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盖浇饭

2019-12-13潘春华

食品与健康 2019年12期
关键词:市斤菜馆青菜

潘春华

上世纪五六十年代,我还在读书,当时最难忘的美食当数价廉味美的盖浇饭。那时候的盖浇饭也是同代人常吃之饭,更是寻常百姓的家常便饭。

记得那时粮食和食用油短缺,城镇居民实行粮油计划供应,普通居民每人每月25市斤粮食,大中学生每人每月33市斤,企业职工及退休干部职工每人每月28市斤,其中1市斤是糕饼券,专门用于购买糕饼茶食。由于肚中油水不足,加之鱼、肉、蛋等副食品缺乏,每月定量粮食普遍不够吃,不少人常有饥肠辘辘的感觉。既味美爽口,又经济实惠,且可填饱肚皮的盖浇饭,自然成为人们钟爱的美食。记忆中,我那时十五六岁,正在读书,饭量也大,常吃不饱肚皮,因此有时便去大市口同兴楼菜馆排队,花上3角钱3两粮票,吃一碗香喷喷的盖浇饭。

盖浇饭是一种汉族传统大众小吃,各地叫法不一,江苏、上海、甘肃等地叫盖浇饭, 湖南称之盖码饭,东北叫烩饭,广东则称碟头饭,有的地方还叫咖喱土豆饭、咖喱鸡饭、麻婆豆腐饭等,其实就是菜和饭放在一个餐具里食用的食品。菜浇在饭上,由此称作盖浇饭。 其特点是饭菜结合,主副兼备,既有主食米饭,又有美味菜肴,菜汤汁浇在饭上面,使米饭更富有口感。盖浇饭一年四季皆热食,而且快捷便当,食者可以随到随吃,口味多样,因此备受百姓青睐。

那时,同兴楼菜馆外卖部出售的盖浇饭,曾一度是供不应求的热门饭食。盖浇饭分荤、素两大类,每类各有十多个品种。荤的有:白菜肉丝盖浇饭、青菜肉圆盖浇饭、红烧排骨盖浇饭、萝卜烧肉盖浇饭、鱼香肉丝盖浇饭、回锅肉盖浇饭、红烧带鱼盖浇饭、平菇肉片盖浇饭、木耳猪肝盖浇饭、西红柿鸡蛋盖浇饭等;素的有:青菜豆腐盖浇饭、烩白菜盖浇饭、家常豆腐盖浇饭、土豆海带盖浇饭、素什锦盖浇饭、烩冬瓜盖浇饭、菠菜豆皮盖浇饭、烩干丝盖浇饭、韭菜香干盖浇饭等。荤、素两类盖浇饭的售价不一样,荤的每份5角,素的每份只需3角。

每到中午饭点,同兴楼菜馆外卖部的台面上,按荤、素摆满了一盆盆事先烹制好的白菜肉丝、西红柿鸡蛋、青菜豆腐、素什锦等各式菜肴,台面旁有一桶蒸煮熟了的中米(秈米)饭,冒着热气。卖饭師傅手持一把铁勺,先将一团中米饭扣在碗中,再用勺子在菜肴盆中打一勺你点的菜肴浇在米饭上,一份盖浇饭就算好了。

在品种众多的盖浇饭中,素什锦盖浇饭曾是我的首选。一是因为学生时代囊中羞涩,吃不起荤盖浇饭,即使素什锦,也是偶尔食之;二是素什锦里素菜品种多,有青菜头、油面筋、干子、笋片、胡萝卜、木耳、莴苣等,量大味美,十分下饭,加上一碗实实在在的中米饭,连汤带菜足可填饱肚子了。

如今,我已退休多年,每月领取养老金,大鱼大肉美味佳肴随时可吃。但每当端起香喷喷的快餐盒饭时,似乎又体味到了青少年时代盖浇饭那诱人的味道——一切竟然还是如此清晰,令人难以忘怀。

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