王娅婧

夏津县市场监督管理局检验检测中心 山东德州 253200

随着我国社会经济的快速发展，人们的生活水平逐步提高，人们对食品的质量和品质要求更高。食品安全问题引起了社会各界的广泛关注，我国政府每年投入大量专项资金用于食品检验检测工作，各地食品检验检测机构如雨后春笋般不断涌现，食品检验检测机构队伍日益庞大，数量非常可观。但因为部分检验检测机构质量管理不到位，很难真正发挥其在食品质量管理和监督方面的作用和价值，造成食品检验检测工作不规范，市场经营秩序混乱，这在一定程度上威胁了食品安全状况[1-2]。因此，研究和探讨食品检验检测质控常见问题，提出有效管理策略具有非常重要的现实意义。

1 食品检验过程中存在的问题

1.1 检测技术落后

与发达国家相比，我国的质检方法仍然比较单一，并且技术也比较落后。尤其是在当前食品包装、添加剂添加、储存、运输的过程中出现的各种质量安全问题，在检验的时候难以全面进行。另外，食品质量检验方法也存在较多不合理之处，因为质监部门在检验的时候基本上使用抽检的检验方法，这样就导致质监部门对食品企业进行检验的时候缺乏较高的警觉性，并且质监部门检验环节缺乏严谨性，经常出现漏检等情况，进而引发了较多的食品安全问题。

1.2 食品生产商缺乏强有力的安全意识

大量的食品生产商缺乏安全意识，并且也没有较强的行业自律性，大量生产商为了获取更多的利益，出现故意隐瞒、故意规避、欺骗等违法行为，给食品质检工作的有效开展与落实造成严重阻碍，同时，也导致我国食品质监部门对设定的目标无法实现，进而引发较多的食品质量安全问题。

1.3 食品检验监督体系不完善

目前，我国食品质监部门主要采用抽检的检验方式，再加上质监各个部门之间缺乏明确的责任分配，从而导致出现了漏检以及逃检的行为，质监各个部门之间也发生责任相互推诿的现象，食品质量安全问题发生以后民众无上诉之处等。因此，我国政府对食品质监部门的检验监督体系要进一步完善，从而保证食品检验工作高效、顺利的开展，对食品质量安全问题有效规避。

2 食品安全检测中分析化学技术的应用要点

2.1 在光学方面进行技术分析

根据物质吸收和发射电磁辐射以及各种物质与电磁辐射相互作用来对待测样品进行分析的方法称之为光学分析法，比如紫外-可见分光光度法、原子发射与原子吸收光谱法、原子和分子荧光光谱法、质谱法等。其中紫外分光光度分析法在食品的磷酸盐以及亚硝酸盐等成分检测中有着十分重要的作用[3]。

2.2 高效液相色谱法

我们所说的高效液相色谱是色谱检测技术的重要组成部分，属于先进安全的食品检测技术，就现阶段的发展而言，此项检测技术因为其自身鲜明的检测特点，应用范围比较广泛。此技术应用范围较广，可以反复使用，可以最大程度保障检测样品不被损坏，能够进行事后回收，与此同时，高效液相色谱检测技术的对检测沸点高、强极性化合物进行检测的时候，可能体现出自身明显优势，通常应用于检测食品中防腐剂、甜味剂和食用色素的含量。

2.3 有机污染物的检测技术

随着自然生态环境的不断恶化，人类所食用的食品中的有机污染物也不断增加，虽然有机污染物残留量可以通过浸洗而脱除掉大部分，但是附着于食品中的有机物进入到人体后也会带来危害。目前我国相关检测技术中心利用同位素稀释质谱检测方法开发出了对二恶英、多氯联苯、氯丙醇、丙烯酰胺、有机锡金属化合物、六氯苯等有机物的痕量和超痕量检测技术。

2.4 近红外分析技术

2.4.1 鉴别食品是否掺假

随着经济的发展与消费者权益维护意识的提升，食品掺假问题成为目前监测的重点内容。市场经济的快速发展对监测速度有一定的要求，近红外分析技术很好地解决了食品掺假的快速鉴别问题。可以快速对食品的组分进行分析，并且不会破坏食品的外表，通过光谱分析并结合最小二乘法建立的模型，形成巨大的数据库，如对于真假牛肉的鉴别，可以建立真牛肉的数据库，再对被检测的样品进行光谱分析，通过牛肉的数据库直接鉴别被检测牛肉的真假。

2.4.2 鉴别食品营养成分

食品的营养成分是消费者非常重视的内容，摄入某种营养、维护机体健康是消费者食用食品的最终目的。一般的化学分析技术仅可以针对性地鉴定营养成分，而不能快速鉴别一种食品的所有营养成分，而近红外分析技术就很好地实现了同时鉴别多种营养成分的目的。通过采集大量的数据建立数学模型，然后对未知的食品进行光谱分析，找出其营养成分在模型中对应的数值，快速检测出营养成分。

2.4.3 鉴别食品类别

不同的食品具有不同的功能，也有不同的应用价值与产品品质，食品种类千差万别，性质各异。通过近红外分析技术，可以对不同类别的食品建立不同的数据库模型，从而将食品按照不同的性质特征与标准进行区分。

3 结语

综上所述，伴随着人们安全意识的提高，饮食健康普遍受到了更多人的重视。为此，我国相关部门应加大对饮食安全的检测力度，对出现过的食品安全问题进行总结，采取针对性的合理的整治措施。另外，食品安全检测人员应提高警惕，合理使用各种化学检测技术，对食品中的污染成分和营养成分进行检测，严厉打击违背国家规定擅自添加化学添加剂的生产厂商，整顿食品销售市场，实现良性循环发展。