死等情况，触检弹性。而胃肠检查则是视检胃肠浆膜和肠系膜淋巴结，检查有无瘀血、出血、水肿、坏死、溃疡和粘连等病变，通过这些就可以对猪的健康状况有所掌握，这里的检查需要依据检验人员自身的专业水平来进行。最后，要想进一步判断是否存在某种疾病，或者通过对颜色、形状外观这些无法进行准确判断的，那么可以借助实验室，对猪肉进行更加精确的检验，这样的检查结果会更加精准。

3 结语

总之，为了有效保证食品安全，让人们吃上放心肉，加强对生猪进行屠宰检疫检验工作是非常有必要的，不管是屠宰前还是屠宰后，相关检验部门和工作人员都应该重视起来，严格按照检疫检验工作的流程和相关要求进行执行，对检验中的各项需要注意的关键问题，都应该进行仔细地检查，保证流入市场的都是健康的猪肉产品，以此来保障人们的食品安全。