杨云

山东恒诚检测科技有限公司 山东烟台 261400

1 食品微生物检测的重要作用

食品是人体维持生命与营养的重要组成部分，其重要性不言而喻。在远古时代，人类饮血食肉；随着生产力与文明程度的不断提升，人类开始用火来加工熟食。随着科学技术的不断提升，人类对食品的关注程度不再局限于维持生命与温饱，而是向营养健康转变。其中，食品检测就成为当下人类管控食品质量的重要检测手段。新时代下，我国已经完成了食品安全巩固及发展战略，但个别食品的生产加工中依然存在大量食品安全问题，所以，应通过对食品微生物检测技术的应用，及时发现问题食品[1]。食品微生物检测的重要作用如下：①保障人们的身体健康。食品一旦出现问题就会对百姓身体健康造成严重影响，有的甚至威胁生命。②规范食品的生产与经营者。出现食品问题后，生产、经营方必须给予一定的资金赔偿，同时其信誉口碑会严重下滑，不利于日后的良性发展，一旦出现严重的食品事故，会对其刑事责任的追究。

2 食品微生物检验的方法

2.1 抗体检验

在食品微生物检验中，抗体检验是应用比较多的一种检验方式，在各种抗体检验方式中，应用最为普遍的是酶联免疫吸附法。该种检验方法是通过对特异抗原抗体的检验确保食品安全，具有显著的优势。其工作的基本流程是：①先用聚苯乙烯将抗体包裹起来，以获取抗原；②将抗原、抗体融合起来发生反应，从而生成抗原体复合物；③采用比色法来分析并记录检验结果。因为该种抗体检验方法对葡萄球菌的敏感性非常强，可以精准地检验出食品中所含的葡萄球菌微生物。

2.2 免疫学方法

在检查食品卫生的过程中，除了DNA探针、PCR等方法外，还有现代免疫技术方法。相对而言，免疫学仪器装置价格低、操作简单、适用性强，普遍应用在食品卫生检测中。一般情况下，绝大多数污染食品的病原菌都可以分析检测出来，其中包括：沙门氏菌、李斯特氏菌、大肠杆菌等。最近几年，在传统的免疫学方法的基础上又研发出了很多新的检测方法，例如：酶免疫测定、放射免疫测定、免疫磁性分离等[2]。

3 提升食品微生物检测具体措施

3.1 加强相关技术的研发及创新

部分食品微生物检测机构不能创新与科学应用检测技术，大部分检测技术相对传统、滞后，无法与当下食品微生物高标准检测需求相吻合。而微生物检测技术作为微生物数量检定及判断的重要方法之一，具有一定的重要性。通过实地走访分析发现，大部分食品微生物检测机构在技术方面缺乏创新突破，同时也无法对检测的微生物进行有效的科学分析，这样就造成了食品微生物检测过程中出现质量问题出现，对该食品的营养成分、安全保障造成影响。传统的检测技术也不能及时发现其问题弊端等。在未来食品微生物检测过程中，应该研发、应用相关新技术。对检测技术的可行性及作用性进行判定，也为食品生产及企业获利提供保障。

3.2 提升食品检测质量意识

食品微生物检测应该以食品安全为主，未来我国相关检测机构应侧重对所需检测食品的安全、稳定、营养等方面进行分析研究，将检测方向与检测质量进行明确、提升。树立食品检测质量意识，从人体健康及食物安全入手，加大对食品微生物检测方法的研发力度，逐渐提升我国食品安全质量。另外，从我国未来食品健康化发展趋势角度考虑，基于食品微生物检测对人们饮食的作用影响，进一步细化、明确检测质量标准、检测效率标准、检测评估标准，这也是未来食品生产、加工企业生存发展及壮大规模的重要保障之一。

3.3 检验人员素质能力水平的控制

食品安全检验效果，必然与检验人员的综合素质水平分不开，检验素质水平会直接影响检测结果的准确性。检验人员的素质能力水平包含专业基础知识、技能、职业素养等方面。过硬的技术水平，可以使检验操作更加规范、合理，对检验结果的分析更加精准，而良好的职业道德素养、安全意识等，可以保证试验操作流程满足国家标准要求，使检验人员在保证自身安全的情况下进行检验操作，使检验结果更加科学、合理。检验人员作为食品安全的重要责任人，在实际检验时，需要结合食品类型选择最有效的检验方法，严格控制好检验的各个环节，确保检测结果的准确性。

3.4 完善检测机制

微生物检测的作用在于保障食物的质量，食物微生物检测工作不是单一、片面的简单流程，而是更为科学、合理的系统布局，需要一定的制度保障对其进行规范。具体如下：①从食品微生物检测重要性入手，对其检测流程进行重新规划，必须确保流程的科学性、顺序性，不能肆意进行、随意篡改。②对检测设备进行定期检查与维护，检测设备是保障检测精度的重要基础，定期、定时对检测仪器设备进行清洗、检查，如发现问题必须及时处理。③明确责任机制，在食品微生物检测中应该对其责任进行明确，这样才能起到监督、追查的实际作用，责任明确后，一旦出现问题可以第一时间追查到指定责任人[3]。

4 结语

随着人们物质生活水平的不断提高，各类食品安全问题也逐渐显现出来，人们对食品安全的重视度也在逐步提高，为了规范食品生产厂家的生产营销行为，确保大众的消费安全，相关的检测部门或人员要重视对各种检验方式的应用，不断更新和改进各种检验方法，根据食品微生物的类型，灵活选择有效的检验方法，不断提升检验人员的能力素质水平，控制好检验环境的质量，提高我国食品微生物检测的准确性。