嚣伍

没有座位的咖啡馆

90后思玮是广州人， 2013年来到上海，当了一名咖啡师。与其他咖啡师设计的参加竞赛、频繁拿奖的职业之路不同，思玮最想做的是让喝咖啡变得更好玩。一次偶然的机会，思玮在咖啡沙龙上认识了有着同样“频率”的阿光，两人因咖啡结缘，最终成了伴侣。

拥有一间自己的小店，一直是思玮的梦想。2017年初，思玮和阿光决定开一家咖啡馆。由于资金上的压力，大的店面租不起，选来选去，他们最终在太原路找到一间只有10平方米的小店。

10平方米的小店用来开咖啡馆？朋友们把头摇得像拨浪鼓。开咖啡馆靠的是实力而非情怀，大家都劝思玮实际一些。与其承担没有把握的风险，不如做一名咖啡师，收入高，也够体面。

思玮坚持自己的主张，请来当设计师的好友，按照心目中的样子着手设计装修。室内以白、灰和淡淡粉橘为主色调，营造出柔和的空间氛围。小巧玲珑的空间里，咖啡工作台、吧台就显得特别可爱。

但此時，他们遇到了一个难题：仅咖啡工作台就占去了差不多一半的位置，如果按照传统的思路，再设置十几个座位，必定会很拥挤。究竟是让顾客坐得拥挤一点，还是站得舒服一点？思来想去，思玮选择了后者。也就是说，咖啡馆没有座位，客人只能站着喝咖啡。

选址、设计、装修，在完成一系列的手续后，2017年8月，名为“O.P.S”的咖啡馆正式开业。“O.P.S”是什么意思？对于人们的疑惑，思玮解释说，就是“满满一勺好奇心”。

开业之初，思玮的日常工作是制作现拼咖啡豆的冷泡。然后，每两天她还要熬一次糖浆和手作食材，目的是让周五到周日来店里的顾客能喝到特调的氮气咖啡。除日常外，思玮想得最多的是，一个只有10平方米的小店，有没有更好的提升顾客体验的可能性，以及如何让喝咖啡变得更好玩。

“O.P.S”咖啡馆吸引了很多人前来“打卡”

咖啡是最好的语言

有一天，店里只有思玮一个人，她突发奇想：在咖啡中加入一点酒会怎样？于是，她尝试着这样做了。经过反复调制，一款带有酒味的蛋酒小拿铁出炉。

第二天，恰好是周末，思玮向顾客介绍了这款咖啡。“在咖啡里加入酒？那不成了鸡尾酒了吗？”在好奇心的驱使下，很多人都点了这款咖啡。结果喝过之后，人们大呼过瘾，恍然发现，原来咖啡也能玩出“鸡尾酒”的新意。

在经营过程中，根据顾客的建议，蛋酒小拿铁经过多次改良，成为店内常设菜单的精品。浓烈的波本威士忌在口腔中有炸裂之感，后劲十足，而糖浆的甜蜜又在醇厚的酒体中让味蕾惊艳，让人为之痴迷。

与其他咖啡馆不同的是，O.P.S因为空间小，咖啡师与顾客“平起平坐”，能够给顾客带来亲切感。用什么糖浆，加什么气泡水，为什么要加陈年朗姆酒等等，顾客可以感知咖啡制作的整个过程。

春末夏初时节，走进O.P.S去品尝一杯咖啡，最合适宜。咖啡做好之后，咖啡师转身到冰箱里拿了一个绿色植物条，说：“这是今天早上新摘的柚子皮，它的气息会增加整杯饮品的气味。”然后她手持柚子皮，在杯子上方快速地拧了一下，立刻闻到一股新鲜的柚子气味。端起这杯饮品，一股清新的柚子香味混合着咖啡香扑鼻而来。还未喝，心已动。

敞开式的吧台，彼此站立的环境，应季的食材，加上“鸡尾酒咖啡”，O.P.S的知名度越来越高，很多人带着满满的好奇心，慕名前来“拔草打卡”。

一到周末，小店门前排起长队，甚至成了街边的一道风景。下雨天，各式各样的花雨伞撑开起店外的一片小天地。有意思的是，门口排着队的人们，并不焦急，似乎来这里喝一杯咖啡的仪式感，从门口排队便开始了。

一个名叫爽爽的顾客说：“O.P.S的咖啡太好喝了，刚走进店里，咖啡师会和你交流咖啡知识，向你推荐适合的咖啡。我先点了一杯lemonengine，咖啡师一边做一边讲解，鲜柠檬汁加柠檬糖浆加圣培露气泡水，再放入糖渍柠檬然后倒入主角冷泡咖啡，搅拌后饮用，满口酸甜深入喉底的清爽，一切都刚刚好。

“第二杯要了flatwhite。咖啡师问我会喝酒吗？我说可以啊，然后我就喝到加了whisky的flatwhite，同样也超好喝，有一丝丝甜味。咖啡师说那是因为加了点红糖。喝完咖啡从小店出来，整个人像从健身房出来一般轻盈。”

“我们的小店距离车站很远，至少都是20分钟以上的脚程，大多数的客人都是专程而来，所以我们很珍惜每一位客人。”阿光说。

满满一勺好奇心

O.P.S的菜单只有简单的一页，但并不意味着这里的咖啡单调。那只是常设菜单，O.P.S主打创意咖啡，满足人们的各种好奇心。

O.P.S从来不局限于咖啡这种固定的载体，而是与各种食材混搭，用奇思妙想拼配出不同的种类。每个季节6款，每年24款新品，O.P.S给顾客带来绝妙而独特的体验，让新朋友有惊喜之感，老顾客有再来的动力。

“我想为那些经常喝咖啡的人提供一些不一样的体验。”思玮安静地说。所以，在调制咖啡时，她会根据每日的心情和各色客人，分别加入红酒、枫糖、柠檬、肉桂、白兰地，制作成特调咖啡，往往有出人意料的效果。

名为“手捧花”的特调咖啡，基底选自日晒处理的咖啡豆，再经过16小时的低温萃取，天然的玫瑰水与红糖糖浆的结合让你在入口时感知到玫瑰花的甜蜜，而加入的啤酒花则赋予这款咖啡一丝清爽的苦。

而“柠檬引擎”是一款改良自瑞典的创意配方。将柠檬最外层散发着新鲜香气的黄色薄皮削下来熬制成糖浆，与鲜榨的柠檬汁、冰糖柠檬片一起作为主食材，用水洗处理的冷萃咖啡当浇头，来呈现夏天清爽酸甜的味道。

如果是冬天，最好的选择是烈酒咖啡特调。以爱尔兰咖啡为原型，调整咖啡、酒精、糖浆和淡奶油的比例，以增加咖啡的不同层次，让你感受到冒着火的浓烈暖意。还有热红酒与肉桂水果特调，宛如一个百变女郎，每一次呈现给顾客的，都是不一样的舌尖惊喜。

只有对各种咖啡足够了解、足够热爱，才能做出这样独特的咖啡。没有座位的咖啡馆，却留住了人心。思玮说：“咖啡是咖啡师最好的语言，我觉得最大的乐趣是希望客人开心。O.P.S永远保持一颗创意的心，专注并做到极致，为客人奉上一杯‘诚意和新意的咖啡。”