钟钼芝　张跃非　黎倩　陈小敏

摘要：近年来，绵阳市食用菌产业通过多年的发展，已逐步成为全市农业经济发展和农户增收致富的重要产业之一。本文对绵阳市食用菌产业基本现状、产业优势、存在问题做了详细的概述，并针对存在的问题提出了解决方案，以期为绵阳市农业转型升级和农民增收致富提供新的方向。

关键词：食用菌产业;现状;问题;建议

中图分类号：[S-9]

文献标识码：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20191115006

基金项目：四川省科技计划项目科技扶贫产业发展类“香菇生产中螨类害虫绿色防控技术集成示范与推广”（项目编号：18KJFP0017）

1 基本现状

1.1 生产规模

近年来，绵阳市各区、县均有食用菌种植，主要分布在平武、北川、涪城、游仙、梓潼，主要以栽培平菇和香菇为主，其次是木耳、球盖菇、羊肚菌。而双孢菇、海鲜菇、蟹味菇等则种植较少，主要从外部市场批发。绵阳市目前仅能提供不到80t/d的本地鲜销食用菌，市场缺口较大，需从成都、德阳等地调运20～30t/d鲜销食用菌解决需求缺口，所以菇农的栽培积极性比较高。

1.2 产业组织化程度

由于受劳动力短缺、劳动强度大、市场竞争激烈、抗风险能力弱等因素影响，中小散户种植面积呈现逐年递减趋势，而依靠“公司+基地+合作社”的种植经营模式已成为带动绵阳市食用菌产业增长的主要发展方式。目前，绵阳市食用菌种植面积约333.33hm2的基地有28个，其中种植6.67hm2以上的基地有14个。

1.3 加工能力

目前，绵阳市生产出来的食用菌主要以鲜销食用为主，加工产品主要涉及干制、盐渍、粉末、食用油等方面。2017年，食用菌加工量约5000t，产值近3亿元，利润超过5000万元，年加工销售食用菌500t以上规模的龙头企业6家。

1.4 科研水平

绵阳市农业科学研究院、西南科技大学、民营食用菌研究所都建立了食用菌研究创新团队，并多年开展各类食用菌优良品种选育、野生菌驯化、分离培养、提纯复壮、杂交育种等研究工作，具有雄厚的技术力量和较高的研究水平。同时，几家龙头企业也与四川农大、四川省农科院等科研院所建立了良好的技术合作关系，逐步建立了产品研发与技术培训团队，能为菇农提供技术指导、信息咨询、菌种及原料等配套服务，能完成食用菌引种、生产、加工和销售的一体化。

2 产业优势

食用菌生产主要是对农业废弃物的循环利用，据统计绵阳市每年大约产生340万t的农作物秸秆，因此食用菌生产能在控制农业面源污染，推进农业可持续发展方面产生重大意义，符合绵阳市未来现代生态农业发展方向。

绵阳食用菌产业经过多年的发展，具有一定的产业基础和群众基础，且绵阳市地处成渝经济圈，具有优越的区位优势和便捷的综合交通体系，为农产品外销，农业招商引资，农业高新技术和农业技术人才的聚集、流动和发展创造了得天独厚的条件。

绵阳气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，森林覆盖率高，野生菌种资源十分丰富，为食用菌产业开发利用提供了广阔前景。

杂交水稻制种基地种菇具有优势，由于杂交水稻制种比一般水稻种植提前20～30d收获，有利于食用菌栽培原料堆积和生物发酵。据调查，利用杂交水稻制种田种植食用菌的产量比一般田块高15%～20%，而绵阳市常年杂交水稻制种面积1万hm2左右，其种植效益十分可观。

3 存在的主要问题

3.1 无因地制宜的技术规范

绵阳市食用菌生产比较分散，产品几乎全部产自小规模生产方式。食用菌生产属于劳动密集型产业，各个环节都需要手工劳动，分散生产的方式有利于吸纳农村劳动力和降低生产成本，但栽培设施和栽培技术均不够规范，從而影响了产品质量。

3.2 菌种质量参差不齐

因菌种来源众多，菌种质量参差不齐，缺乏从菌种繁育、栽培设施、栽培管理到商品一体化技术体系，生产标准化程度低，产量和质量不稳定。菇农选择困难，选取菌种大多靠经验，因菌种质量问题给农户造成经济损失的事件时有发生。

3.3 市场竞争无序、散乱

近年来，受灾后重建和扩大内需等政策扶持拉动，食用菌产业发展较快。虽然菇棚设施新建扩建较快，但生产方式仍以手工劳作为主，品种老化、单一，生产随意盲目性大、缺乏统一协调，造成市场价格波动较大，加之生产技术缺失不过关，单产不高、效益不佳，菇农种植效益得不到有效保证，影响了种植积极性，也导致整个食用菌种植呈现“散、乱、杂”局面，产业抵御风险能力较差。

3.4 产业发展滞后

20世纪80—90年代，绵阳市食用菌种植面积曾达到1333.33hm2，每年加工达2万t，成为绵阳市外贸出口的拳头产品。但20世纪90年代以后，由于市场、技术、加工等不利因素影响，加工企业效益差，加工出口企业破产，食用菌曾一度烂市，给菇农造成了巨大的经济损失和心理伤害，也给绵阳市食用菌产业发展带来了负面影响[1]。

3.5 农村劳动力缺乏

随着工业化、城镇化快速推进，农村劳动力特别是青壮年劳动力大量转移到非农产业，农村劳动力结构性短缺的矛盾日益突出[2]。对目前处于密集劳动型的食用菌产业构成了严峻挑战，亟待以机械化、集约化、规模化的生产方式代替靠大量人力的小农经济模式。

3.6 行业监管体系和流通体系不健全

食用菌种植缺乏统一标准化生产技术规程，准入门槛过低和缺乏相应的行业规范和自律监管部门，造成食用菌种植生产始终处于较低技术水平程度上，产出的食用菌质量参差不齐，一旦出现质量问题，菇农切身利益无法得到充分保护，造成行业处于不利地位。同时，由于缺乏准确、快速的市场信息网络以及相关的市场预警系统，导致市场短期行为较大，必将影响生产者与消费者利益，也为市场埋下了较大的风险隐患。

3.7 加工产业发展缓慢，产业链条过短

目前，绵阳市食用菌加工生产以盐渍、烘干、罐头等粗加工为主要方式，年加工量不到全年总生产量的1/5;上下游加工链不完善，经济效益较差，难以承担种植出来的食用菌加工与销售，示范辐射效应较弱。同时，食用菌加工企业规模小，科技研发不足，设备投入简单落后，产品科技含量低，加之生产标准化体系不健全，产品质量难以保证，严重影响产品市场竞争力，导致食用菌产业难以做大做强。

4 食用菌产业发展建议

4.1 做好产业规划引导

建议统一研究解决食用菌产业发展相关问题，用发展的眼光全盘谋划食用菌初级生产、研发加工、市场营销、出口创汇四位一体的现代农业大生产发展格局。立足绵阳优势，制定出食用菌产业发展中长期规划，搞好区域布局，明确主攻方向和发展目标，切实加强规划引导。

4.2 强化资金保障，推动产业有序发展

积极争取国家、省、市涉农资金用于食用菌产业的发展，按照“规模化、工业化、品牌化、循环化、生态化”的产业发展方向，加大扶持力度，有重点、有计划地培育引进建设3～5家竞争力强、带动面宽、有深加工发展前景的食用菌龙头企业，逐步建立“公司+基地+农户”稳固的利益联结机制，不断延长食用菌上下游加工产业链，提高绵阳市食用菌产业整体市场竞争力和抗风险能力，做大做强具有绵阳特色的食用菌产业集群。

4.3 強化科技兴菌，促进产业提档升级

加大校企在食用菌研发的合作力度，积极探索推广菌、粮、菜、果、畜禽相结合的种养循环生态模式，不断提高食用菌栽培技术水平。加大秸秆基料化利用，建立“秸秆—食用菌—菌渣—饲料—生态有机肥”综合循环利用模式，逐步改变农户传统意识，不断提高农户综合收益，有效减少秸秆焚烧带来的大气污染。定期开展相关科技培训，快速提升菇农的现代化种植能力，促使食用菌栽培迈向科技化、规模化、标准化、绿色化[3]。

4.4 强化机械装备，促进食用菌工厂化生产

积极引导扶持食用菌生产企业加强机械装备投入，建立食用菌从接种、育菇、采摘、包装、储藏全程封闭式标准化机械操作生产工厂，在减少劳动力资源投入的情况下，实现大规模的反季节周年栽培，促进食用菌产业由低技术、低效益向高技术、高效益转化，从分散型、作坊型向规模化、工厂化发展，形成绵阳市具有特色的高效农业支柱产业。

参考文献

[1] 张路.发展菌业生产带动菇农致富[J].农业知识，2013（6）：32-33.

[2]孔建雄，毛海啸，胡祥钰，等.四川食用菌产业现状及发展建议[J].四川农业与农机，2015（5）：54-55.

[3]郑林用，罗霞，贾定洪，等.四川食用菌产业现状及发展方向探析[J].中国食用菌，2008 （1）：55-59.

作者简介：

钟钼芝（1985- ），女，硕士，农艺师。研究向：食用菌栽培育种。