随着晨光初启、月色退掉，细细碎碎的声音占领安静的空气，一天的生活在炊烟中开始了。晨光中，年轻人在路边摊匆忙地买上早点，老年人在社区餐厅安稳喝粥……清晨的一顿饭，不论我们吃得从容还是匆忙，它都包含着无数人的辛劳，也蕴含地域文化。

南宁油茶

广西人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5-10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黄豆、排散，上桌即成。

长沙嗦粉

在长沙，米粉可谓是独得恩宠，绝对算得上是长沙早餐文化中不可或缺的饮食基因。“走，嗦粉去！”几乎是在长沙最常听到的一句话。“嗦”这个动词很微妙，发音的时候嘴巴自然地微张成圆形，恰巧就是吃粉时的口型。粉要“嗦”得越大声越不会被烫，越有劲头，就像在日本吃拉面一样，一定要吃出声音来，声音越大表示越好吃，礼数也越足。对于长沙人来说，早上嗦一碗粉，就像长沙人的还魂丹，让还没睡醒的长沙人瞬间神清气爽！一碗热气腾腾的米粉上桌，用筷子送至嘴边，吸溜一声，惬意入胃，直至微微冒汗，打著饱嗝。这一连串动作完成，才能引擎长沙人充实的一天。而不论哪个出门在外的长沙人，只要回长沙脚一沾地，第一件事绝必是嗦上一碗粉，才能一解乡愁。

武汉热干面

“过早”是湖北地区对吃早餐的俗称，尤其以武汉、黄石、襄阳、宜昌、随州等地也有此俗称。在九省通衢的武汉市，由于地理环境和经济活动的关系，人们通常很早就要匆匆赶到集市，来不及在家用早餐，就在小吃店用餐。长时期的积累，人们养成了出门“过早”的习惯。武汉的早餐分为几大品种，但是谈到“过早”，总是离不开热干面的。一碗好的热干面，应该符合“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”这四个标准。

贵州酸汤粉

贵州人喜欢嗦粉，喜欢吃辣，更喜欢吃酸。贵州地形以高原山地为主，不易产盐，“以酸代盐”便成为古贵州人独特的饮食习惯。贵州有句俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，由此可见贵州人对酸口味的喜爱。酸汤是酸汤粉的灵魂。贵州黔东南的苗家人擅长制酸，酸汤有白酸汤和红酸汤两种。做酸汤粉汤底的是红酸汤。小粒的野生西红柿是酿制红酸汤的原材料之一。这种小西红柿果肉多、色泽鲜艳、籽多水清，制作出的酸汤兼顾馥郁的果香和醇厚的酒香。另一个原材料是辣椒，因此酸汤的口感是微酸微辣，并不呛口，是小孩也可以吃的美食。

西宁羊杂碎汤

西宁街头最常见的早点摊，卖的是羊杂碎汤。羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎;在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤即食。一辆装了火炉的大车在街角支起来，两张方桌，八个板凳，就是一桩很好的营生。卖羊杂碎汤的，最好与乡里的羊户有联系，每天早起，趁着“星影摇摇欲坠”的时候，取来最新鲜的羊骨，与杂碎同煮熬汤。当上班上学的人们走出大院，街角已经冒起了香膻的白汽，在冬日里让人感到温暖。食客选张靠近火炉的桌子，来一碗羊杂碎汤。先挑料 羊肚、羊肺、羊肠、羊肝，想吃什么可以让摊主多加，不想吃的请他甭放。

广东早茶

广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市，以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定，服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓“一盅二件”，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近几年还增加了西式糕点。

郑州胡辣汤配水煎包

胡辣汤的原料有胡辣汤料、胡椒粉、辣椒、面粉、高汤等，配菜包括豆皮、海带、花生碎还有其特殊配菜（质地柔软像棉花一般）。这些食物经过河南当地人的巧妙制作成为一道美食，胡辣汤的大体颜色呈现淡棕色，由于加了胡椒粉其味道鲜美特殊，河南人一般不会多加辣椒，除非是很喜欢吃辣椒的人舀一勺放进胡辣汤里搅拌使其变成红色。所以胡辣汤咸淡适宜，喝了汤水还能解渴，里面各种配菜丰富多样满足食客的需求。水煎包一般作为河南人的早餐和胡辣汤搭配着吃，可以说二者是“黄金搭档”。水煎包能成为河南人早餐桌上的一分子自然有原因。水煎包原材料包括面粉、水、食盐，包子馅还有油。最重要的工具就是火炉和大且浅口的圆形平底锅。将包子包成小笼包那样大，包子馅则和一般馅料的制作无甚差别，用刷子给锅里刷一层油等烧热之后把包子一圈一圈紧致均匀地摆成同心圆，再然后等包子底部变金黄甚至粘连在一起，他们给包子浇上少量水使其变得湿润不会糊掉。然后翻面等一两分钟包子熟了就可以出锅。此时的水煎包一般有五六个底部黏在一起没有分离，十分好看。

兰州牛肉面

兰州的骨子里就透着浓浓的牛肉汤的味道，传统早餐牛肉面，对于兰州人而言有着根深蒂固的情感。如果两天没吃上一碗满福的“牛大”，那总会感觉缺点什么。

上海 大饼、油条、豆浆、粢饭团

上海的早餐有一个称号叫“四大金刚”，老上海人应该都知道“四大金刚”指的是大饼、油条、豆浆、粢饭团。大饼一般都有两种味道：甜和咸。甜大饼是用白砂糖做的馅，外表撒的白芝麻，香甜可口，外表焦香。咸大饼搭配葱花，制造出美味，很考验技术的一种做法;油条不单是在上海出名，无论在全国各地都是比较有名的，但是好像在上海格外受欢迎，在河南是搭配胡辣汤。但是在上海是配豆浆、蘸酱油等方法吃的另一种美味;豆浆作为五谷早餐汁首，在哪里都是受欢迎的，在上海这里有咸甜两种：甜的就是在豆浆放入白糖。咸的口味就是搭配虾皮、油条、榨菜、生抽或者特调的酱汁，滴上几滴麻油，不一样的美味;粢饭以糯米饭为主原料，裹进油条、榨菜、肉松等卷捏而成，气香而有嚼劲。以前粢饭团里加糖、黑洋沙即黑芝麻等，后来放榨菜、肉松，不过，油条是不可或缺的存在，捏捏紧，边吃还要边捏。

开封灌汤包

风味独特的灌汤包子已有百年历史，是开封著名食品之一。据说最初源于北宋的山洞梅花包子。开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”

杭州葱包桧儿

葱包桧儿是杭州特色早餐小吃中的代表，也是传统风味小吃。葱包桧儿采用的是上等的面粉做面皮儿，然后在里面裹上油炸桧和葱段，油炸桧其实就是我们常见的油条，然后放进锅里面煎一煎，直到煎成了金黄色即可，最后一步，抹上辣酱或者是甜酱即可，葱包桧儿一般是在街头销售，现在很多的杭州早餐店也会有卖。

南京鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤，是南京的特色名吃。属金陵菜和金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

西安油茶麻花

很多西安人都会选择早上吃一碗香喷喷的油茶麻花，这道美食是坊间的特色小吃。是以小麦面粉和杏仁、芝麻、花生、黄豆等各种干果辅以花椒粉等调味料用牛骨髓油或清油炒制而成，并熬制成汤，麻花泡在油茶中，待到软绵之后再吃。

这道油茶麻花，可以把饥饿的感觉一扫而空。

济南 甜沫和油旋

甜沫是起源于豫北地区豆沫，后流传至济南成特色传统名点。甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃。油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。

乌鲁木齐烤包子和奶茶

新疆的烤包子是羊肉拌皮芽子馅的，外脆里嫩，咬一口满嘴流油香气扑鼻而来，在新疆早餐来一盘烤包子和一碗真真的奶茶，那叫一个爽，扎扎实实的一顿早饭，饱饱的一上午都不会饿的。

苏州糖粥

苏州的糖粥也称之红豆粥，是苏州传统小吃之一。苏州红豆粥做工十分精细，他们的红豆和粥是分开做的，是先将红豆做成豆沙，将粥盛到碗里之后再把豆涉浇上去，外形也非常美观。糖粥的做法也非常简单，第一步先将粳米和糯米洗净，然后把它们和姜块放进锅里煮成粘稠的粥;第二步将糯米粉和水混合，把它放在炉子上一边加热一边搅拌，把它煮成稀糊糊后加入干桂花;第三步将准备好的豆沙倒在糊糊里，搅拌，在豆沙拌匀后可根据自己的口味加入糖或是盐，第四步吃的时候将豆沙糊糊浇到粥上。

云南稀豆粉

稀豆粉将上等豌豆拣出来，放到盆里加水泡一天或一夜，然后用石磨带水磨细，再用干净的纱布滤，把滤下的豌豆粉水倒进锅里，就可以煮稀豆粉了。煮的时候要不停地搅拌，火不能太大。火大了容易把稀豆粉煮糊，火要小，要耐着性子用筷子不停地搅拌那豌豆粉水。不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入锅中，随手提起，悬一股流线就可以了。在煮稀豆粉的时候，可以适量放些食盐，这样吃起来更爽口。

成都肥肠粉

正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉条、菜籽油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头以及多种佐料熬制而成。肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉条内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬，红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。

重庆重庆小面

小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对小面优劣的评价标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”，一般店都有这三种面身。

北京焦圈配豆汁

焦圈配豆汁是老北京人的最爱。早餐喝豆汁儿必须两碗起，灰绿色的品相是品质地道的表现，很浓很稠，酸涩浓重的口感直叫“爱的人爱死，恨的人恨死”。觉得难以入口的话，来份焦圈蘸，吃一口油油脆脆，吸溜一口滑滑稠稠，在嘴里淀粉的甜味可以消减豆汁的酸味，搭配起来棒极了。

内蒙古炒米奶茶手把肉

在内蒙古，正宗的蒙族牧人都喜欢这样的硬早点。煮好的手把肉切成小块，加上一把炒米，放一些奶皮奶制品，倒上热乎乎的砖茶奶，一碗香气四溢的“手把肉泡炒米”就成了。不要说是蒙族人，就是汉族人也超级好这一口，赶上过年时节，每家每户的早餐大概都少不了这样的内蒙古特色。

天津 煎饼果子

正宗的天津煎饼果子，必须是绿豆磨成面做为主料，白面和黄豆面按比例搭配。调料方面，葱花必不可少，其次就是天津产的甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子，以及红色的北方豆腐乳調味，这些就是一套正宗天津煎饼果子的全部内容了，另外再加鸡蛋的实际要叫鸡蛋煎饼果子。