王正全

精进料理是日本素斋的代表，来源于佛教。

日本大名鼎鼎的怀石料理就套入了四种料理，即宫廷菜系的有职料理、武士家族流传的本膳料理、茶道菜和精进料理，集尊贵、华丽、清淡和克制于一体，主要在乎观赏性。当然，精进料理毕竟不是怀石料理，怀石料理也绝不能代替精进料理，他们虽有包含关系，却是完全不同的类别。

日本精进料理类似我国的素斋，以小麦面筋、面粉、大米、大豆制品、魔芋豆腐、琼脂、蘑菇等食物为主，调味料则不同于我国的油盐酱醋茶， 而是大量使用各种酱油及紫菜、海带制品。牛奶、鸡蛋作为动物源食品是不会出现在斋饭里的。甜点、甜食和酒精饮料会使人上瘾，也被精进料理排除在外，不过茶例外。

日本精进料理已经经历了几个世纪的演变， 但不论如何变化，都以米饭和昆布味噌汤为基础， 豆制品为主角，腌制蔬菜为辅料。秋葵、牛蒡、山药、芜菁、黄瓜、咸菜、纳豆、松茸、茄子等也常被用于精进料理。

每到过年过节，不少日本人会去寺庙的旅馆短住几天，吃几天斋饭，放空一下自己。有的寺庙精进料理做得太有名而在市场大卖，例如永平寺的精進料理，一日三餐绝不重样，煮高野豆腐、白萝卜干、红纳豆、绿菠菜、黑海带、黄豆芽和土豆丝，样样清淡而典雅，看着就有食欲。

在营养过剩的今天，在物欲横流的时代，您是否也满肚肥油？建议您有机会试一试精进料理，刮刮肠子，清清胃口，排排浊气。给自己身体减负的同时，人类的心灵和灵魂其实才是最需要好好清洁涤荡一下的呢，难道不是吗？