李奎贤

有关鱼的小窍门

1.牛奶渍鱼格外香。把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。

2.在做好的鱼里放一些切段的干辣椒，可以让鱼告别腥味；把要熬汤的鱼先在锅里煎一下再做汤，可使熬出的汤呈现诱人的乳白色。

3.鉴别“洗衣粉”鱼。用甲醛和洗衣粉泡过的海产品颜色偏白，鱼的肉与刺粘连较紧，肉质僵硬，入口腥涩，闻之有药味。

4.辨识鲜鱼。鲜鱼外表鲜艳、鱼体完整无损害、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味、肉质坚实有弹性；冻鱼除以上要求外，表层还应无干缩、油烧状。

5.巧刮鱼鳞。将鱼装在较大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体两面的鳞，然后将勺伸入袋内轻轻地刮，鱼鳞即可刮净，且不外溅。

巧煮牛肉

1.在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮；或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟快烂。

2.炖牛肉时，把泡开的茶叶装入纱布袋，放在水中与牛肉共炖，牛肉很快便会炖烂，且风味独特、鲜美。

3.炖牛肉时，最好使用热水，别用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

4.加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

5.在肉中放几个山楂或几片萝卜，既令牛肉熟得快，又可以去除异味。

巧用冰箱5招

1.熟鸡蛋放冰箱存放片刻再切，蛋黃不易碎。

2.熟栗子冷却后放冷冻室两小时，方便快剥，肉完整。

3.绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷冻室2小时，取出再煮能快速煮烂。

4.洋葱、尖椒等放冷冻室1小时后再切，人不会熏眼流泪。

5.受潮饼干入冷冻室24小时，可恢复香脆。