钟孝洁/山东省德州市临邑县邢侗街道办事处 251500

近年来，随着社会的不断发展，人们对生活质量提出了越来越高的要求，食品安全问题越来越受到了人们的重视。宰前检疫作为食品检验的一个重要环节，可以有效保证肉食品的安全。

1 家畜宰前检疫的重要性

1.1 及时发现宰后难以发现的疫病在对家畜进行屠宰过程中，宰前检疫以及宰后检疫在效果方面存在着较大的差异，很多疾病无法通过宰后检疫发现。在屠宰之前，兽医可以通过家畜的精神状况、姿态、气喘以及呼吸状况来判断其是否患病。而宰后检疫主要是对家畜进行剖检，结合视觉以及嗅觉来判断家畜是否患病。

1.2 为宰后检疫奠定基础宰前检疫可以将一些宰后检疫无法检验的传染性疾病检验出来，对宰前检疫工作进行不断完善，可以帮助宰后检疫工作减轻负担，进而为宰后检疫奠定一个良好的基础。宰前检疫可以帮助兽医工作者及时发现家畜所患传染性疾病，接着对其进行不放血处理，这样可以对传染疾病的传播进行有效控制，避免其对待宰圈以及屠宰场造成污染，帮助厂家以及屠宰业主减少因传染病而造成的经济损失[1]。

2 家畜宰前检疫的步骤

2.1 入场（厂、点）监督查验在进入屠宰场之前，检疫人员需要对家畜《动物检疫合格证明》及佩戴标识情况进行检查，询问家畜运输途中相关情况，检查家畜群体精神状况、外貌、呼吸状态以及排泄物状态等。如果合格，方可入场，回收《动物检疫合格证明》，按照产地分类将家畜送入待检圈。如果不合格，按照国家规定进行处理。在卸载后监督货主对运输工具以及相关物品消毒。

2.2 检疫申报在屠宰前6h场方需要申报检疫，官方兽医结合相关情况确定是否受理。如果受理及实施宰前检疫。

2.3 宰前检查屠宰前2h，官方兽医严格按照“临床检查”部分实施检查。如果合格准予屠宰；如果不合格，严格按照以下规定进行处理。

一旦发现猪瘟、高致病性蓝耳病、口蹄疫以及炭疽病等相关症状，限制移动，严格按照相关法律规定进行处理；如果发现猪肺疫、猪丹毒、猪Ⅱ型链球菌病、副猪嗜血杆菌病、猪支原体肺炎以及猪副伤寒等疫病症状，按照国家规定对患病猪进行处理，隔离观察同群猪，如果不存在异常则准予屠宰，一旦发现异常严格按照相关规定进行处理。如果患有无碍于肉食安全同时频临死亡的家畜，结合实际情况进行急宰。

2.4 同步检疫

2.4.1 头蹄及体表检查对体表的完整性以及颜色进行视检，看其是否存在皮肤病变以及关节肿大；观察吻突、齿龈以及蹄部是否存在溃疡、水疱以及烂斑等；放血褪毛前，将下颌区纵向切开，将两侧下颌淋巴结剖开观察是否存在坏死灶、肿大，其切面颜色是否为砖红色，切面周围是否存在胶样浸润以及水肿等；对两侧咬肌进行剖检，使剖面充分暴露出来，检查是否存在囊尾蚴。

2.4.2 内脏检查将内脏取出前，对胸腔以及腹腔进行观察，看其是否存在粘连、积液以及纤维素性渗出物。对肠系膜淋巴结以及脾脏进行检查，明确是否存在肠炭疽。

对心脏进行视检，将心包膜剖开，看其是否存在淤血、积液、坏死、出血以及渗出等症状。对心脏进行剖检，检查其心内膜以及心肌，观察是否存在血液凝固症状、二尖瓣以及有无虎心斑、寄生虫以及菜花样赘生物等。

对肺脏的大小、形状以及色泽进行视检，对弹性进行触检，看肺实质是否存在坏死、气肿、淤血、实变、纤维素性渗出物、萎陷、水肿、脓肿以及结节等。将一侧支气管淋巴结剖开，检查是否存在出血、肿胀、淤血以及坏死等。

对肝脏的大小、形状以及色泽进行视检，对弹性进行触检，观察其是否存在淤血、变性、坏死、肿物、纤维素性渗出物、肿胀、黄染、硬化、结节以及寄生虫等。将肝门淋巴结剖开，检查是否存在出血、肿胀、淤血以及坏死等。必要时对胆管进行剖检。

2.5 胴体检查

2.5.1 整体检查对皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、淋巴结、胸腔、腹腔浆膜等进行检查，看是否存在出血、淤血、黄染、疹块、脓肿以及其他异常等。

2.5.2 淋巴结检查将腹股沟浅淋巴结剖开，检查是否存在淤血、出血、水肿、坏死以及增生等各种病变。必要时对腹股沟淋巴结等进行剖检。

2.5.3 腰肌检查沿着荐椎以及腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10cm，检查是否存在囊尾蚴。