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根据个人体质健康吃火锅

2019-12-12 06:11:00 《烹调知识》 2019年12期

任新泉

各式各类的火锅味道各不相同。除了根据自己的喜好选择外,还应考虑体质差异。

海鲜火锅:最适合瘦人吃

大多数海鲜都偏凉,且含胶原蛋白多,比较滋腻,所以,海鲜火锅最适合瘦人吃,既补益又恰好能滋阴。吃海鲜火锅,适合选择柠檬、辣椒、沙茶酱或加姜、醋等作为蘸酱。有脂肪肝、高血压及心脑血管等疾病的人群,最好也别多吃海鲜火锅,高尿酸的人尤其不适合。

鸡肉火锅:吃肉别忘喝汤

鸡肉火锅可谓是火锅中的“万金油”,适合所有人群食用,里面应该添加西洋参等药材作为锅底,除了吃肉,还要喝汤。最好是锅里水开、放鸡后30 min内的鸡汤,既鲜美又不伤身(含嘌呤低)。

鸡最好不要超过1 000 g,一家四口食用,营养也不会超标。如有高血压、高血脂等“三高”症状,可选择去掉鸡皮,迅速过一遍热水,再和青菜一起煮着吃。

菇菌素锅:营养过剩要选它

菇菌素类火锅味道鲜美,最适合平时营养过剩、肥胖高脂的人群食用,不过,因为其嘌呤较高,故有高尿酸血症者不适宜喝久煮的菌汤。另外,如果想给菌菇汤锅“提味”,可用鸡汤做锅底,选择“杂菌”(也就是将各种类的菌菇都放一点),营养搭配更均衡。不过,对菌类过敏的人,及患痛风、慢性胃炎的人群忌食。

羊肉火锅:适合体质虚寒者

如果是选择麻辣锅底羊肉火锅,整锅汤都偏热燥,所以选择简单的麻油或芝麻酱作为蘸酱,可以起到降温祛火的效用。或在锅底放点不去芯的莲子、豆腐,發挥其清热泻火、止渴的作用。

不管是吃什么口味的羊肉火锅,大多应采取荤素搭配的方式。平时体质比较热的,可以搭配油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等性质寒凉的蔬菜;平时体质比较虚的,可以搭配茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等性质温或平的蔬菜。对手脚冰冷、关节冷痛、体质虚寒的人群,吃羊肉火锅,非常适合。

川味火锅:体热者要少吃

川味火锅以麻辣为主,“体热者”最好不要吃。患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血的人要尽量少吃。川味火锅的底料多是中草药,孕妇不宜吃。