雷宇

本文通过对浙江临安竹笋深加工现状的描述，分析当前竹笋深加工的发展现状，阐述竹笋深加工在原材料收购、废弃物处理以及市场的开拓等方面存在的问题，并提出提高临安区竹笋产业附加值的对策。

竹产业长期以来一直是杭州市临安区农业第一大支出产业。目前临安区有97万亩面积的竹林，年均产值达30亿元。以雷竹笋为主的竹笋产业，在2017年总产量达21.34万吨，产值达10.23亿元。竹笋的生长具有明显的季节性，自然生长主要在春季。在清明后，竹笋大量出土，出现阶段性过剩。由于新鲜的竹笋在短时间内容易坏，因此竹笋产业深加工是解决竹笋阶段性过剩的必然要求根本途径。本文分析了临安区竹笋深加工的发展现状，发现当前竹笋深加工存在的问题，对竹笋加工业进一步发展给予了建设性的对策，从而达到提高临安区竹笋产业附加值，实现竹笋效益最大化。

1、竹笋深加工现状分析

（1）竹笋原料资源丰富

被誉为“中国竹子之乡”的临安区地处浙西北部，全区林业用地391万亩，森林覆盖率达76.66%，林业资源非常丰富。竹笋种植面积近100万亩，有几十种竹子品种，常见的有雷竹、洋毛竹、毛竹等，每种竹笋都有不一样的深加工方法。竹笋加工企业能够安徽、江西等地收购竹笋原料。

（2）竹笋加工企业数量减少

临安区竹笋加工经过40多年的发展，产品种类不断增加，有水煮笋、手剥笋、油焖笋、多味笋干和特色笋干等。但是竹笋加工属于劳动密集型产业，而且在竹笋加工过程中存在着大量的废水排放。随着人们环保意识的提高，以及政府对环保问题的加强监管，原先的小作坊加工逐渐被淘汰。虽然加工企业数量有所减少，但是加工的规模扩大，产品进行转型升级，采用更低盐量更健康更绿色的方法加工竹笋。

2、竹笋深加工存在的问题

（1）原材料收购成本上涨

粗加工企业生产水煮笋和脱水笋干为主，其原料为新鲜的竹笋，主要在临安以及周边地区采购。由于加工企业对新鲜竹笋的需求量大，不会直接去农户家里收购竹笋，而是由竹笋收购商供应新鲜竹笋。有的竹笋经过多次倒卖，则原料成本自然就上涨。精加工企业主要生产多味笋干等即食产品为主，其原料为水煮笋罐头，属于二次加工企业，原料成本自然就要高。此外，加工企业间相互抬价抢购原料也是导致原料上涨的重要因素。随着企业生产能力的提高，临安本地的竹笋原料已经不满足生产所需，各加工企业开始抬价抢购原料，导致多方受损。

（2）废弃物处理成本高

竹笋加工行业在生产加工过程中有大量的废弃物。竹笋再加工过程中，经过剥壳、筛选等环节，产生大量的笋头、笋壳、笋篰头等固体废弃物。据调查显示，竹笋粗加工企业将新鲜竹笋加工后，会产生50%-60%的废弃物，仅有的40%—50%的笋肉进行加工，对于脱水笋干的制作，每1kg笋干就需要有9kg带壳笋的原料。随着人们环保意识的提高，政府对环保问题的重视，加工企业将这些固体废弃物通过运输无偿送到养殖场做饲料。除了固体废弃物外，废水处理的成本要更高。精加工企业加工水煮笋后，产生大量的废水，废水直接排入河流中会产生水体富营养化，从而导致污染河流水源。

（3）竹笋产业链短

竹笋全身都是宝，从笋尖到笋根都可以被开发利用，但是目前临安区竹笋加工企业主要还是比较低层次的加工。从收购新鲜竹笋然后经过脱水成笋干进行包装上市，整个产业链非常短。精加工企业则直接进半成品水煮笋，通过改刀切割、消毒、包装流入市场，整个过程科技含量低，产品单一，竹笋产业链容易出现断裂。竹笋产业主要在一、二产业为主，以竹笋产业发展的第三产业少之又少，因此，竹笋产业的附加值始终提不上来，在人力成本的不断增加和环保政策的干预下，不少小作坊陆续关停。

（4）市场开拓不够广

竹笋产业的市场潜力巨大，临安区大力推广“天目笋干”区域品牌，提高临安竹笋的知名度。但是就实际情况来看，竹笋市场并没有完全打开，目前临安竹笋主要在江浙沪一带有一定的知名度，但是在更远些的地方其知名度不高。而且南北饮食的差异大，北方人吃不习惯竹笋。借助电子商务平台，临安竹笋在全国各地都有销售，但是仍然集中在江浙沪一带，竹笋出口严重依赖日本市场，欧美市场销售量少。

3、发展竹笋深加工业的对策

（1）建立“企业+农户”模式

竹笋加工企业要增强社会责任，与农民结成更紧密的利益共同体。建立“企业+农户”模式，通过保底收购、股份分红等方式让农户更多分享加工销售收益，而且企业生产加工的竹笋原料能够特到长期供应。

（2）加快竹笋加工新技术开发

臨安区目前开发的竹笋产品种类比较单一，还有相当大的发展空间。产品单一的背后是竹笋生产加工技术的落后，现有的竹笋加工技术无法满足竹笋加工业更快速的发展，需要当地政府加大对竹笋加工业的技术资金支持。利用所在地区农林技术推广中心以及农林科研院所的优势，积极研发竹笋加工新技术，并将科技成果转化为企业生产力。

（3）延长竹笋产业链

大力开发竹笋产业，充分利各个部位竹笋，比如，笋篰头的糖、蛋白质及游离氨基酸与铁、锌等矿质营养元素含量丰富，可进行综合利用，提升附加值。笋篰头可以加工成竹笋饮料，既能够废物利用，还可以提高竹笋产业附加值。另外，加强竹笋产业三产融合发展，大力发展竹笋相关旅游业。

（4）加大市场开拓力度

结合“天目笋干”“天目竹笋”两个地域品牌，进行大力推广。首先，政府应鼓励竹笋加工龙头企业注册自己的企业品牌，申请办理绿色食品认证，以品质来立足广大市场。其次，政府要给企业创造出更多的国内、国际贸易推广平台，比如以展销博览会等形式宣传临安竹笋，提高竹笋在国内外的知名度。通过利用新媒体手段，制作临安竹笋宣传片，让更多的人知晓临安竹笋。最后，企业要利用互联网技术开展线上线下两条销售渠道，建立农产品物流中心，确保配送渠道畅通，为客户提供更方便、快速的购买服务。

（作者单位：311300浙江农林大学）