橙子鸡丁

主料：橙子2个、鸡腿肉200克。辅料：花生米20克、水淀粉15克。

调料：葱25克、糖10克、白醋6克、盐3克、料酒6克。

制作工艺：

1.鸡腿肉切丁加盐、水淀粉、料酒上浆。

2.取1个橙子果肉切成丁。另一个橙子压出果汁，加入糖、白醋、水淀粉，勾兑成橙味汁。

3.锅中放入油，小火炸熟花生米。另起锅加油下入鸡丁滑油后盛出。

4.锅中留底油爆香葱碎，下入滑过油的鸡丁翻炒均匀，倒入橙味汁烧至汤汁粘稠，再下入炸好的花生米和橙子果肉丁，快速翻炒均匀出锅。

香橙雪花牛仔粒

主料：橙子6个、雪花牛肉300克。辅料：火龙果200克、鸡蛋2个、淀粉20克。

调料：料酒15克、食用油50克、盐3克。

制作工艺：

1.牛肉洗净，切成厚片，用肉锤捶打后，改成1.5厘米大小的块，加少许盐、蛋清、淀粉，挤入橙汁腌制。

2.香橙挖出果肉，外壳稍加修饰，做成橙盅。

3.香橙果肉、火龙果切块。

4.热锅加食用油，滑炒牛肉粒至，变色后，加入橙肉、火龙果块翻炒，加橙汁勾芡调味，装入橙盅。

香蕉丸子

主料：猪瘦肉200克、香蕉2根。辅料：鸡蛋2个、面包糠3克、植物油500克（耗油50克）。

调料：精盐2克、淀粉15克、料酒15克、高汤15克、白糖15克。

制作工艺：

1.香蕉去皮，将蕉肉切成方形丁块，拍上干淀粉。

2.瘦肉洗净剁成茸状，加精盐、蛋清、料酒、淀粉搅拌至有粘性，挤丸形如龙眼般大，放入香蕉丁，合拢肉丸，拍上干淀粉。

3.炒锅内加油，烧至130°C，肉丸裹蛋液粘面包糠炸制成熟，捞出沥油。

4.摆盘时，可用多种水果或奶油造型点缀。

金盏水果虾

主料：红心火龙果300克、酥梨150克、基围虾300克。

辅料：樱桃30克、蛋挞胚6个。调料：食盐3克、白糖3克、料酒3克、橄榄油20克。

制作工艺：

1.基围虾分成两部分。一部分去虾线用盐水煮熟，熟虾肉切成丁。

2.另一部分去头去虾线，虾尾剪成凤尾形，加料酒、白糖、食盐腌制，在开水中氽熟。

3.火龙果、酥梨切成丁焯水，蛋挞烤熟后摆放盘中。

4.虾肉、水果丁加橄榄油拌匀，.分盛于蛋挞中。

5.顶端点缀樱桃，凤形虾尾摆放在蛋挞上。

法式香果虾球

主料：哈密瓜肉200克、百香果10克、鲜虾200克。

辅料：猕猴桃1个。

调料：奶油30克、白糖10克、料酒5克、食盐2克。

制作工艺：

1.鲜活基围虾去壳、去皮、去虾线洗净，用料酒、食盐腌制入味，在开水中氽熟，放凉。

2.哈密瓜、猕猴桃用挖球器挖成球状。

3.哈密瓜、猕猴桃、虾球、奶油拌匀装盘。

秘制山楂肉

主料：五花肉300克。

辅料：山楂150克、生粉200克、鸡蛋2个。

调料：山楂汁200克、料酒10克、食盐2克、淀粉3克。

制作工艺：

1.山楂洗净、晾干，去核。

2.五花肉切成薄片，用料酒、食盐2克腌制，取肉片将山楂包裹粘上蛋黄，沾上淀粉。

3.锅中油温至130°C时，下入山楂肉丸炸至金黄酥脆出锅。

4.锅中留底油，加入山楂汁烧开、.勾芡、淋入明油，倒入炸好的山楂肉丸，翻炒均匀装盘。

苹果金龙鱼

主料：桂鱼1条约500克、苹果1个。辅料：牛腿南瓜1000克（造型用）。调料：糖30克、醋20克、番茄酱20克、盐3克、料酒15克、淀粉2克。制作过程：

1.牛腿南瓜雕刻成龙头、龙尾。将糖、醋、番茄酱、淀粉做成糖醋汁。，

2.桂鱼宰杀清洗改刀加盐、料酒腌制20分钟。苹果洗凈去皮去核切成与改刀的鱼肉块状相同的形状。

3.腌制好的鱼肉拍上淀粉，在油锅里炸熟，油温升至180°C复炸至皮色金黄、外壳皮脆。苹果粘上淀粉在油锅中略炸捞出。

4.将炸好的桂鱼、苹果片摆盘造型。5.油锅留底油烧热，倒入糖醋汁，汁液起鱼眼泡时，淋在鱼片上。

蜜汁苹果排骨

主料：精排400克、苹果2个。辅料：生粉20克。

调料：冰糖50克、万字酱油10克、蜂蜜50克、胡椒粉3克、盐4克、料酒3克。

制作工艺：

1.排骨洗净剁4厘米长段，用盐、料酒、胡椒粉腌入味。

2.苹果洗净带皮切成薄片，另一个苹果去核切块，放入淡盐水中浸泡。

3.腌好的排骨粘上一层生粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。

4.锅中留少许油，加入100克水、冰糖，小火加热至冰糖溶化放入酱油、蜂蜜，放入排骨烧开后，放入苹果块，小火炖30分钟，大火烧开收汁放入芝麻，淋明油出锅摆在盘中。

5.用苹果薄片卷成花形点缀盘中即可。