小雪”的到来，意味着冬季降雪即将拉开大幕。

在过去，北方大部分地区小雪节气以后即开始生火炉，烧暖炕，有的地区则不生暖炕，只有冷天里才烧个火盆御寒。俗话说“小雪封地，大雪封河”。小雪节气田里的农活已不多，人们就修补农具、做好牲畜的御寒保暖工作，为来年开春做准备。有的还是继续给小麦浇冻水，做好小麦越冬工作。人们也多有盼望此时能下场雪，因为有雪覆盖麦田就省去老百姓浇冻水的麻烦，谚语“麦盖三层被，来年枕着蒸馍睡”，“小雪雪满天，来年必丰年”等，表达的就是小雪节以后下雪滋养保护小麦、冻死害虫的殷切盼望。

北方地区小雪节以后，果农开始为果树修枝，以草秸编箔包扎株杆，以防果树受冻。且冬日蔬菜多采用土法贮存，或用地窖，或用土埋，以利食用。俗话说“小雪铲白菜，大雪铲菠菜”。白菜深沟土埋储藏时，收获前十天左右即停止浇水，做好防冻工作，以利贮藏，尽量择晴天收获。收获后将白菜根部向阳晾晒3-4天，待白菜外叶发软后再进行贮藏。沟深以白菜高度为准，贮藏时白菜根部全部向下，依次并排沟中，天冷时多覆盖白菜叶和玉米杆防冻。而半成熟的白菜贮藏时沟内放部分水，边放水边放土，放水土之深度以埋住根部为宜，待到食用时即生长成熟了。

南方大地区小雪节气开始准备御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘防寒。农田里，一是兴修水利，清沟排水，疏通水道，为来年水稻生长做准备，同时翻地，靠降温消灭藏在地里的越冬害虫。小雪以后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类等的存放时间，以备过冬食用。有的人家还会烧糯米储存。如今入冬的腌、风食品已成为商场超市食品架上的美味，其实在过去家家户户都会做。

油焖冬笋

主料：

冬笋300克。

辅料：

盐3克、鸡粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克、葱段10克。

制作步骤

1.冬笋去皮，一开为二后;

2.冬笋块焯水;

3.冬笋改刀成菱形条，锅中烧油，油温4成热，过一遍油;加入盐3克、鸡粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克调料，炒制入味;

4.勾芡后淋葱油后装盘;

5.油焖冬笋制作完成。

手拆蟹粉豆腐

主料：

豆腐一盒、蟹粉25克。

调料：

盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、醋1克、豆油5克、料酒10克、汤150克、姜末适量、猪油适量、蟹油适量。

制作步骤

1.豆腐改刀成丁状，过一遍水;

2.锅中放蟹油适量油，放入姜末炒制加入蟹粉，胡椒粉，醋，料酒，放入汤加入调料，豆腐煨制入味;

3.加入少许水淀粉成型后出锅;

4.手拆蟹粉豆腐制作完成。

苏氏素鸭

主料：

胡萝卜2根、西葫芦1个、金针菇一把、杏鲍菇200克、香菇200克、油豆皮若干。

调料：

鸡汁6克、生抽3克、蚝油6克、糖6克、虾粉1克。

制作步骤

1.原材料切丝;

2.胡萝卜丝、西葫芦丝、金针菇、杏鲍菇丝、香菇丝，炒制成熟;

3.晾凉后，放入油豆皮内，卷制，压实;

4.锅里放油，煎制成金黄色;

5.改刀装盘，苏式素鸭制作完成。

金湖藕粉皮

主料：

藕粉皮250克。

辅料：

青椒8克、红椒8克、蒜片3克、黄瓜花5克。

1.藕粉皮泡好后改刀成段;

2.将青椒8克、红椒8克切成小片，备用;

3.用生抽150克、醋5克、糖25克、香油5克、青椒片8克、红椒片8克调成味汁;

4.藕粉皮放入调好的汁中拌制，金湖藕粉皮制作完成。

千层萝卜酥

调料：

生抽150克、醋5克、糖25克、香油5克。

主料：

白萝卜500克、火腿丁200克。

调料：

盐10克、糖12克、鸡精8克、胡椒粉3克。

1.将白萝卜切丝，挤出水分后和火腿丁拌制;

2.加入盐5克、糖12克、鸡精5克、胡椒粉3克，拌制;

3.醒好的面团擀开成长方形，包紧油酥包，擀开对折3层后，擀薄成条，揪成剂子，再包入50克馅，团成圆球型;

4上烤箱烤制10分钟;

5上面涂上蛋黄，点缀黑芝麻;

6.再烤10分钟即可。

中华节气菜设计师：

张国飞苏帮袁行政总厨

苏然蘇帮袁丽都店厨师长

李鹏苏帮袁莱福士店厨师长