□苏打

湘菜，是中国人吃辣地图中，不可或缺的一块。那如何判断一家湘菜馆是否好吃，答案就在于餐馆里有没有人喊：“老板！再加一碗饭！”

盛满菜品的瓷盘里，是最忠实的味觉记忆，鼻尖被辣味激起一层薄汗，麻酥酥的感觉从舌尖传遍全身，吃饭时一鼓作气，收尾撂下碗筷抹一把额头的汗珠，这一顿，才算是吃好了。

湘菜香 NO.1

地址：通州区宋庄小堡村北街28号（宋庄入口）

俗话说：酒香不怕巷子深，这家湘菜馆真是深得其精髓。店开在东六环外。饭只管一桶一桶地点，拍个照的功夫，同行的人饭碗就下了一半，果然好吃的就要抢着吃，不然就没有了。

金钱蛋外皮焦香，蛋黄用舌尖一压就能成沙，螺丝椒提香，辣椒的烈性中和了食材的腥味。蛋白弹力十足，蛋黄软糯，让人根本停不下筷子。

萝卜干炒腊肉，作为湘菜必点，一点都没有辜负它的名头。风干的萝卜干没有被时间带走它的滋味，很好地保留了萝卜的汁水，亦香亦甜恰到好处，腌制的腊肉，肥而不腻。入油锅一炒，肉香四溢。加上几根大蒜、几捧辣椒提味去腥，这美妙的滋味，只有舌尖才能知道。

望湘园 NO.2

地址：北京市朝阳区朝阳北路101号朝阳大悦城F7

不得不说，干锅煮出汤汁完全就是犯规的操作，牛蛙在咕噜咕噜的汤汁里，吸取着泡椒的酸辣，酸笋和青笋一齐打底。蛙肉紧实弹牙，吃下一口根本停不下来，只想着以汤泡饭，大快朵颐。

虽是凉菜，但上桌之后还是被猪蹄的香气所吸引。小米椒姜末、蒜末和麻油一起调成的酱汁，跟温热的猪蹄拌在一起，激发出猪蹄肉原本的香气，猪蹄倒不是特别软糯，甚至有些难嚼，但酱汁和猪蹄配合得恰到好处，只是以辣度来说实在是不够“湘味”。

越来越湘 NO.3

地址：北京市海淀区中关村南路71号

网评海淀区热门湘菜第一名，店铺开在程序员扎堆的中关村。

点菜以拿签的方式进行，半开放式厨房，师傅在里面颠勺，食客可以看着自己点好的菜品从下锅炒到盛出锅，餐厅的主体部分全以木头制成，有种浓郁的田园风。

在吃这家店之前，就听闻这家臭豆腐能在全北京的臭豆腐界站稳脚跟，可没想到端上来的臭豆腐不臭，尝一口也只觉得微辣。咬下去外皮焦香，内里中空，豆腐的汁水完全爆裂在口腔中，脆萝卜干在口中嚼得咯吱作响，辣味这才卷土重来，袭击你放松的味蕾。

越来越湘除了臭豆腐有名，另一道湘味名小吃——糖油粑粑也能拔得头筹。一上桌就能被它的外表吸引，甜浆轻薄地挂在表面，加上几粒芝麻，像是瓷器一般好看，粑粑入口劲道却不粘牙，内里柔韧的力量尽显，真不愧为湘菜馆的黑马。

湘彬萱 NO.4

地址：北京市海淀区花园路2号牡丹园翠微大厦北侧美食街

身边的湖南朋友一提起娄底，只会说：“娄底菜辣得很咧。”新化三合汤用的油叫“山胡椒油”，是娄底当地才会有的特色油，在下单前服务员会反复询问用正常油还是山胡椒油，有人可能会受不了这个味道。

酸萝卜和肥肠的结合，光是在菜单上翻翻，就让人挪不开眼。酸萝卜是经过腌制的白萝卜，口感酸甜带着一丝辣味，肥肠洗得干净，切成细条和酸萝卜一起不停翻炒，萝卜的酸味渗透进肥肠，肥肠的香气和酸萝卜一起，打开味蕾，又辣又爽真是太刺激了。

新新湘菜馆 NO.5

地址：北京市东城区新中街二条8号

中午12点，这家餐厅根本挪不开位。肥瘦相间的五花肉被切成块状，瘦肉的劲道和肥肉的软糯混合在一起，香料散落其中，黑色钵子被炉火烧得滚烫，肉在钵子里煨得软烂。端上桌夹起一筷送入口中，肉香四溢入口即化，嚼上几口肥而不腻，唇齿间留下了奇妙的微甜滋味，这大概就是吃肉的幸福。

烟笋是湘菜中著名的菜品，将新鲜的笋用熏制的方法制成烟笋，在每一口的滋味中尝出笋的鲜嫩和草木熏制的清香。烟笋和腊肉的组合，无疑是封存时间的最好例证，腊肉被高温激发出的油脂和烟笋混合在一起，不吃三碗饭都对不起这道菜！