马俊浩

摘要：近年来随着农残超标等问题不断被曝光，公众对食品安全问题也越来越重视，相关部门对农产品的检测也越来越严格。本文以有机磷农药残留为例，简要介绍了不同种类食品中有机磷的检测方法，旨在为相关部门提供参考。

关键词：有机磷农药;检测方法;改进研究

合理合规地施用农药可以在一定程度上提升农产品品质和产量、降低病虫草害发生概率、稳定农产品市场价格、减少农民的经济损失，在农业生产中起着举足轻重的作用。但施用过多会造成农残超标，消费者食用之后影响身体健康，因此对农药进行严格的检测具有重要意义。

1 检测方法

有机磷通常是指磷脂酸或磷酸酯类，常见于敌敌畏、果乐农等农药中，是一种带有毒性的化合物。有机磷对人体的伤害很大，皮肤接触会产生灼烧感;若通过呼吸道进入肺部容易引發哮喘等疾病;若通过消化道进入胃部，会损伤胃黏膜，形成胃溃疡。因此合理合规的施用含有机磷的农药，将农残限定在安全范围内至关重要。目前监测有机磷农药残留方法有两种，一种是实验检测，一个是人工检测。

实验检测又分为化学检测法和色谱检测法。化学检测法是利用其化学特征，与其他化学元素进行反应，看其是否会发生相应的变化，如果有则说明含有有机磷成分，如果没有则说明不含。色谱法因其稳定性而成为当前最常用的检测方法。色谱法的针对性极强，可以对不同类型的食品采取不同的方法。

人工检测是利用人工手段对食品进行检测和记录，再通过数据对比来确认其有机磷的含有量。当前我国相关部门对于这一问题的执行力度还是比较严谨，利用相关数据对生产地、农业市场以及各大超市都进行细节的检测，给人们带来食品使用的安全保障。

2 检测技术应用

2.1 土壤中的技术应用

我国相关领域的专家在原有的检测技术的基础上，结合人工检测方法对土壤中的有机磷农药进行深度研究。研究表明，有机磷的成分会在0.05～0.2毫克/公斤之间，回收率在80%以上，相对偏差在2%～15%，检出为0.06～0.16毫克/公斤，定量为0.02～0.05毫克/公斤。这种检测方法精确度极高，且不需要太多的时间，同时在操作上也比较简便，是一种值得广泛应用的检测技术。

2.2 水果和蔬菜的技术应用

对于水果和蔬菜等可以生食的农产品上的有机磷残留检测，我国主要采用的是酶抑制法。该方法简便、省时、成本低，但缺点是这种方法更适合检测甲磷类以及氨基酸的含量，对于有机磷的检测效果比较一般。

酶抑制法是通过颜色的对比来检测，这种检测方法准确度相对较高，回收率可以达到80%以上。

2.3 肉类食品中的技术应用

当前对肉类食品中的检测常用的都是人工检测并配合色谱法一起使用。通过在现场对肉类食品采样，与相关数据进行对比，分析检测样品的线性关系，判断有机磷的含量和成分。

综上所述，有机磷对人体健康伤害较大，生产者在生产过程中若不合理施用农药，会造成农残超标，引发一系列食品安全问题。因此应加大相关从业人员的培训力度，提高全民健康和食品安全意识，执法者加强监管，为我国向农业标准化生产迈出坚实的一步。