弘光

每當寒冷的冬季降临，火锅就成为最受欢迎的美食之一。亲朋好友围坐一桌，热气从锅中袅袅升起，新鲜的食材悉数下锅……这画面想想就令人神往。但热爱美食的你，真的了解这些关于健康吃火锅的知识吗？

对这些错误的吃法说“不”

生熟不区分，造成交叉污染

大多数人在吃火锅的时候总是“生熟不分”，刚用筷子夹完生肉，就立即又去夹凉菜，经常如此很容易摄入细菌等微生物物质，给健康带来威胁。

吃火锅，有些人钟爱“嫩口”，食物经开水一烫便吃。尤其是生肉和海鲜，未完全熟透就吃，肠胃很容易被微生物侵袭，导致腹泻、腹痛甚至食物中毒情况的发生。

吃得过急，给食管带来隐患

有些人习惯吃烫食，但是滚烫的火锅浓汤温度可达到110℃以上，而我们的食管黏膜、胃黏膜所能承受的最高温度仅在50℃。经常这样吃烫食，很容易损伤消化道黏膜，诱发溃疡甚至食道癌。

汤底煮得太久，给健康留下隐患

火锅汤底煮得太久，其中的脂肪、嘌呤以及钠含量就会飙升，有人甚至还喜欢喝这样的汤。经常这样做，容易增加肥胖、痛风以及高血压等慢性病的发病风险。

冰啤酒/ 冰饮料配火锅，肠胃很“可怜”

冰镇啤酒+火锅，不知从何时起已经成为了大家习惯的一种饮食搭配，但是吃火锅时喝冷饮很容易刺激胃部血管收缩，从而减少消化液分泌，影响消化。

怎么吃更健康

推荐自己在家烹食

建议您最好在家自己烹食火锅，这样一来可以规避相关的食品安全风险，自己操作更加放心，减少高热量食物的摄入;从另外一方面来讲，还可以“降低成本，节省开支”，何乐而不为呢？

锅底选择需靠谱

火锅锅底五花八门，重口味居多，高盐、高油、高热量的锅底无疑会给健康减分。所以，建议您选择清水或者清汤的锅底，其中可以加些枸杞、红枣、桂圆、党参、葱姜蒜以及一些调料，这样的锅底相对而言几乎没有热量物质，油脂很少。

另外也可以把重口味的锅底换成清汤、菌汤、番茄等锅底，对健康更有好处。

喜欢吃辣，可以稍加一些辣椒，避免加入辣椒油，防止脂肪摄入过高;另外，多选择新鲜食材拌以调料，香菜、葱花、芹菜以及韭菜等新鲜蔬菜都是不错的选择。

拒绝“涮火锅”中的饮食误区

为了避免“烫食”对身体带来的风险，捞出的食物请晾一晾再吃;生熟分开，筷子分食，可以用两双筷子区分夹食，夹菜使用公筷，避免交叉污染;另外食材需完全煮制，特别是肉类，当肉类由红色变为灰白色时才可食用，对于海鲜类更要煮至全熟，避免微生物侵袭;吃火锅，请选择伴以常温饮品，温白开、乳制品是不错的选择;最后，无论是何种“底”，锅底汤还是不喝为好。

吃火锅，顺序很关键

蔬菜、豆类和菌菇，首先涮食最靠谱。蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低，先食可以优先“占领高地”，减少肉类等高热量食物的摄入，同时也可以促进食物的消化吸收。另外豆制品和菌菇类食物还可以提高锅底鲜味，同时也可以增加植物优质蛋白等营养物质的摄入。

薯类必须有：红薯、土豆等食物中含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另外一方面可增强饱腹感，减少肉和海鲜的食用量，同时淀粉类食品含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收，建议大家把薯类当作主食食用。

肉类跟上，不必着急。肉类的涮制并不需要着急，后半程食用可以减少食用量，降低热量的摄入。另外尽量选择脂肪含量低的肉类，进食量以小于250 g为宜。

如果还没饱，主食到位：吃到最后还没饱，那就再稍微来些主食垫底，杂粮面条（荞麦面、蔬菜面）、双色（玉米面+白面）馒头都是不错的选择。

不少人一听到吃火锅就觉得油腻、不健康，但事实上火锅吃得健康与否，全凭您自己掌握。正所谓，火锅虽好，七八分饱，羊肉虽美，配菜更好，吃完运动，健康到老。