2018年中国干酪产量为10.7万t，同比增长28.9%；进口量为10.84万t，表观消费量为21.5万t，进口依赖程度为50.4%，2018年干酪消费市场规模达64.6亿元，同比增长12.6%。

1 干酪供应快速增长

干酪是一种发酵乳制品，含有对人体健康有益的乳酸菌，近似固体食物，营养价值丰富。国际乳品联合会以水分含量为标准，把干酪分为三大类，包括软干酪、半硬质干酪和硬质干酪。

受下游需求市场驱动，近年来，中国干酪产量快速增长，2017年，中国干酪产量达8.3万t，同比增长46.7%，2018年，中国干酪产量为10.7万t，同比增长28.9%。

2 干酪进口逐渐实现国产替代

据中国海关总署统计数据，2018年中国共进口干酪10.84万t，同比增长0.36%；进口金额为5.13亿美元，同比增长3.14%。相对进口市场，中国干酪出口量极少，2018年干酪出口量仅为188.9 t。

根据“干酪表观消费量=干酪产量＋干酪进口量-干酪出口量”可以得出，2018年中国干酪表观消费量为21.5万t。

2018年中国干酪市场进口依赖程度为50.4%（进口量/表观消费量），对外依赖程度仍然较高，但随着国内干酪供应市场增长，已经逐渐实现国产替代。

3 西式餐饮方式普及促进国内干酪消费市场增长

从目前干酪的销售渠道可以发现，餐饮渠道仍然是国内干酪的主流消费渠道，占国内干酪总消费量的70%左右，披萨等西式连锁快餐厅、面包厂是最主要的客户来源。

受西式餐饮习惯的潜移默化及人们对健康饮食生活追求提升影响，干酪的下游需求量快速增长。

随着再制干酪的创新打破国内消费者对传统干酪口感的不适应、西式饮食习惯普及以及儿童食品需求增长，国内干酪消费市场持续扩容。

2013—2018年，中国进口干酪单价整体维持在3万元/t上下波动。按照干酪单价3万元/t测算，2018年中国干酪行业市场规模（表观消费量×单价）为64.6亿元，同比增长12.6%。