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火锅吃的好健康知识不能少

2019-12-12 06:11:00 《烹调知识》 2019年12期

弘光

每當寒冷的冬季降临,火锅就成为最受欢迎的美食之一。亲朋好友围坐一桌,热气从锅中袅袅升起,新鲜的食材悉数下锅……这画面想想就令人神往。但热爱美食的你,真的了解这些关于健康吃火锅的知识吗?

对这些错误的吃法说“不”

生熟不区分,造成交叉污染

大多数人在吃火锅的时候总是“生熟不分”,刚用筷子夹完生肉,就立即又去夹凉菜,经常如此很容易摄入细菌等微生物物质,给健康带来威胁。

吃火锅,有些人钟爱“嫩口”,食物经开水一烫便吃。尤其是生肉和海鲜,未完全熟透就吃,肠胃很容易被微生物侵袭,导致腹泻、腹痛甚至食物中毒情况的发生。

吃得过急,给食管带来隐患

有些人习惯吃烫食,但是滚烫的火锅浓汤温度可达到110℃以上,而我们的食管黏膜、胃黏膜所能承受的最高温度仅在50℃。经常这样吃烫食,很容易损伤消化道黏膜,诱发溃疡甚至食道癌。

汤底煮得太久,给健康留下隐患

火锅汤底煮得太久,其中的脂肪、嘌呤以及钠含量就会飙升,有人甚至还喜欢喝这样的汤。经常这样做,容易增加肥胖、痛风以及高血压等慢性病的发病风险。

冰啤酒/ 冰饮料配火锅,肠胃很“可怜”

冰镇啤酒+火锅,不知从何时起已经成为了大家习惯的一种饮食搭配,但是吃火锅时喝冷饮很容易刺激胃部血管收缩,从而减少消化液分泌,影响消化。

怎么吃更健康

推荐自己在家烹食

建议您最好在家自己烹食火锅,这样一来可以规避相关的食品安全风险,自己操作更加放心,减少高热量食物的摄入;从另外一方面来讲,还可以“降低成本,节省开支”,何乐而不为呢?

锅底选择需靠谱

火锅锅底五花八门,重口味居多,高盐、高油、高热量的锅底无疑会给健康减分。所以,建议您选择清水或者清汤的锅底,其中可以加些枸杞、红枣、桂圆、党参、葱姜蒜以及一些调料,这样的锅底相对而言几乎没有热量物质,油脂很少。

另外也可以把重口味的锅底换成清汤、菌汤、番茄等锅底,对健康更有好处。

喜欢吃辣,可以稍加一些辣椒,避免加入辣椒油,防止脂肪摄入过高;另外,多选择新鲜食材拌以调料,香菜、葱花、芹菜以及韭菜等新鲜蔬菜都是不错的选择。

拒绝“涮火锅”中的饮食误区

为了避免“烫食”对身体带来的风险,捞出的食物请晾一晾再吃;生熟分开,筷子分食,可以用两双筷子区分夹食,夹菜使用公筷,避免交叉污染;另外食材需完全煮制,特别是肉类,当肉类由红色变为灰白色时才可食用,对于海鲜类更要煮至全熟,避免微生物侵袭;吃火锅,请选择伴以常温饮品,温白开、乳制品是不错的选择;最后,无论是何种“底”,锅底汤还是不喝为好。

吃火锅,顺序很关键

蔬菜、豆类和菌菇,首先涮食最靠谱。蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维,热量较低,先食可以优先“占领高地”,减少肉类等高热量食物的摄入,同时也可以促进食物的消化吸收。另外豆制品和菌菇类食物还可以提高锅底鲜味,同时也可以增加植物优质蛋白等营养物质的摄入。

薯类必须有:红薯、土豆等食物中含有大量淀粉,涮火锅时吃些淀粉类食物,一方面能保护肠胃,另外一方面可增强饱腹感,减少肉和海鲜的食用量,同时淀粉类食品含有大量膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收,建议大家把薯类当作主食食用。

肉类跟上,不必着急。肉类的涮制并不需要着急,后半程食用可以减少食用量,降低热量的摄入。另外尽量选择脂肪含量低的肉类,进食量以小于250 g为宜。

如果还没饱,主食到位:吃到最后还没饱,那就再稍微来些主食垫底,杂粮面条(荞麦面、蔬菜面)、双色(玉米面+白面)馒头都是不错的选择。

不少人一听到吃火锅就觉得油腻、不健康,但事实上火锅吃得健康与否,全凭您自己掌握。正所谓,火锅虽好,七八分饱,羊肉虽美,配菜更好,吃完运动,健康到老。