宋佳敏

随着人们对环境污染日益的关注和人们生活水平的不断提升，人们对于食品安全的关注度越来越高。其中，水果蔬菜存在有机磷农药残留这一问题更是倍受社会各届的广泛关注。因此，实现快捷准确检测这些有机磷农药成为一种必然需要。本文试对当前农药残留快速检测方法进行介绍并进行探讨，希望能为确保食品安全发挥一定的作用。

水果蔬菜在种植过程中，为防治各类病虫害，使用的种类较多，从化学结构来分，主要包括：有机磷、有机氯以及氨基甲酸酯，还包括拟除虫菊酯等，一直颇受关注。从检测方法来说，现有的方法，如：气相色谱法。该技术总体来看，可以属于较为成熟的技术，且有多种优势，主要表现在具有较高的灵敏度和较广的适用范围。但是，其缺点也很多，如设备昂贵笨重，检测过程十分繁琐和耗时，远未达到行业检测中方法简单，结果准确，效率较高这一基本共性要求。因此，亟需要有新检测方法。

1、实现快速检验果蔬中有机磷农药残留主要方法

（1）酶抑制法

该检测方法，有较久的研究历史，从当前来说，这是一种比较起来十分完善且准确的快速检测技术。其基本原理是根据有机磷能够明显地抑制昆虫自身中神经系统中重要物质—乙烯胆碱酯酶的自有活性。在检测时，采用的方法是将乙烯胆碱酯酶、拟进行检测的底物以及进行检测的样品这三者加以充分混合，并在最后将显色剂加入。这样，以颜色变化速度作为乙烯胆碱酯酶受抑制的程度判定依据，实现确定产品中农药实际含量。据此原理，快检设备被发明出来，主要包括：快速检测箱，还有检测上相对快速，操作较为简单的快速检测卡等。

当然，该检测方法也有一定的局限性。一般检测时间控制在30分钟内时具有明显优势。主要是处理上十分简单，检测耗时少，对操作人员无太高要求。从其适应性来说，也较强，对现场和进行大批量产品的筛选检测都能适用。但是，该方法具有选择性，只能检测出那些包括有机磷和氨基甲酸酯类这一类农药。而且，使用该方法时，使用的酶、底物以及显色剂具有较强特异性，需要控制的因素多且复杂，很难准确辨明检测结果，回收率也较低，不尽如人意。

（2）化学速测法

化学速测法从其表现形式来说，也是显色检验法。但这种方法检验的是化学反应之后的显色情况。从其原理来说，属于催化水解反应，是将具备催化作用的金属离子催化剂与拟检测的有机磷农药混合后实现的。有机磷类药物通过这种反应，分解成磷酸和醇，这种水解产物与显色剂会产生反应并带来颜色的变化。这种颜色变化与有机磷农药的残留量之间成一定的比例关系。该方法与前者所述方法，优势较为明显，是以化学反应为基础原理展开的，解决了前者的假阳性和不稳定性方面的不足。其优势在于检测成本较低，但缺点也很明显，只能用于检测有机磷，且影响因素众多。

（3）近红外光谱法

该方法主要是利用介于可见光和中红外光之间近红外光，是一种电磁波。分子在近红外谱区内，会有效吸收分子中含氢基团。该基团在自身不同（也可能是同一基团所处不同环境）时，会在近红外吸收的波长和强度方面差别十分明显。这样，有机物的结构和组成，可以在近红外光谱之下，形成准确的光谱图，成为该分析方法的理论基础。该方法于21世纪初期，在农药残留分析领域得到应用。

2、快速检测方式的未来发展趋势分析

（1）果蔬农药快速检测法将成为发展必然

我国的人口众多，具有得天独厚数量巨大的水果蔬菜市场。而且，我国的水果蔬菜产品具有分布范围广，需求范围大、数量多的优势。从当前看，虽然我们已经有了较为完善的传统的色谱法进行检测，且形成国家标准。但这种检测方法也有不少的缺点，如：仪器设备较为贵重且笨重、搬运时具有较大难度，加上处理过程复杂，对操作人员自身水平要求高，所以具有很大的局限性，只能适用于送检检测。快速检验技术和设备势必会随着这种需求而快速出现，获得更好的发展前景。

（2）快速检测技术应用范围不断扩大

从当前而言，我国越来越重视食品药品（包括果蔬）监管，机构不断健全，设备不断完善。而且，一些发达的地区，已经配置了较为完善的快速检验设备。其中，快速检验方式已经较为成熟，包括光谱法和酶抑制法，快速检测仪已经深入超市、市场等，还有以酶抑制法为原理制成的各种试剂盒。这种方式较为便捷，未来，该技术还将在蔬菜、水果农药残留检测中发挥越来越重要的作用。

（3）快速检测技术仍需要加强市场监管

在这方面，主要是从以下方面来加以解决。对于检测方法和仪器开发上，要针对性解决一些技术性方面的问题，如：采用酶抑制法的仪器，要减少假阳性率，采用近红外光谱法的儀器则要确保仪器的稳定性，减少由于其他因素对检测结果的影响。同时，要通过找到更具灵敏性增强剂方法找到当前农药残留的问题。再以近年来发展较快的生物传感器来说，也存在着寿命短和稳定性不足问题。从国家层面，还应该加快制定相关国家标准，以加快快速检测技术的有效应用。

综上所述，水果蔬菜的安全，与人们的生活密切相关。因此，在有效减少蔬菜、水果农药残留方面发挥重要作用的农残快速检测技术，具有十分广阔的发展空间。我们应该在充分认识当前现有检测技术的优缺点基础上，把握其未来发展趋势，不断结合实际需要扩大其应用范围，不断地摸索有机磷农药快速检验的新方法，加大研究力度，不断完善快速检验方法，并多措并举，加强市场监管作用，同时有针对性地解决一些实际问题，切实为解决食品安全做出更多的贡献。

（作者单位：734000甘肃省张掖市农畜产品检验检测中心）