◎文 苕

【民谚释义】

民谚云：“宁食粗茶饭，不尝无价药。”指出了人们对食疗的青睐。人的正常饮食与用食物治疗相关的疾病，虽然是两个不尽相同的概念，但具有向机体提供营养的共同性。与药疗相比，食疗有许多优越性，特别是中药当中有很多种本身就是食物，这正是中医食疗优势得天独厚的原因之一。唐代名医、养生学家孙思邈在《备急千金要方》中说过，凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。当代著名科普大师高士其则更明确地指出：“利用食物维护人体健康，不但经历代医学家所肯定，而且也为现代医学所证实。特别是近年来，国内外医药学家对药用食物表现出了很大的兴趣。这是因为化学药物往往会引起一些不良反应，而药用食物比较安全；药用食物，既不伤口，又不伤肤，加上食物来源丰富，因此，了解一些食物的药用性能，对身体健康大有益处。”这些论断指出了食疗的优点、作用和地位，给以充分地肯定。

食疗最早源于我国，早在周代，医学分科中就有了专门的“食医”。现存第一部中医经典著作《黄帝内经》中则有更详尽的论述，多次宣扬了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的思想。其它如《山海经》《诗经》《吕氏春秋》等著作中也多处体现有食疗思想。唐代的孙思邈，写成了我国第一篇食疗专论《食治篇》。在其之后，陆续出现了诸如《食疗本草》《补养方》《食物本草》《食性本草》《饮膳正要》《随息居饮食谱》等关于食疗的专门论著。

【养生启示】

“民以食为天”，营养是生命的基础。中医学强调脾胃为“后天之本”，通过补益脾胃，增加营养，以达到健身祛病的目的。现代医学认为，人的生长、发育和生命延续需要能量，能量的源泉主要来自饮食物。通常说的机体需要的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、粗纤维、水等七大营养素，都是通过饮食物获得的。人类的主食——谷类食物，是碳水化合物、蛋白质、粗纤维和部分维生素的来源；鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉等动物性食品和大豆，是蛋白质和各种维生素的主要来源；蔬菜、水果等植物性食物，是矿物质、纤维素、维生素等多种营养素的来源。

★食疗不同于正常吃饭

食疗，更强调的是食物的药性，就是根据不同的病证选用不同作用的食物，在正常获取食物营养的同时，达到治疗相关疾病的目的。食疗的原则，与药疗基本一致，即用辛温的食品治疗寒性疾病，如温中发汗用胡椒葱白酸辣汤、生姜红糖水等；以清凉的食品治疗热性病，如清热生津止渴用生梨汁、甘蔗汁、西瓜汁拌白糖等；用补力大的食品治疗虚证，如益气健身补脾用红枣银耳汤、蘑菇肉丝汤、海参鱿鱼汤等；以清泄消导的食品治疗实证，如消食导滞用山楂汤、治口舌生疮用绿豆瓣茶等。

★粥、汤、肉、菜类中都有食疗的秘方

传统食疗的种类繁多，这里只能简要介绍几种：

1、粥类。食粥是我国人民的传统习惯，为历代医家所重视。明代医药学家李时珍的《本草纲目》中载粥62 种，清代王士雄说：“病人、产妇，粥养最宜。”南宋陆游写诗赞曰：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛邱平易法，只将食粥致神仙。”医家、文人都说粥的好处，可见食粥妙不可言了。

以粳米为基质的“白粥”，香甘快胃，易于消化吸收，对老年病人和脾胃虚弱者尤为适宜；以绿豆为基质的“豆粥”，清凉爽口，利尿消渴，夏季酷暑时节老幼皆宜，对小便不利和肾炎水肿的患者尤有好处；以玉米为基质的“玉米粥”，清香味美，开胃和中，对心血管病有预防作用；以小麦为基质的“麦片粥”，甘甜质润，能促进溃疡愈合，是消化性溃疡患者的良好食物；以江米为基质，加莲子、红枣、山楂、胡桃仁、桂圆肉等煮成的“八宝粥”，色、香、味俱佳，使人胃口顿开，对气、血、阴、阳之虚证都有补益和辅助治疗作用。

以白米为基质，加入其他食品的食物粥，可以变幻出更多的花样：如滑肠通便的“菠菜粥”、宽中利气的“胡萝卜粥”、补虚消羸的“鸡汁粥”、补血壮筋的“排骨粥”等。将白米和一些有补益作用的中药合煮，称为“药粥”，也有说不尽的品种：如健脾安神的“茯苓粥”、益气生津的“人参粥”、清肝明目的“菊花粥”、补肾益精的“桑葚粥”、补肾壮阳的“苁蓉羊肉粥”、利水消肿的“黄芪粥”、解暑利尿的“滑石粥”等。

2、汤类。“以汤为补”是我国著名的传统疗法，特别是江南一带，汤被视为营养第一要紧之物。喝汤功效颇多，一可以增进食欲，二富有营养，三能补充因出汗而消耗的盐分和水分，故为人们所喜好。汤的种类也很多，如清汤、浓汤、菜汤、肉汤等。就是专门用于食疗的汤类也多不胜举：如平补阴阳的清鱼汤、补血明目的猪肝汤、滋阴强胃的蹄膀汤、暖胃醒脾的香菜汤、和胃补中的豆腐汤、强筋壮力的肉丝汤、利水消肿的赤小豆汤、理气健脾的橘子甜汤、补肾消瘰的海菜汤、软化血管的木耳汤等，五味俱全，老少皆宜。

3、蔬菜类。我国自古崇尚素食，提倡多食蔬菜，《本草纲目》中列举的蔬菜就有1000 多种，其他像《名医别录》《本草纲目拾遗》《新修本草》等医著中也多有蔬菜疗疾的记述。人们生活中的大多食用菜，都有不同的医疗和防病健身作用：如糖拌番茄，清热解暑；醋溜白菜，通利肠胃；辣椒土豆丝，和胃调中；粉蒸茄子，消肿解毒；清炖萝卜，顺气消食；凉拌藕片，凉血醒神；清炒芹菜，清利头目；火爆葱头，平肝降压等。

4、肉食类。用肉食补益人体，也是食疗的重要内容。可供肉食的动物很多，有陆生，也有水产；有野生，也有家养。一般说来，水产品性多寒凉，能生津养阴；兽畜类性多温热，也有平性而呈不寒不热的，能补气助阳。像牡蛎肉可以滋阴养血，治疗阴虚阳亢型的高血压；甲鱼肉含有二十甲烯戊酸，能抗血管硬化，活血通络；牛肉专补脾胃，治疗胃炎、胃溃疡和脾胃气虚的消化不良；猪心能镇静补心，用于心悸和精神分裂症；猪肺能补肺益气，用于肺虚久喘和肺结核咯血；其他像羊肉、驴肉、鸡肉等肉类都是食疗佳品。烹制肉类食品时，如果能够加入生姜、八角茴香、花椒、陈皮等中药材作为佐料，则既能够出味，又有利于增加食物的治疗作用。

5、瓜果类。我国地大物博，四季瓜果时时有售，实谓食疗中之理想食品。如“先百果而熟”的樱桃，能滋润人的皮肤，令人好气色；白里透红的蜜桃，能治疗肺病；香甜美味的香蕉，能解热通便；“民间圣果”桑葚，能补血滋阴；号称“瓜果之王”的西瓜，能消暑生津；被誉为“活维生素丸”的红枣，能补中运脾；火红的石榴，能止血止痢；麦黄时节成熟的酸杏，能润肺化痰；金秋飘香的苹果，能止泻益胃；鸭梨，能润燥清心；金橘，能理气止咳；龙眼，能安神养心；山楂，能开胃化食；柿子，能润肺生津……

金元时期的著名医家张子和曾说：“养生多论食补，治病多论药攻。”“善用药者，使病者而进五谷者，真得补之道也。”他的话中包含着正确处理食疗与药疗关系的辩证法：在强调食疗重于药疗、先于药疗思想的同时，明确认识食疗的局限性和药疗的不可替代性。食疗是防治疾病的基础手段和辅助手段，药疗是防治疾病的重要手段和主流手段。因此，不是所有的疾病都是可以用食疗解决的，该用药时必须用药。