为什么经过烹饪后，鸡腿肉是深色的，而鸡胸肉和鸡翅膀肉是白色的？科学家发现：肌肉颜色的不同由肌肉类型決定。需要长时间工作的肌肉（例如动物的腿部肌肉）需要持续的能量供应。这些肌肉富含肌红蛋白，可运输并储存氧气供肌肉细胞使用。肌肉中肌红蛋白数量越多，肌肉颜色越红（或越深）。不论是牛肉的深红色还是猪肉的粉色，都来自于肌红蛋白。牛肉颜色更深是因为其肌红蛋白密度高于猪肉。

鱼类在水中受浮力支撑，不像陆地动物长时间靠肌肉站立，因此大多数鱼类的肌肉是白色的，只有鳍和尾附近负责游动的肌肉是红色的。金枪鱼周身都是红肉，这是因为它们需要在海水中长时间快速游动，捕捉猎物，所以它们的肌肉中含有很高密度的肌红蛋白。鲑鱼和鳟鱼等红肉鱼的红色来自于它们所食用的虾类体内的虾青素（也叫虾红素）。蛇鳕的肉呈现出不可思议的蓝色，这是因为它们的血液中含有一种蓝色的胆色素。山脉守护了生物多样性

热带山区往往都具有很高的生物多样性，这是为什么？尽管山区仅占地球陆地总面积的25%，却是世界上至少85%的两栖动物、鸟类和哺乳动物的家园，并且其中许多物种仅在山区被发现过。

是什么因素决定了生物多样性分布？从达尔文时代一直到今天的两个多世纪里，这个问题始终没有得到正面回答。有科学家认为山区的气候多样性可能是重要因素。例如安第斯山脉北部巨大的海拔差让这里拥有全球一半数量的气候类型，其气候多样性是亚马孙雨林的10多倍。由于其独特、复杂且相对封闭的环境，不但古老物种可以在此长期延续生命，而且新物种出现的速度也比其他地区快得多。

最近，科学家提出了一个新观点——某些热带高山含有年代古老的大洋型地壳（主要由玄武岩构成）。由于玄武岩具有很好的保水性，同时富含硅、铝、铁、钙、镁等元素，因此这些山脉的土壤为生长于其上的植物提供了优越的环境条件，也让这些植物更容易适应变化。在植物多样性高的基础上，山区整体生物多样性高也就不足为奇。