周晓菲

1986年的冬天，一個女孩坐在贵阳甲秀楼前的一张石桌前，拍下一张黑白照片。冬天的贵阳阴冷，久不见阳光，空气都是湿辘辘的，似乎随手抓一把都能拽出水来。女孩斜梳着马尾，发梢垂在胸前；穿着当时最时尚的棒针衫，眼里充满着对这个世界的希望。那年，我刚考上大学，在此拍照，正好呼应了600多年前，修建者“科甲挺秀”的建楼之意。

与这张照片同样令人难忘的还有贵阳的丝娃娃、肠旺面、羊肉粉和豆腐果。那些小吃让我惦记了整整28年，以至于当28年后，我再次来到贵阳时，最想吃的东西就是丝娃娃。

一张薄薄的、只有手掌大小的面皮里，包了很多丝：海带丝、酸甜萝卜丝、豆芽、折耳根、蕨菜、芹菜丝，还有炸黄豆，灌入用糊辣椒、醋、酱油调好的蘸水，一个丝娃娃就做成了，放入口中，脆生生、凉冰冰、酸溜溜、辣乎乎，口感层次丰富，十分诱人。因为面皮包好菜后，形状犹如襁褓中的婴儿，所以叫“丝娃娃”。价格也便宜，我记得当时是1毛钱一个。现在是按每位计算了，小摊上摆了各种各样的菜丝，红白黄黑各种色彩相间，十分漂亮，品种多点的10块钱一位，少点的5块一位，给一份饼，能夹多少菜，就看姑娘们的本事了。初识丝娃娃时，我还青春年少，还是花一般的年华，再见它时，我已韶华不在，几十年的光景好像忽地一下就没了。

为了满足我的愿望，表妹和外甥女带我找到贵阳最热闹的喷水池附近的一家小店，据说这里的丝娃娃是贵阳最好吃的，就像所有的美食一样，它总是隐藏在城市小巷里的旮旯里，却声名远扬，这里打的招牌是清镇热汤丝娃娃，清镇则是丝娃娃的发源地。丝娃娃是店家包好的，随同上来的还有一碗热汤，据说这是近年来流行的吃法，汤里有切碎的折耳根和香葱，桌上摆有盐、辣椒粉和茴香粉，供客人自添。夹一个丝娃娃，放入热汤中涮一下，入口时，面皮已软，各种丝仍清脆爽口，我却觉得味道不如加辣椒蘸水的好吃，也许在我的记忆中，它的味道已顽固地定格。

每到一个城市，我都会愿意品尝这个城市的经典小吃和美食，如果时间充足的话，我也愿意去逛逛当地的菜市场，希望用这种方法短暂地融入这座城市，感受它的呼吸和心跳，体会市井的喧嚣与当地人的喜怒哀乐。每一种小吃都是我与那座城市共享一天的内容，真实而鲜活。当我再次回味那些不同的味道，就好像在打量一个时光的切面，在另一个时间和空间里重新阅读，会让我对那座远方的城市多一份理解，多一份眷恋。

麻辣土豆片

主料：土豆

辅料：辣椒粉、花椒粉、蒜、白芝麻、陈醋、蚝油、糖、盐

做法：

1.土豆去皮切片，在沸水中略煮，待土豆片呈透明状时，捞出；

2.准备一个小碗，把辣椒粉、花椒粉、蒜泥和白芝麻混合，把油加热后倒进辣椒粉里，边倒边搅拌，辣椒粉和花椒粉的香味能充分散出来；

3.接着在辣椒油里继续加入2大勺陈醋、1大勺蚝油、1小勺白糖、2克盐，搅拌均匀，最后把调好的料汁淋在土豆片上，再撒点蒜末和葱末，拌匀就可以开吃啦。