邹涛等

训练营里的生活

位于威斯康星州的兰德尔训练营是南北战争期间北方一处著名的军事训练基地，联邦军队共有超过70000名士兵在此接受过训练。莫顿训练基地则是北方另外一处更为著名的军事训练营，地处印第安纳州首府印第安纳波利斯，这里不仅承担着为联邦军队培训新兵的任务，附近还有一处关押南方战俘的大型集中营，也是联邦政府规模最大的8个战俘营之一。印第安纳波利斯既是州首府，又有大型训练基地和战俘营，需要供养的人员众多，后勤压力之大可想而知，不过作为联邦政府的坚定支持者，印第安纳州的奥利弗·莫顿州长自始至终都为联邦军队提供尽可能多的支持，训练营里的士兵在任何时候都能吃饱喝好。莫顿州长从战争一开始就表现得非常积极主动，在南方叛军炮击萨姆特堡要塞的两天之后，莫顿州长就大声疾呼，要武装10000名印第安纳州的英雄好汉来镇压南方的反贼乱党，保卫林肯政府。

路易斯·华莱士，長篇小说《宾虚》的作者。当然，南北战争时期他还没有创作这部脍炙人口的佳作，作为印第安纳州的国民警卫队指挥官，他在训练营的建设方面出力甚多

拥有“小拿破仑”美称的乔治·麦克莱伦一手打造了波托马克军团，然而过于谨慎的性格最终还是让他在战场上屡屡错失良机

莫顿州长可不是信口开河光说不练的假把式，他手下的得力干将印第安纳州国民警卫队指挥官路易斯·华莱士也不是泛泛之辈，多年以后，他以美国著名的长篇小说《宾虚》的作者而闻名于世。早在美墨战争（美国与墨西哥于1846年～1848年爆发的一场关于领土控制权的战争）刚刚爆发时，年仅19岁的路易斯·华莱士就主动投奔印第安纳波利斯的募兵办公室，在那里他被任命为少尉，虽然没有直接参加战斗，但是他在征募新兵和组织后勤方面仍然取得不少经验。州长和国民警卫队的指挥官都是不折不扣的行动派，他们聚在一起说干就干，立刻着手选择合适之地为新兵建设安身之所。印第安纳波利斯有一处地势平坦的大型露天游乐场进入州长大人的视线，在充满爱国热情的印第安纳州民众手中，这座游乐场迅速地华丽大变身，成为一座规模庞大的兵营，并且以州长大人的名字命名为莫顿训练营。1861年4月17日，也就是萨姆特堡被叛军占领的3天之后，这里就迎来了第一批接受训练的北方士兵。

欧文·麦克道尔是一位身材高大、饭量惊人的壮汉，只不过他在第一次奔牛河战役中的表现让所有人都失望

对这两个训练营里提供的日常饮食，士兵偶尔也会有所抱怨，不过比起后来到东部战区打仗时的境况，训练营里的日子要好了许多，有些在训练营里习以为常的饮食到了战区就变成了难得一见的奢侈品。来自威斯康星州第六团的杰罗姆·沃特罗斯在兰德尔训练营接受军事训练，多年以后他还能清楚地记得自己在训练营里的一日三餐：早餐是炖牛肉、面包、咖啡还有哈希杂烩（hash）;午餐是猪肉、豆类和面包;晚餐则有成牛肉、面包、糖蜜和咖啡。

哈希杂烩是一道历史悠久的传统菜式，顾名思义就是把肉切成丁或碎肉末，然后再加上土豆和香料煮成的杂烩菜，有时候也会在里面加上洋葱或者其他手头能弄到的任何蔬菜。哈希杂烩里面的碎肉一般用的是成牛肉或者烤牛肉，对于肉的品质没有太高的要求，头天晚上吃剩的肉拿来做这个再合适不过了。可以说这道菜就是本着不浪费任何食物的原则而存在的，所以只要是头天的剩菜都可以这么简简单单地化腐朽为神奇，变成第二天早餐的一道菜。

至少从18世纪开始，这种形式的早餐就已经广泛存在于北美大陆居民的餐桌上，非常适合早期那些勤俭节约的开拓者们。对于建立在各州的训练营来说，既要精打细算、想尽一切办法为联邦政府节约开支，又要让士兵们餐桌上的饭菜不至于太过单调。流传多年的哈希杂烩作为物美价廉又不失体面的一道菜，无疑是士兵们餐桌的上上之选！哈希杂烩既有家的味道，也绝对不会让任何剩菜被白白浪费掉，烹饪起来也非常简单，因此一直受到士兵们的广泛好评，时至今日也依然在美国人的餐桌上占有一席之地。

前来训练营报到的爱国者们接踵而至，需要养活的人员一天比一天多，尽管相关的各部门已经竭尽所能，为满足他们每天的吃喝拉撒而努力，然而大多数在兰德尔训练营待过的士兵们还是经常公开表示他们对于伙食的不满。士兵们最大的怨气就是觉得面包和豆类这两样真的是吃腻了。其实大家都很清楚，军营里的口粮不可能有太多的花样，不过每天闭着眼睛都能知道餐桌上会出现什么（尤其是餐餐必定“现身”的面包和豆类），这种千篇一律的情形的确让人无比失落。一位名叫菲利普·齐克的士兵甚至抱怨说：“我们在兰德尔训练营就没吃好过！”这种说法确实有些夸大其词，不过考虑到在7月4日美国独立纪念日这么一个值得大吃大喝的日子里，士兵们眼巴巴盼来的也不过是些面包、土豆、冷鳕鱼肉汁和咖啡，借着独立纪念日来改善一下伙食的希望变成了泡影，所以也怨不得这些家伙会一肚子委屈了。

这还不算是士兵们心目中最糟糕的情形。威斯康星州第五、第六志愿步兵团曾经在训练营里参加一次“冠冕堂皇”的聚餐会，早就满心欢喜以为能吃顿大餐的士兵们望眼欲穿，结果苦苦等来的食物也只是勉强能填饱肚子，这些来自西部地区的好汉们当时就怒不可遏，吵吵嚷嚷的差点儿炸了营。

战场上的波托马克军团，北方佬的炮兵火力给南方叛军留下深刻的印象，而他们的口粮供应也让南方望尘莫及

鳕鱼肉汁、土豆还有软面包后来几乎成为“铁旅”以及波托马克军团伙食中的标准配备，除此之外，餐桌上就没有其他花样可供选择了。相比之下，在莫顿训练营待过的人们对这里印象还算不错。第十九印第安纳团的大部分人都觉得自己在莫顿营里吃得已经算是相当丰盛，这是因为等到他们离开之后就再也没有享受到同样的待遇，他们在莫顿训练营里的菜单上有猪肉、面包、玉米片、土豆、糖、盐、糖蜜、胡椒、醋，还有咖啡，甚至连发放的数量也比联邦军队规定的口粮标准更加慷慨大方。另外还会隔三差五地给大家弄来一些牛肉、大米、硬饼干、粗玉米面、苹果干等等，虽然数量并不多，不过能做到这些已经难能可贵了。总的来说，印第安纳州人对于子弟兵的伙食还是非常关照的。这样超标准供应的口粮带来的当然是超标准的热量，印第安纳州的士兵們平均每天获得的热量都超过5500大卡，蛋白质和脂肪的摄入量也超过每天正常需要量的两倍还多！

尽管印第安纳州格外照顾训练营里的士兵们，但是莫顿训练营的口粮同样是基于联邦政府陆军部的供应标准，所以陆军口粮原本就存在的一些不足在这里也同样无法避免。南北战争时期口粮最大的缺点是提供的各种维生素严重不足，仅能满足人体每日对于维生素C正常需求的67%、维生素D的53%、维生素E的60%，在各种维生素当中，以维生素A的缺乏最为严重，几乎为零。由于维生素D可以依靠人体自身的机能通过晒太阳接触紫外线的方式来合成，所以对于食物中的维生素D含量要求并不高。而其他三种维生素的缺乏基本上都与吃不到新鲜蔬菜有关。这也不能全怪负责后勤的机构保障不力，受到运输条件和保鲜技术的限制，在那个时代城市里的居民吃点儿新鲜蔬菜并不容易，更何况在训练营里的人员规模如此庞大，要供应足够的新鲜蔬菜几乎是不可能完成的任务，也只有城市以外自己拥有耕地的家庭才有机会吃到足够的蔬菜。

士兵们从事的职业要求他们必须经常进行大负荷、高强度的体力劳动，在这种节奏紧张的生活状态下，严重缺钙很容易导致骨质疏松甚至骨折，而在莫顿训练营提供的伙食当中，钙的每日摄入量也只能满足人体正常需求的69%，在无法提供大量牛奶的条件下，莫顿训练营能做到这个程度已经相当不错了，如果完全按照联邦政府规定的口粮标准则无法达到这样的摄入水平。在有牛奶喝的情况下，摄取足够的钙完全不在话下，可惜新鲜的牛奶很难储存，安全卫生地运输鲜奶也非常麻烦，除非在训练营附近就有规模庞大的养牛场，否则一切都无从谈起。

与北方的对手一样，南方的叛军也有一段颇为值得怀念的好日子。在战争的头一年，驻扎在弗吉尼亚州谢南多厄河谷的南方邦联军队曾经在那里享受过他们认为是战争期间最好的饮食，这些叛军隶属于保卫邦联首都里士满的北弗吉尼亚军团，其中还包括日后大名鼎鼎的“石墙旅”。谢南多厄河谷早在很久以前就是北美印第安部落往来的迁移通道，后来又成为北美移民向西部拓荒的交通要道，因为开发时间较早，到了南北战争时期，这里已经发展成为一处富饶的农业区。作为南方叛乱的大本营，弗吉尼亚的当地人在战争初期对于这些“保卫家乡”的邦联军队还是比较拥护的，占据此地的邦联军队可以不用为筹措粮草物资而犯愁。在这段弥足珍贵的日子里，这些保卫里士满的南方叛军拥有充足的口粮，包括牛肉、猪肉和面包，对于日后经常吃不饱穿不暖的他们来说，这样有吃有喝的生活已经足够让大家在艰难的岁月里好好回味。

安提塔姆战役结束之后，林肯总统已经对于麦克莱伦完全失去了耐性，很快就安排伯恩赛德少将取而代之

在第一次奔牛河战役中失利的联邦军队狼狈逃回华盛顿，恐慌的情绪四处蔓延

咖啡、用平底锅煎好的硬面包，也就是硬饼干，这些是南方邦联弗吉尼亚州第4志愿步兵团的泰德·巴克利在6月的一个清晨吃的一顿早餐。在你死我活的战斗还没有到来时，能够安安稳稳地坐下来给自己准备点儿吃的，身上沐浴着和煦的阳光，耳中聆听着悦耳的鸟鸣，这无疑是一件非常惬意的事情。“我们经常吃的东西包括小麦面包、牛肉和咖啡。除了面包以外，其他的东西都很不错。”巴克利在自己的日记中写道。对于面包不满意的原因就是觉得烤的时间太长，不过既然能够吃得饱饱的，这些小事也无伤大雅。几周之后，巴克利还有幸享用了一顿在他看来置办得极为丰盛的大餐：有牛肉、炖鸡肉、面包、糖蜜和大米。美中不足的是这顿大餐里缺少美酒佳酿，能喝的饮料只有饮用水，虽然大家都没指望能在营房里喝到白兰地之类的上等货色，可是如果能有点儿葡萄酒或者啤酒什么的，那所有的这一切就太完美了。另外就是，面包房里的胖家伙又把面包烤过头了。

在巴克利为自己能吃到炖鸡肉而心满意足的时候，南方叛军其他步兵团的弟兄们吃得也不算坏，弗吉尼亚第三十三志愿步兵团的约翰·格拉比尔在一顿饭里吃到了面包、黄油和动物的肝脏。附近距离谢南多厄河谷不太远的城镇里，经常有一些好心的太太带着好吃的来慰问这些远离亲人的士兵们，例如斯汤顿镇上那些心灵手巧的女士们，她们带来的通常是蛋糕、馅饼，还有其他一些自己下厨制作的糕点，这些都是在军营里难得一见的精美食品。要知道在军营里仅是供应给大家足够的面包就已经很不容易，至于其他糕点就更不要奢望，因此这些心地善良的女士们深受士兵们的爱戴，士兵们也无时无刻不在盼望着她们能够再度出现在军营。

无论是南方还是北方，在所有上述提到的这些食品当中，也只有动物的肝脏能够提供足够多的维生素A。虽然胡萝卜之类的新鲜蔬菜里也富含维生素A，不过根据双方在训练营里的日记来看，很少有人提到这些原本对于补充各种维生素必不可少的食物，所以依靠新鲜蔬菜来弥补口粮中缺少维生素A的情况也就无从谈起。士兵们能够见到的动物肝脏有成年的牛肝、鸡肝、小牛肝和火鸡肝。其中成年牛肝里面含有的维生素A是最多的，每100g牛肝就含有11mg维生素A，这个含量远远超过一个成年人每天0.9mg左右的正常需求。如果从每日补充100mg维生素C的需求来考虑，供应成年牛肝也更合算：每100g小牛肝只含有31mg维生素C，要补充这个数量的维生素C，用成年牛肝只需要23g就够了。所以弗吉尼亚第三十三志愿步兵团的约翰·格拉比尔吃的那顿饭里应该还是成年的牛肝，如果是小牛肝的话，要补充成年人每日的正常维生素C需求，约翰·格拉比尔这顿饭至少要吃掉400g才够用。

单纯依靠动物的肝脏来补充维生素显然并不现实，无论是从实际供应量还是军队极其巨大的需求来看都无法得到满足，因为不管是身处南方叛军阵营的格拉比尔还是为合众国而战的联邦军队士兵都没办法经常见到这些稀罕物。黄油、动物肝脏与面包一起端上餐桌，这在约翰·格拉比尔的从军生涯中也是唯一的一次。正是由于非常难得，约翰·格拉比尔才对这顿饭印象深刻，所以他还特意把这一天的经历原原本本地写进日记当中。既无法将动物的肝脏作为士兵们每天正常饮食的一部分，也难以提供足够的水果和新鲜蔬菜。所以即便是在局面不那么紧张的时期，南北双方的士兵都不可避免地存在着缺乏维生素A和维生素C的症状。这样的情况不仅发生在相对安逸的训练营里，在整个战争期间，所有靠着军队的口粮维持生存的人们一直受到各种维生素和微量元素缺乏的困扰。军需部门虽然已经尽最大努力试图解决面临的难题，但是受到食品保鲜技术和战场客观条件的限制，局面还是难以得到根本改善。

战役期间的饮食

在南北战争期间，双方在战场上交锋的时间一般集中在每年4月之后到11月下旬的这段日子里。选择在这个时候上阵厮杀也是因为气候和路况不算太让人难以忍受，毕竟北美大陆寒冷的冬季相当可怕，早期来自欧洲的移民有很多都没能熬过北美漫长的寒冬。特别是弗吉尼亚地区的纬度也比较高，冬天风雪交加的日子待在室外非常危险。在这样的天气里，只有老老实实地躲在营帐里猫冬才能保住小命。如果不考虑积雪泥泞道路难以通行，非要冒险强行在冬季里行军打仗，那么恐怕还没见到敌人，自家的人马就先得在严寒中倒下一大半儿。

在风和日丽雨水稀少的时节，大路上只有尘土飞扬，没有泥泞满地，倒是挺适合出门与敌人干仗。不过，趁着大好时光蹲在营房里闭门不出的情况也不少，对于在战争初期经常连吃败仗的联邦军队来说，也可以非常委婉地把这说成是为了积蓄力量而采取的一种策略，特别是在东部战区更是如此。1861年7月21日爆发的第一次布尔伦战役（又被称为第一次奔牛河战役或第一次马纳萨斯战役）是南北战争中的第一场重要战役，联邦军队波托马克军团的前身——欧文·麦克道尔指挥的东北弗吉尼亚军团在这次战役中吃了败仗，被气势汹汹的南方佬赶回华盛顿，联邦军队从此开始长时间窝在营房里啃口粮的记录。当然，这也并不完全是一件坏事，后勤部门向运动中的军队提供补给品毕竟需要面临诸多困难，军队如果能够安安稳稳地留在一处固定的营地，给养局就能从容不迫地向他们供应口粮，并且军队留在营地的时间越长，饮食条件获得进一步改善的机会也就越多。对于那些不是心甘情愿来到军队的士兵们来说，如果能这么一天天地熬过战争，当然是再好不过了。

北美的冬季确实不适合出远门，还是窝在营地里安全

作为美利坚合众国的首都，华盛顿哥伦比亚特区离南方叛乱的大本营弗吉尼亚州实在太近。联邦军队在第一次布尔伦战役失败之后，很快在乔治·麦克莱伦手中组建波托马克军团来保卫美利坚合众国的心脏地带，从1861年7月下旬正式组建到10月下旬，波托马克军团的作战地域就一直在华盛顿地区附近。年轻英俊、极富组织才能的乔治·麦克莱伦有着“小拿破仑”的美誉，在他取代欧文·麦克道尔的职位以后，联邦军队的组织结构和军事训练逐渐走向正轨，他的波托马克军团规模也日益扩大。保卫华盛顿的任务虽然事关重大，但是赶紧为士兵们准备好越冬的安身之所才是眼下最为迫切的任务。到了11月初，冬季营地基本上已经建设完成。而此时的联邦政府该为这些人的吃喝拉撒犯愁了，急剧膨胀的军队规模让人头疼不已。在7月初，军队员额只有17700多人，到了10月，就已经迅速增加到了113200人以上，在短短不到3个月的时间就增加了将近6倍！

面对这么多突然增加的兵员，给养局起初显得有点儿措手不及，一度出现供应不足的情况，甚至连那些駐地相对固定的部队也不能完全保证有足够的口粮。来自威斯康星州和印第安纳州的士兵们为此十分沮丧，这种感觉比在战场上被南方佬痛打一顿还让人难以接受。现在有不少人已经开始怀念在训练营里的日子了——无论当初对于饮食有什么不满，至少在自己家门口的兰德尔训练营和莫顿训练营没受多大委屈，好歹肚子还能喂饱。如今既远离家乡和亲人，吃得又不怎么样，心里当然是说不尽的凄楚。

其实士兵们的要求不算太苛刻，有吃有喝的时候，大家的情绪还比较稳定。8月4日吃饭时，威斯康星州第二志愿步兵团的士兵科尼利厄斯·惠勒对于伙食还没太大的意见。在这段日子里，他们的早餐有面包和咖啡，午餐包括大米饭还有少量的糖，晚餐虽然只有面包和咖啡，不过面包会更多一些。肉食方面偶尔会给大家发一些新鲜的牛肉或者猪肉，但是数量却少得可怜，按照尼利厄斯·惠勒的说法，那就是“靠着这点儿东西还是能够活下去的，不过活下去的难度实在是太大了点儿”。

10月中旬，新组建完成的威斯康星州第七志愿步兵团兴冲冲地从家乡赶过来为联邦政府效命，不过进入军营见到的第一顿饭却让他们大失所望——每人只有一小块儿面包，还有一丁点儿“臭烘烘的猪肉”。第二天的口粮也不怎么样，品种不多，只有肉和面包这两样，并且数量也严重缩水，肉类只有正常供应标准的一半。幸好物资供应短缺的局面在给养局开始全速运转之后得以迅速扭转，10月底，威斯康星州第七志愿步兵团的日常饮食状况大为好转，他们收到大量的面包、牛肉、猪肉、各种豆类、大米、糖、咖啡还有糖蜜。值得一提的是，每星期还能给大家送来一些蔬菜，这对于补充士兵们每日所需的维生素非常重要，虽然数量杯水车薪，不过给养局已经为此尽了最大努力。

在取代欧文·麦克道尔之后，波托马克军团的指挥官乔治·麦克莱伦始终不温不火，不肯发动大规模的军事行动。虽然他关注士兵们的福利，在广大士兵们中间一直拥有很高的威望，对于将一群毫无经验的新兵组织训练成为一支合格的部队也功不可没，但是他在任职之后只是一个劲儿地扩充军队、申请补给，一直以部队缺乏准备为借口拒绝向南方进军。这种消极避战的态度让曾经对他寄予厚望的林肯总统非常不满，总统迫切希望麦克莱伦尽快率领联邦军队击败南方叛军，早日结束这场战争。

1862年3月，在总统和国会的强大压力之下，麦克莱伦被迫率领波托马克军团发动向南方邦联首都里士满进军的“半岛会战”。整个半岛会战长达3个月之久，尽管由于麦克莱伦指挥不当等多方面的原因最后以失败而告终，然而联邦军队在战争中显示出的强大后勤优势却让南方叛军惊叹不已。联邦军队密集的炮火首先就给南方佬留下了深刻的印象，麦克莱伦的波托马克军团拥有44个炮兵连，炮弹也堆积如山，即便如此，生性谨小慎微的麦克莱伦还嫌火力不够充足，要求把那些防御华盛顿地区的帕罗特线膛炮也调运过来，惹得林肯总统为此大发牢骚。联邦军队的实心弹和霰弹跟不要钱似的，一轰起来就没完没了，帕罗特线膛炮也打得又远又准，南方邦联军队的炮火与其相比可以说是无足轻重。联邦军队铺天盖地的炮兵火力给南方叛军留下刻骨铭心的感受，而他们对于联邦军队的伙食情况就缺乏深刻的认识了。

波托马克军团长途跋涉来到南方邦联的地盘上作战，除了要保证武器弹药的供应，最重要的还是要确保每个士兵每天都能吃饱肚子。麦克莱伦本来就非常厌恶战场上血淋淋的场面，对于直接从占领区的南方人那里搜刮粮秣物资，麦克莱伦也一直扭扭捏捏，不肯放开手脚。为此，联邦军队必须尽可能地依靠自己的后勤体系携带大量的粮秣辎重。好在麦克莱伦除了拥有擅长组织和管理军队的好名声，对于军队的后勤保障也非常重视。在他的领导之下，斯图尔特·范维尔埃特准将担任波托马克军团的军需主任，掌管所有的军需事宜;而麦克莱伦提拔的亨利·克拉克中校则在波托马克军团里担任军粮主任一职，为大家的吃喝忙碌了长达两年之久。

在半島战役期间，每1000名联邦士兵需要配备26辆货运马车运输物资，仅仅是为了满足波托马克军团一天的粮秣消耗就需要动用150辆货运马车。到了5月中旬，为波托马克军团后勤而奔忙的各种运输车辆就已经超过了5000辆。联邦政府一直热切盼望着波托马克军团尽快击败南方叛军，不过仗可不是稳坐华盛顿的林肯总统想打就能打的，尤其是麦克莱伦在率军进入弗吉尼亚之后就一直畏首畏尾，不愿直截了当地进攻南方的邦联军队。（待续）

编辑/魏开功