李红珠

近几年，凡是到北京旅游的人，都会带些茯苓夹饼作为伴手礼送给亲朋好友。“形如满月、薄若蝉翼、白似初雪、甘赛桂蜜”的茯苓夹饼不仅好吃，还因添加茯苓而有利水除湿的作用。茯苓是传统中药“四君八珍”之一，无论是长寿的乾隆皇帝每天必吃的“八珍糕”，还是慈禧太后青睞的茯苓夹饼，都离不开它。

|伴松生长助长寿|

茯苓又叫茯灵，来自于多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，一般在松树根下的土里生长，是我国的原产物种，种植历史和食用、药用历史都相当悠久，主产于安徽、云南、湖北等地。国人热爱松树的高洁，同松树共生共存的茯苓自然也得到诗人的礼赞。诗圣杜甫就曾写下“知子松根长茯苓，迟暮有意来同煮”，借茯苓和松树的紧密关系，表达了自己对友人志趣相投的感情，也暗含知音难觅的忧伤。

历代养生学家都很重视茯苓的延年益寿之功。唐宋时期，老百姓服食茯苓已是很普遍的事情。唐代的吴融写过一首《病中宜茯苓寄李谏议》来赞美茯苓：“千年茯菟带龙鳞，太华峰头得最珍。金鼎晓煎云漾粉，玉瓯寒贮露含津。南宫已借征诗客，内署今还托谏臣。飞檄愈风知妙手，也须分药救漳滨。”宋朝的黄庭坚称茯苓可以使人长生百岁：“汤泛水瓷一坐春，长松林下得灵根 （茯苓），吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。”苏东坡和他的弟弟苏辙都爱吃茯苓，尤其是苏辙少年多病，常脾胃不适，中年后通过食用茯苓，身体状况有了很大的改善，因而撰写了《服茯苓赋》。

|松根茯苓味绝珍|

诗人陆游也曾用诗句“松根茯苓味绝珍，甑中枸杞香动人”来夸奖茯苓的美味与珍贵。茯苓药性平和，没有特殊气味，因此被世人制成各种食品。常吃茯苓食品有利于祛除体内的寒湿。冬季，茯苓在潮湿阴冷的南方地区更受偏爱，人们常以茯苓入茶饮、入羹汤、做糕点、做菜肴，现在还开发出茯苓饼干、茯苓包子、茯苓酸奶等食品。

古人常以香甜的茯苓饼养生保健。《吴氏中馈录》谈到唐宋市肆食物里有一种叫“五香糕”的点心，是用糯米、茯苓、人参、白术磨粉制成，发展到后世成为 “茯苓糕”。明代文人高濂提倡清修养生，在《遵生八笺》里介绍一种“五香糕”的做法：“用粉一斗，加芡实四两，白术二两，茯苓二两，人参一两，砂仁一钱，共为细末和之白糖一升拌入。” 这种茯苓糕平时可以作为茶点食用，兼有食疗作用。

在民间膳食中，也有用茯苓熬粥、做点心的。晚清，民间有一种早点叫“茯苓粥”。手艺人每天凌晨穿街走巷，挑担呼卖茯苓粥。山东济南大明湖的游船上，有一种叫“松子枣泥茯苓糕”的点心，是酒后品茗以助谈兴的佳品。

茯苓同样受到清朝皇室的喜爱。“清宫八珍糕”由党参（或人参）、茯苓、白术、薏米仁、芡实、扁豆等八味中药组成，平和温补，健脾养胃。据清宫医案记载：“乾隆四十一年二月十九日起，至八月十四日，皇上用八珍糕四次，用过二等人参八钱。”自从乾隆皇帝食用八珍糕后，后来的皇帝、皇后、嫔妃及王公大臣等竞相服食。慈禧太后除了喜欢吃“清宫八珍糕”，还常命御膳房做茯苓夹饼。茯苓夹饼用淀粉烙制外皮，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。

|利水渗湿的要药|

茯苓有“四时神药”的美誉，具有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的功效，主治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕吐，脾虚食少，泄泻，心悸不安，失眠健忘等病，著名方剂四君子汤、六味地黄丸里都有茯苓。我国最古老的医药典籍《神农本草经》中就把茯苓列入上品。明朝李时珍的《本草纲目》称茯苓“气味淡而渗，其性上行，生津液，开腠理，滋水源而下降……”清代的《本草求真》中明确提出茯苓是利水渗湿的要药，并说明了配伍规则：入四君，则佐参术以渗脾家之湿;入六味，则使泽泻以行肾邪之余。

现代药理研究发现，茯苓中含有茯苓多糖、β-茯苓聚糖、茯苓酸、乙酰茯苓酸、齿孔酸、松苓酸等物质。研究证明茯苓中的β-茯苓聚糖能增强人体免疫功能，提高人的抗病能力。

|药|膳|举|例 |

茯苓没有药味，加在食物里不影响口感。您可以买茯苓打成粉，添加到饮食中。

1.黄芪茯苓粥

材料：黄芪20克，茯苓粉30克，橘红10克，粳米30克，大枣（去核）7枚。

做法：将黄芪、橘红加水500毫升，煮至200毫升，去渣，放入淘净的粳米煮沸后，再放入大枣，煮成粥时加入茯苓粉，搅拌均匀，随时服用。

功效：具有健脾益气、除痰化湿的功效。

2.五白糕

材料：白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药各50克，白菊花15克，面粉、白糖各100克。

做法：将前5味药磨成细末，与面粉调匀。加入水和面，或加鲜酵母令其发酵，发酵后揉入白糖，上笼沸水武火蒸30分钟，至熟，出笼后切成块状，做主食用。

功效：适用于祛除面部黄褐斑。

3.茯苓泽泻蒸鸡

材料：母鸡1只，泽泻、茯苓各60克，黄酒2匙。

做法：将母鸡剖腹洗净，将洗净的泽泻、茯苓及黄酒放入鸡腹内，用旺火隔水蒸3～4小时。弃药吃鸡，分次吃完。

功效：具有宁心安神、利水渗湿的功效。