张千

（内蒙古呼和浩特市第二中学，内蒙古呼和浩特 010000）

“文化”一词最早出现在《周易》中：“刚柔交错，天文也；文明以止，人文也。观乎天文，以察时变；观乎人文，以化成天下。”虽然没有将“文化”二字放在一起释义，但其基本含义也可见一斑。

文化所包含的内容其实非常广泛，不只上至天文历法，下至地理万物，还更多地涉及了人们的日常生活，如衣食住行、礼仪伦常等。它更多体现的是与政治相对的人类精神活动的产品。

俗话说： 民以食为天，万事万物的生长离不开食物。从远古时期的茹毛饮血，到后来火的出现，先民们懂得熏烤食物，再到后来又发明了蒸、煮和炒等方法，烹调食物的手段不断出新，与之相对的美食也开始层出不穷的出现。中国最为出名的八大菜系也由此产生:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。无论是平民百姓、皇亲贵族，还是外国使者，都对博大精深、种类丰富、五味俱全的中国美食赞不绝口，这也让我们的礼仪之邦的内涵更加丰富。

其实不只汉民族的美食，其他少数民族的美食也让人垂涎欲滴：蒙古族的烤全羊、苗族的酸汤鱼、藏族的酥油茶、布依族的五色花米饭、哈尼族的竹筒鸡、回族的面点……每一种食物都令人无比回味。这其中能够将少数民族特色和汉族文化融合在一起的，当属清王朝统治者设置的“满汉全席”。

满汉全席来自努尔哈赤关于满汉两族和睦相处的进步政策。大清刚刚入主中原，统治天下的政策自然要更加得开明，无论是摄政王多尔衮还是幼帝顺治，都认可了满汉族官员地位平等的事实。在当时，汉族的官员可出入满族贵族家同席宴饮，这在元朝统治时期是根本见不到的。

与此同时，清统治者还制定了一系列有益于民族团结的政策，使得大批从关内迁入关外的汉族和当地的满族和睦相处。这不仅推动了当地的生产发展，也使得汉满两种文化进行了有效的融合。这其中不乏饮食文化的互相影响，满汉民族间的烹调技术互相融合，彼此取长补短，相得益彰。

刚开始的满汉全席并不十分丰盛。随着时代的发展，其规模越来越大，菜品越来越丰富。乾隆年间李斗所著的《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，这也是关于满汉全席的最全的文字记载。

既然是满汉全席，那么菜肴主要是由满汉民族的特色菜肴组成。满族方面以点心为主，菜肴不多，做法也十分简单。而汉菜则品类众多，烹调考究，彼此“争奇斗艳”。当两个民族的风味菜肴融合在一起时，统治者的本意就不言而喻了，这样美好的寓意，着实让人心动不已。以下是史料中有关满汉全席菜肴的具体介绍。

满汉全席分为共有108 道菜式，分为六种宴席。

1 蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴于正大光明殿（此殿位于圆明园中，完全依照紫禁城里太和殿复制而成的。这里既是朝会听政的地方同时又是举行重大庆典的地方），由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞·蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。”由此可见，能够参与到满汉全席中，无论是何等身份之人，都是一种幸事。宴请蒙古亲贵，菜类一定是极其丰富，不仅有蒙古族日常的饮品奶茶，也有汉族特色合意饼；不仅有爽口的小菜，也有味浓的熟食，这其中当然还有解腻的香茗。二十四个菜类，着实让人“心服口服”。

2 廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，由皇帝钦点大学士和九卿中有功勋者参加。宴所设于奉三无私殿（圆明园中）。宴时循宗室宴之礼，皆用高椅，赋诗饮酒，蒙古王公等皆也可参加。此宴的内涵不言而喻，皇帝想借此来笼络大臣，同时又是奖赏朝臣们的一种形式。此宴的规格略低于蒙族亲贵宴，菜品种类有十八种，更多的包含了汉族的饮食内容：干果类有蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖；蜜饯类有蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣；前菜有鱼片有乳鸽，有莲藕有菜花，天上地下，水中陆上，无所不有。饮品当然是香茗，品后让人回味无穷。

3 万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以参寿宴献寿礼为荣。席间美食自然不可胜数。如遇皇帝大寿，则庆典更为隆重盛大，衣物首饰、装潢陈设、乐舞宴饮一应俱全。如慈禧六十岁大寿，宫廷于寿日前月余，即已开始准备。仅宴会所需的器皿： 需要绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件，更不用提所用的食材。整个庆典共耗费白银近一千万两，这在中国历史上也是空前的。所上菜肴的菜名无不与“万寿无疆”有关：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶等。

4 千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年(1713年)，时年60 岁的康熙帝在阳春园第一次举行千人大宴，并于席间赋《千叟宴》诗一首，宴名由此而来。乾隆五十年（1786年），已经75 岁高龄的乾隆帝于乾清宫举行千叟宴，参宴者三千人。嘉庆元年（1796年）正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人。这些处在古稀之年的老人能够进皇宫与君主共同品宴，实乃人生中一大幸事。有后人称千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。千叟宴共设置十九道菜。

5 九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝设宴招待使臣，此谓之九白宴，每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。此宴共设二十种菜。

6 节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。例如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。汉族重视节令，满族入主中原后虽保持其固有的食俗，但在满汉文化的交融中和统治的需要下，还需要大量接受了汉族的食俗礼仪，因此各种节气所需要的食物，如腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等在清宫中一应俱全。宴会中除了以上节令食物外，还设有干果、前菜、香茗等十七种菜别。

纵观以上六种满汉全席，有菜品的设置有相似之处，也有不同之点，但无论是以何种目的举行的满汉全席，都包含了中华文化“大同”的思想，寓意深刻而美好。

满汉全席为我们展示了中华饮食的全部精髓。它代表了清王朝饮食文化的最高水平，同时也是满汉一家亲的重要体现。满汉全席在经历了百年风云之后，自身又增添了不少丰富的内容，并且重新扬名国内外，成了中华美食的经典之作。满汉全席使得中华菜系更加的完整，这对弘扬传统文化起到了积极的促进作用。

综上所述，中国饮食文化历史之久，品类之盛，角度之广，这是世界上其他任何一种文明无法超越的。中华各民族在长时间的生产和生活实践中，所总结出的一套完整的饮食规和饮食制度，为后世留存了宝贵的物质财富及精神财富。