王松军

（河南省大鲵保护与发展协会 河南洛阳47100）

大鲵属两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，共有三个物种：中国大鲵、日本大鲵和美国大鲵。三种大鲵的个体中国大鲵个体最大，体长可达1.8 m，重100 kg以上；大鲵起源于3.5亿年前的泥盆纪时期，素有“活化石”之称，是两栖类中个体最大的动物，在中国属二类野生保护动物，具有很高的科研食用及药用等价值。

中国大鲵（Andrias davidianus）：主要分布于长江、黄河及珠江中上游支流的山溪河流中，以四川、湖北、湖南、河南、贵州、陕西等省居多。在水中用鳃呼吸，水外用肺兼皮肤呼吸，皮肤只有黏膜，没有鳞片覆盖。自然条件下，一般生活在水流湍急，水质清凉，水草茂盛，石缝和岩洞多的山间溪流、河流之中，并选择有回流的滩口处的洞穴内栖息，每个洞穴一般仅有一条，白天常藏匿于洞穴内，傍晚和夜间出来活动和捕食，食物包括鱼、蛙、蟹、蛇、虾、蚯蚓及水生昆虫等。中国大鲵是我国特有的珍稀动物，在自然环境条件下，繁殖率低，生长缓慢。其经济价值高，在美食、保健、医药、观赏等方面具有开发利用前景，受到社会各界广泛关注。

一、建设中国大鲵养殖质量保障体系的必要性

1.稳定的质量，是一个产业发展的基石

中国大鲵具有安全、生态、营养、保健的功能，是产业发展的市场基础。建设中国大鲵养殖质量保障体系，是保证中国大鲵亿万年品质，促进大鲵加工、延长大鲵产业链、健康持续发展的基石。

2.存在问题较多，影响行业发展

目前，在人工养殖过程中，大鲵养殖标准缺失，养殖技术不规范，市场监管不到位，造成养殖大鲵质量参差不齐；人药兽用，甚至乱用违禁药品问题凸显，危及行业生存，危害产业健康发展。

因此，建立行之有效的质量保障体系，势在必行。

二、中国大鲵质量保障体系基本构成

中国大鲵养殖质量保障体系基本构成有以下五个方面：

基准：中国大鲵养殖标准；

制度保证：中国大鲵溯源平台建设；

技术支撑：大鲵个体识别技术；

组织保证：第三方溯源认证机构；

市场准入：建立黑名单制度。

（一）中国大鲵养殖标准

标准是中国大鲵质量保障体系建设的基础，是一切工作的出发点。制定兼顾产品、市场、生产实际的标准，至关重要。

1.标准缺失下的大鲵养殖存在问题

⑴不同的养殖模式

由于产业发展的历史原因，最初，养殖企业都是在大鲵原产地选址建厂。后来，随着对大鲵认识的不断深入和大鲵养殖技术的普及，到原产地之外选址建厂，从事大鲵养殖活动。目前是生态养殖模式与工厂化养殖模式并存，仿生态繁殖模式与人工繁殖模式并存。

⑵混乱的饵料投喂

目前大鲵养殖饵料主要以水生动物为主，也有投喂动物内脏现象。投喂的水生动物，有活体，也有冰鲜产品，有些甚至投喂促生产品。

⑶混乱的用药

药物使用比较混乱，人药兽用现象比较普遍。

⑷截然不同的养殖结果

养殖模式和饵料不同，形成了不同的养殖结果。生态大鲵养殖周期要4年以上，采取增温及其他措施使大鲵养殖周期大幅缩短；喂活饵和冰鲜饵料的成本高于投喂动物碎肉和内脏，而动物碎肉和内脏携带抗生素等药物，进入大鲵体内，影响大鲵生长和鲵肉品质。肉质和口味也因为养殖周期和饵料不同，有很大差异，市场上就出现尾脂怪味的“轮胎鱼”。但在消费市场，一方面，消费者无法从外观分辨品质差异；另一方面，机构消费者(如酒店)利用加工改变了产品形态，单方面一味追求低价，甚至不惜采购病鲵，以次充好。这样一来，消费者没有享受到应有的产品价值体验，长此以往，必然影响大鲵在消费者心目中的形象，进而影响产业发展。品质的不同，在价格上也没有得到应有体现，优质没有实现优价。养殖者也因此产生动摇和迷茫：是该坚持以保证品质为前提的养殖模式，还是走挣快钱的模式？大家莫衷一是。要解决这些问题，必须要统一养殖标准。

2.制定养殖标准应遵循的原则

⑴延续大鲵亿万年品质，保护大鲵核心价值原则。生态、安全、营养、保健是大鲵的核心价值，这是产业发展应遵循的基本原则。

⑵遵循当前产业发展基本模式原则。生态养殖模式和工厂化养殖模式并存，仿生态繁殖模式与人工繁殖模式并存是大鲵产业发展的基本现状。

3.制定标准思路

⑴制定分级标准。根据养殖模式和是否用药等，将大鲵分为生态养殖大鲵、工厂化养殖大鲵两种。

⑵关于选址及环境。生态养殖模式在大鲵原产地选址，利用大鲵原产地水源及生态养殖。工厂化养殖模式，在大鲵原产地之外的地方建厂，利用地下水或其他洁净水源养殖。

⑶关于用药。生态养殖全面禁止用药，工厂化不做规定。对于少数生态养殖不得不用药的，科学合理用药后，严格按照休药期规定，按工厂化养殖处理。

⑷关于饵料。规定投喂水生动物产品，严禁投喂动物内脏及其他促生产品。

⑸关于养殖周期。生态养殖规定商品鲵养殖周期不少于4年，出厂前必须在生态养殖环境连续养殖3年以上。工厂化养殖不做规定。

⑹标记和标准的市场推广。生态养殖大鲵走高端市场，工厂化养殖大鲵偏向于中端市场。为了便于标准的市场推广，方便消费者识别，不同养殖模式产品用星级标注：生态大鲵★★★，工厂化大鲵★★。

（二）溯源平台建设

大鲵不同养殖模式标记标准

溯源，是大鲵质量保障体系的制度保证。利用电子信息及物联网技术，设计建好溯源平台，使上市的每一尾大鲵都能查清来源，每一尾大鲵都清楚生长过程，实现全生张周期追溯，充分保证产品质量，充分保证消费者的知情权，巩固消费者对产业的信任。

（三）个体识别技术

个体识别技术是实现产品可追溯、建设质量保障体系的根本技术保证。

1.大鲵适宜于个体标记

纵观其他水产品的追溯体系，由于其大水面养殖、数量巨大的特点，一般都是采用上市前挂标的方法。这种方法漏洞很大，鱼目混珠现象难以根除，可信度受到严重影响。大鲵具有单池小面积养殖（养殖池面积一般不大于15 m2）、数量较其他水产品少、个体大、易操作等特点，可以做到个体全生长周期跟踪识别，更精确，可信度更高。

2.现有识别技术存在的缺点

目前的识别技术，一个是外挂式。在生产中存在造假漏洞，不建议采用。另一个是体内注射，PIT电子芯片技术。该技术优点是精确实现唯一身份编码，缺点是个体小的不好注射；生长过程有脱落现象；操作繁琐；长成商品鲵，芯片无法取出，形成安全隐患；成本相对较高等缺点。目前，该项技术在大鲵产业，主要用于种鲵繁殖管理。

3.探索新的识别技术

新的识别技术，要考虑方便易操作、效率高、成本合适等因素。可以考虑利用电子技术，通过虹膜或外观识别，也可以考虑生物芯片技术。

个体识别技术在大鲵生产管理方面也具有广阔应用前景，是大鲵产业规模化、集团化发展的支撑管理技术。

（四）养殖中国大鲵第三方溯源认证机构

第三方认证机构是质量保障体系的组织保证，负责符合标准的生产企业的合规认证和溯源平台运营。

（五）关于黑名单制度

养殖中国大鲵质量保障体系建立之后，除了严格贯彻执行之外，养殖大鲵同仁还应加强执行标准的自觉性。实行市场准入，建立黑名单管理制度。对于投机取巧、不守规矩的害群之马，坚决拒之门外。

三、综述

中国大鲵养殖质量保障体系建设，是一个长期、不断完善和投入的过程。戒除浮躁，诚实守信，坚守品质底线，坚持绿色发展，是“大鲵人”和“大鲵产业”应该永远遵循的原则。

“以标准为基准，以个体识别技术为支撑，以溯源平台为制度保证，以第三方认证机构为组织保证，以黑名单制为市场准入”的质量保障体系的建立，必将促进中国大鲵产业走上行稳致远的健康发展轨道。