杨玉慧

《红楼梦》作为中国传统文化的代表，其中的美食自然也别具文化气息，这一点在《红楼梦》第三十七回展现得淋漓尽致。大大咧咧的史湘云头脑一热，提议要在诗社搞一个活动，她来做东，大家纷纷说道：“这更妙了。”有吃有喝自然是妙，可对于史大姑娘来说，堪称“冲动就是魔鬼”。接下来怎么办，连她自己都没想过，还是经过宝钗提醒，这傻丫头才意识到自己给自己挖了个坑：一个客居荣国府的孩子，爹妈死得早，婶婶对待颇为严苛，她用什么请这些小姐太太公子哥？可是话说出去了，覆水难收，怎么办呢？

富有、大气的宝钗既然看到这一点，是不会让史湘云为难的，说刚好薛家有个伙计进贡了一些自家产的螃蟹，正好让人挑肥美的送几篓过来，以解湘云之困。此外，还有一个原因：“现在这里的人，从老太太起，连上屋里的人，有多一半都是爱吃螃蟹的。”

剥

吃螃蟹的乐趣，在于螃蟹的美味，更在于剥螃蟹的乐趣。吃螃蟹是个技术活。当王熙凤把剥好的蟹肉送给薛姨妈的时候，薛姨妈道：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”是啊，吃现成的肉就没什么意思了。管理学有一个“瓜子理论”，就是你一旦嗑上第一颗瓜子，就很难停下来，哪怕中间被打断，比如去洗了一下手，回来后会继续抓起瓜子嗑。这是为什么呢？因为嗑瓜子的过程，只需要一个很小的努力——剥瓜子壳，就可以得到一个即时的奖赏——吃到瓜子仁。如果把一把剥好的瓜子放到你跟前，你可能很快就会吃腻。

剥螃蟹吃也有着异曲同工之妙。把蒸好的螃蟹端上桌，先卸下蟹爪，按顺序摆到两边，然后去掉蟹脐，就是紧贴腹部的那个盖子;接下来，打开蟹壳，剪掉两边的肺叶、嘴、胃部，享受蟹黄;然后，把蟹身掰成两半，取出其中的蟹肉食用;最后，吃掉蟹脚里的肉。这个过程着实比嗑瓜子难多了，但更有吸引力。对于这些平日饭来张口的太太小姐们来说，劳动的快乐也只能在吃蟹的时候体会了。

性

中医讲螃蟹性寒，所以食物搭配非常重要。螃蟹一定要趁热吃、配酒吃。书中凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”又说：“把酒烫得滚热的拿来。”这是要用“热”来平衡螃蟹本身的“寒”。民间传说“孕妇不能吃螃蟹”，也是因为螃蟹的这个性状。

其实，究竟能不能吃蟹，跟个人体质有关，不能一概而论。就好比《红楼梦》里，全府上下都在享受螃蟹大餐的时候，黛玉却只吃了一点夹子肉，还说：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”从黛玉的日常表现我们知道，她爱哭、怕冷，拥有一副极寒之体，再吃寒性的螃蟹，就是寒上加寒，自然会不舒服。能中和螃蟹之寒的，除了热酒，还有姜、红糖等热性食物，所以蟹肉蘸姜醋汁、就姜糖水，都是很好的搭配。吃完螃蟹以后，最好不要马上就吃水果，因为很多水果也性凉。

挑

螃蟹最好吃的部分是雌螃蟹的蟹黄。书中平儿去拿螃蟹，二奶奶嘱咐道：“多拿几个团脐的。”团脐就是雌螃蟹的特征，雄螃蟹则是尖脐。雌蟹蟹黄的主体是蟹卵、卵巢与其他性腺、组织液等的混合物;而雄蟹的蟹膏，则是精子与雄性生殖器官的混合体，这些部位口味香，口感软。可能因为动物的自然特性，希望把最好的都留给后代，所以黄和膏的营养价值也非常高。

詩

吃螃蟹是一件乐事，而对于大观园里的帅哥美女来说，除了吃，还有更高的文化追求。林黛玉赋诗：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，不仅对仗工整，还形象地写出了蟹的肥美——嫩玉指的是雄蟹的膏，红脂指的是雌蟹的黄。宝玉写道：“脐间积冷谗忘忌，指上沾腥洗尚香。”吃螃蟹吃得肚脐发寒，却仍然剥了一个又一个。最后，手都洗干净了，还是能闻到手上的腥味。

壳

每次吃螃蟹，桌上都会留下一堆蟹壳。对我们来说，这些蟹壳毫无用处又很难处理，只能扔掉。但是对于化工产业来说，蟹壳可是好东西。蟹壳由甲壳素、蛋白质、钙化合物等组成。从蟹壳中提取出壳聚糖，可以作为敷料凝胶，用于皮肤破损，起到覆盖伤口，隔离污染，凝血杀菌等作用。现在，壳聚糖已得到越来越广泛的应用。

-别样吃法：香辣蟹-

蒸螃蟹是最简单、最健康、最能保留原汁原味的吃法。但是如果您觉得清蒸蟹不够过瘾，那么可以试试下面这道口感浓郁的香辣蟹。

先把螃蟹“大卸八块”：去脐、肺、胃等不能吃的部位，然后斩开;

用盐、料酒、姜片腌制蟹块，去腥;

在切口处拍上干淀粉;

将油烧七成热，下蟹，炸至蟹壳发红，捞出后沥油;

锅中留少许底油，下红辣椒、八角、桂皮等调料煸香，加入豆瓣酱继续炒;

放入炸好的蟹进行爆炒，倒入白酒去腥，白糖提味，即可起锅。