文/李红，中国人民大学

餐饮行业市场营销是以市场营销理论为基础，在餐饮新时代发展环境下充分认识到各阶层消费者的需求，应用多种手段和资源来满足消费者的不同需求，从而在真正意义上实现资源的合理优化配置，为企业长远发展创设更多利润。在社会经济不断发展、人们消费理念快速转变的今天，消费者民生相关的消费理念也发生了相应的变化，在这样的情况下怎样为餐饮产品营销创设更多的方式，使人们能够从消费过程中获得满足成为相关人员需要思考和解决的问题。

1 餐饮服务行业市场营销内涵

餐饮行业作为第三产业中的传统服务性行业，随着社会的进步，取得了飞速的发展。餐饮市场是餐饮产品交换和销售的重要场所，它反映了某一地区菜肴和饮品之间的供求关系。餐饮行业的发展以顾客的需求为基本中心，辅以教育用户的爆点思维，在充分了解餐饮行业市场竞争优势的基础上，餐饮行业员工集中发挥自己聪明才智在市场营销中开展一系列活动，从而实现餐饮行业的现代化经营发展。

2 餐饮业市场营销发展现状

2.1 餐饮行业发展规模庞大，从业人员较多

在社会经济的不断发展下的今天，餐饮行业迎来了更专业化，智能化的发展时代。在经济和科技的发展支持下，餐饮市场基本形成了规模庞大、从业员工众多的市场格局。充分利用微博微信、A PP、电商网站平台，团购外卖平台，各种工具手段，使餐饮行业的发展实现了线上和线下的结合，餐饮O2O时代到来了。

2.2 餐饮行业发展快速，市场潜力明显

在餐饮O2O时代，餐饮行业的发展以外出就餐的客人和外卖服务的客人为基本服务对象，以旅游业和国民经济收入发展为重要基础。在社会经济的发展支持下，餐饮行业发展迅速，多元化。

2.3 餐饮行业消费具有很强的季节性

餐饮行业的发展具有很强的季节性特点，除常规的家常餐饮体系外，在不同的季节餐饮行业都拥有独属于自己的美食，比如夏天的小龙虾，羊肉串、秋天的大闸蟹、冬天的各种火锅，汤锅都是非常具有季节性的特色性美食。在季节过去之后这些以季节性餐品为主的餐饮行业发展则面临多营生存的问题。

2.4 餐饮消费定位是市场营销的根本

餐饮行业产品的市场定位一般体现在菜系和价格上，即在推广产品的时候通过市场细分领域的不同活动类型来吸引各种消费层次和口味的顾客来消费产品。随着时代的发展和进步，餐饮业的定位和全面发展应紧跟时代发展需要，以顾客的需求为基本核心，积极借助市场优势打造具备自身特色的产品营销品牌。

3 餐饮市场营销发展新趋势

3.1 大众化经营

在激烈的市场竞争环境下，餐饮市场的发展是对餐饮市场的积极响应，餐饮业发展的必要性体现在以下几个方面：一，环境因素的影响。环境因素的影响改变了人们对事物的看法，特别是在盲目跟风效应下使得产品供需不平衡。针对这个问题，餐饮行业的管理人员需要结合市场经济的发展要求，及时按照市场需求来调整产品的定位，通过产品类型和经营方式的创新来为产品推广赢取更多的市场空间。二，餐饮产业间竞争日趋激烈。在激烈的市场竞争环境下各种类型的餐饮行业出现，其中更具特色的网红、网红产品经济、规模化、特色化突出的产品则更好的吸引了消费者为之买单。第三，国家政策和消费理念的转变。随着国内旅游业的深入发展，消费者的消费意识也在不断提高和成熟，在新的小时制和法定规定的影响下，适合工薪阶级的休闲市场更适合于满足中低档大众消费的需要，餐饮业就是这种中低档大众消费的代表。

3.2 文化营销

文化营销主要是利用文化力进行营销，在知识经济时代，人们不仅开始关注物质产品的消费，同时也开始关注文化产品的消费。在餐饮市场实现文化营销，可以优化各种资源的配置，促进餐饮业的市场发展。

在激烈的市场竞争环境下，文化营销成为一种十分重要的生产力。例：北京正院大宅门，走的是地道的老北京宫廷菜系，中式古典庭院式建筑，餐厅即是戏楼。来北京的游客，以及生活在北京的本土人，都愿意去那里体验一把真正的宫廷菜肴。作为一个老字号品牌餐饮公司，他们所赋予的是产品深厚的文化情感内涵,借以彰显民族文化和荣耀。借此例要求餐饮行业在生产产品的时候要注重赋予产品以文化情感内涵。结合马斯洛需要层次理论，情感是 人们生存发展的基本需要，因此，餐饮行业在发展的过程中充分调动人们的思想情感，从而达到吸引消费者的目的。比如一些餐饮行业的发展在原有产品的基础上增加了辅助烧烤、情景服务等内容，增加的不管是产品内容还是服务内容都会使得消费者认识到餐饮企业是站在他们立场角度，结合他们情感需要来提供的产品，进而增强消费者对餐饮行业的认同。

3.3 服务营销

在知识经济时代，虽然我国服务产业在国民生产总值中仅仅占据三成的比例，但是随着我国社会主义市场经济的发展，服务业在我国社会主义市场经济中的地位不断提升，服务营销在未来几年将会成为社会主义市场经济营销主流。从当前消费者的购买情况来看，消费者在商品购买活动中对产品的服务需求不断提升，以往传统的商品营销不再适应社会主义市场经济发展需要。

在人们生活水平的不断提升和互联网信息传播的影响下，消费者对餐饮方面的需求也更加个性化，为此，餐饮行业在发展的过程中要结合不同消费群体的消费需求来为其提供有针对的个性化服务。除最具知名度的以服务营销为王的连锁火锅品牌海底捞外，在餐饮市场近几年出现的药膳餐厅、素食餐厅、亲子餐厅等都是针对消费者需求来为其提供的个性化服务，餐厅的设置有效满足了不同消费者的消费需求。

3.4 网络营销

网络营销是以互联网为基本载体，通过创新网络营销观念和方法所进行的一系列营销活动。从发展实际情况来看，信息的有效传递是社会主义市场营销发展的重要环节，和其他媒介平台相比，互联网是各类媒体的集大成者，在具体使用的过程中打破了时间和空间的限制，能够不受时间和地点的限制来为消费者提供能够满足其需求的产品。另外，网络还是一个多种信息有效互动的重要通道，在使用的过程中突破了以往营销形式的限制，且大数据的广泛应用使得餐饮行业信息的传递更加精准，并在一定程度上节省了信息传递成本费用，企业通过大数据的精准匹配数据，仅仅需要从网络广告商的主页购买与自己所需客户相匹配的数字营销推广产品。餐饮行业在发展的过程中可以通过打造网络销售平台来为产品的销售提供更多渠道的支持，方便消费者购买自己所需要的产品。另外，借助网络平台还可以打造网络产品销售反馈流程单，将顾客对餐饮行业的看法和意见集中汇总，从而为餐饮行业的长远、可持续发展提供更多支持。

3.5 绿色营销

绿色市场营销主要是指企业结合消费者的绿色消费需求，在具体工作中积极履行自己保护环境的责任和义务，绿色市场营销要求在产品推广中不仅要满足消费者的基本需求和欲望，而且还需要在产品的研发和推广上注重满足社会长远利益的实现。

社会经济的快速发展引发了一系列环境污染、生态平衡等问题，而餐饮业也在不断爆发餐饮卫生安全问题。由此使得人们更加注重膳食的安全和健康。在这样消费背景的影响下，餐饮服务行业人们开始更加青睐于没有污染、健康、绿色的产品，并在生产制作过程中更加的标准化。结合人们对餐饮行业发展的这种需求，餐饮行业要及时调整自己的经营发展方向，在产品的生产和推广上注重开发具有保健功能、绿色价值的产品。另外，在餐饮行业发展的过程中还需要注重相应设施、环境的改进，使得餐饮行业发展所营造的环境能够和人们的观念需求相适应。

3.6 品牌营销

在激烈的市场竞争环境下想要更好的实现餐饮行业的发展，需要相关人员在餐饮行业市场营销的过程中注重餐饮品牌的打造。餐饮产品是需要面向市场的，因此，餐饮行业在生产产品的时候要做好充足的市场调研，结合市场形势生产出能够满足顾客需要的产品。餐饮产品味道非常重要，不管是餐厅门店还是零售产品类，产品的复购率是影响该品牌是否能长远发展的一个最重要的因素。首先，一个好的餐饮品牌的建立，产品好吃一定是第一位的。然后是标准、严谨的制作工艺和操作程序，优化产品的安全生产。最后是餐饮环境品牌的打造。在新时代的发展下，人们对饮食环境提出了更高的要求，产品和环境要适宜，更具特色，更具吸引力。

4 结束语

综上所述，在时代的发展进步下，餐饮行业想要实现更长远的发展需要根据消费者的消费需求变化以及市场发展方向，在充分市场调查研究的基础上从大众化、服务化、网络化、绿色化、品牌化等方面创新餐饮行业营销策略，不断提升自己的服务质量，从而为餐饮行业的发展吸引更多客户，实现餐饮行业的长远、可持续发展。