王景晨

[摘 要] 職业教育现代学徒制是近些年在应用较为广泛的一种教育模式，对职业教育具有非常重要的意义。如何实现现代学徒制课程体系下的改革是一个值得研究和广泛关注的问题。以烹饪专业为例，结合课堂教学的四种范式，聚焦职业教育课堂教学改革的方向。

[关键词] 现代学徒制;双导师;范式

现代学徒制是通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，以技能培养为主的现代人才培养模式。在实践过程中课堂教学是依然是人才培养的主阵地，采用不同的组合范式，才能达到校企共同育人以及师生共同发展的目标。

一、学科大类专任教师融合

按照传统学科分类，烹饪专业各学科之间有着不小的区别，在实践过程中，我们尝试专任教师双导师融合，如中点教师与西点教师的融合、中餐教师与西餐教师融合，最终形成大类的融合。专业课之间原本在基本功和职业素养方面就是有关联的，在内容上可以互通共享。2018年市级公开课“传统中餐与现代西式美饰”，在教学设计上注重中餐的传统菜式与西餐的盘饰造型结合，将原本不同的学科通过双导师的演绎完美结合，随着时代发展，当代中餐在保持传统制作方式的基础上，越来越多地和西餐盘饰进行接轨，探索中餐制作与西式装饰的融合，培养学生多元复合专业技术能力，更好地满足行业对人才专业技能的需求。2019年市级公开课“披萨·饼”中两位老师大胆尝试，将传统东西方文化碰撞融合，在教学过程中学生通过知识学习，深挖产品背景，设计出风格独特的披萨和饼，现场销售环节也将课堂教学推向更高层面的境界，受到听课教师的一致好评。

二、专任教师与企业师傅融合

在实践过程中采用，学校专任教师从理论部分着手，针对关键知识的难点进行讲解、剖析，教会学生产品制作。企业师傅则从企业生产、工作经验方面对学生进行实际生产理念的讲解，使学生在课堂上就能够体验到企业的真实工作流程，了解企业标准。2018年市级公开课“巧克力慕斯”则是由校内西点教师与五星级酒店西点厨师长共同完成，两位老师事前分工设计，各自把握教学重难点，一方面是紧扣教材强调基本功，另一方面是将行业标准和实战经验相互融合，相互借鉴，让学生沉浸在现代学徒制双导师教学的浓厚环境之中。

三、文化课教师与企业师傅融合

1.语文课教师+企业师傅

语文课与烹饪专业课的融合，增强语文与烹饪专业的渗透与融合，强化语文学科的专业色彩。2019年市级教研活动“开水白菜”教学研讨，语文教师从“菘”字导入，企业师傅现场演绎国宴名菜。一方面通过古文诗词，历史典故，名人轶事丰富菜肴的文化知识和文化内涵，另一方面掌握了菜肴的制作工艺，强化现代学徒制师生联系，激发学生的学习兴趣。

2.数学课教师+企业师傅

数学课与烹饪专业课的融合。这两门学科原本没有任何的关联，由于餐饮市场对专业人才的需求改变，数学基本能力逐步融入烹饪专业课中，帮助学生学会餐饮财务管理方面的知识，成本、销售毛利、净利润的计算等，2017年市级教研活动“直线与圆的关系”结合烹饪实训项目同步进行，平时令人头疼的数学课在企业师傅现场制作面疙瘩的熟练操作中开始，数学老师把握时机逐步讲解直线与圆的相交、相切等概念。

3.英语课教师+企业师傅

英语课与烹饪专业课融入尤其对于西餐烹饪专业的学生帮助很大，未来学生就业方向都是国际品牌五星级酒店，这些酒店的管理层有外籍员工，客源中以外国人居多，工作中英语使用频率非常高，所以英语水平的高低直接影响学生未来职业生涯的发展。2018年市级公开课“deep-fried river shrimp roll”将南京的餐饮文化通过一道菜品，企业师傅与完美呈现，教学中形成技能与口语双重点。

四、专任教师一人分饰双导

前期一系列的组合尝试，邀请行业大师、教学名师推行双导师共同授课，教师能力和视野得到大幅提升，课题组教师大胆提出一人分饰两角色的“双导师”构想。2019年面向全市开设“墨西哥橙香三文鱼制作”，任课教师通过自身参与企业实践，积累了大量的实战经验，在教学设计中将企业对产品的要求有机渗透，针对关键知识点讲解剖析，针对教学难点逐个突破，在教会学生产品制作的同时将行业标准授予学生。

综上所述，职业教育必须适应市场对人才需求的改变进行教育教学改革，从而提高人才培养质量。从学生发展的角度上看，双导师课堂教学无疑是适合的选择;从教师自身发展的角度上看，双导师课堂教学则起着助推器的作用。

[作者单位]

南京金陵高等职业技术学校

（编辑：李博宁）