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会挑食才会有好胃

2019-12-12 06:11:00 《烹调知识》 2019年12期

柴承志

数据显示,中国有肠胃病患者1.2亿,消化道溃疡发病率10%,慢性胃炎发病率30%,是当之无愧的“胃病大国”。而在全球六大高发癌症中,消化道相关肿瘤就占了5个,包括胃癌、肝癌、食管癌、肠癌和胰腺癌。

挑食对普通人来说意味着营养缺失,但是对胃不好的人来说,避开某些“禁忌”主动挑食,才能更好地保护娇弱的胃。

胃挑哪些食物?

主食 少吃胀气的豆类

容易胃胀气的人,要少吃或不吃黄豆、黑豆、绿豆等食材,因为它们比较难消化,而且容易产气。其他杂豆比如芸豆、红小豆、鹰嘴豆等都可以吃,但胃不好的人,烹调之前最好把豆类充分浸泡8 h以上。

胃动力不足的人,最好把食材直接打成糊糊喝,消化吸收效果会更有保障。此外,糙米、小米、大黄米等全谷食材都很养胃。如果熬粥,还可以放入莲子、山药干等,再加点枣肉和桂圆肉,既有营养价值,对胃又非常友好。

蔬菜 少吃苦味的

胃不好的人,可以有意识地选择一些暖胃的蔬菜品种,如南瓜、胡萝卜、甘蓝。但苦味蔬菜,如苦瓜、莴苣、苦菊等,大多性寒,脾胃虚寒的人应少吃。需要提醒的是,蔬菜富含未经软化的纤维,有些还含一定量的抗营养物质,如草酸,它们对胃有一定的刺激作用,因此胃不好的人最好别生吃蔬菜。

水果 少吃酸性的

一些酸性水果,如柠檬、杨梅、山楂、葡萄、李子等,容易引起慢性胃炎的人泛酸,对胃溃疡患者也会造成一定的刺激,因此尽量少吃或不吃。此外,脾胃虚弱的人最好不吃性寒的梨、柚子等。

苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等水果,可以做熟再吃,比如蒸、煮汤等。

肉类 避开太肥的

胃的脾性是喜燥恶寒,因此胃不好的人可以多吃些温阳暖胃的肉类,如牛、羊肉。吃鱼可以选择温热性的鲫鱼。另外,脂肪含量高的肥肉会刺激消化道收縮,可能减慢胃排空、加重便秘,也可能加速肠胃蠕动,导致腹泻加重。

油炸过的肉类也一样,不利于肠道健康。因此,最好选择蒸、煮、烩、焖等烹调方法。

调料 控制辣椒量

姜中含有姜辣素,能刺激消化道的神经末梢,引起胃肠蠕动,增加唾液、胃液和肠消化液的分泌,从而健脾胃、增食欲,很适合胃寒的人食用。

八角又叫大茴香,其主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。脾胃不好的人吃了油腻的荤菜容易胀气,加点八角能起到缓解作用。

但辣椒应该少用,吃多了会破坏神经末梢灵敏性,久而久之使胃肠黏膜受损,也容易让肠胃产生灼烧感,导致胃食管反流等问题。

饮品 不喝寒凉的

可以泡桂花茶喝,把干桂花加点红糖,泡进红茶中。桂花温中散寒、暖胃止痛;红糖健脾暖胃、活血化瘀;红茶则有暖脾胃、助消化的功能。

因此,脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人喝了可以温胃,但脾胃湿热的人就不适合。胃不好的人最好少喝性寒凉的饮品,如苦丁茶,否则会加重脾胃虚寒的症状。

怎样养胃?

养胃成了很多人养生难题,总想求各种养胃偏方,想靠着吃点什么,能把自己的胃弄成铜墙铁壁、百毒不侵,好让自己吃香喝辣、百无禁忌。

养胃,说白了就两个字:不作(zuō)。

下面,我们就来详细说说,什么是“不作”。

1. 规律吃饭

三餐保持规律,不要因为任何原因硬扛着,不要等到饿的肚子痛、难受,才想起来去吃饭。只有饮食规律了,胃肠运动才能保持协调,功能才能维持正常,这是胃肠健康的大前提。

2. 不要狼吞虎咽

让食物在嘴里多停留一会儿,食物嚼的越细,胃的负担就越小。 有些人提倡每口饭都要嚼20次再咽下去,虽然有些死板,但有道理。习惯了狼吞虎咽的人,可以先强制自己多嚼几下再咽,慢慢养成细嚼慢咽的习惯。

3. 少吸烟

烟酒对于肠胃的刺激,是最大的。酒精直接刺激胃黏膜,导致广泛胃粘膜充血糜烂,甚至溃疡。您喝一顿大酒,对胃的伤害,可能半个月都缓不过来。还有一些养生的“药酒”,也不要喝。

烟不但直接损伤胃黏膜,而且会对胃的微血管造成损害,使胃黏膜长期处于一种“缺氧”状态,导致慢性胃炎的发生;此外,烟也会增加胃溃疡、慢性胃炎的发病率。

4. 少吃肠胃不喜欢的东西

挑食对普通人来说意味着营养缺失,但是对胃不好的人来说,避开某些“禁忌”主动挑食,才能更好地保护娇弱的胃。比如有些人吃辣椒会不舒服,就少吃;有些人喝凉水会不舒服,那就少喝;不要看别人整天吃香喝辣的没事,非要跟别人学,没必要跟自己的胃较劲。

5. 注意卫生

流行病学研究显示,我国人群中幽门螺杆菌感染率超过 50%。这种细菌,寄居在人的胃里,可以造成各种各样的不舒服,是很多急性、慢性胃炎、消化性溃疡、甚至是胃癌的发病原因。

人们感染这种细菌,多是由于吃了被污染的食品、或者用了未严格消毒的餐具导致的。想要预防,除了注意不要在外面乱吃东西以外,还要严格执行“饭前便后洗手”。

想想这种小朋友都知道的常识,到底有多少人是严格做到的?

6. 不舒服,及时看病

很多时候,胃不好并不是你以为的那么简单。胃肠道疾病,从功能性消化不良到胃癌,在症状轻重上,是分不出来上下的。

就连有经验的消化科医生,也要通过胃镜、肠镜等检查,来分辨到底是大问题,还是小问题。

其实胃肠就是这样,您少折腾它们,它们才能好好发挥自己的功能,该干嘛干嘛,才是真正的养。

记住这句话:胃不用养,不作就好。