杨满盈

日前，由著名秦饮食文化研究专家、陕西烘焙行业协会文化顾问、烘焙文化专业委员会主任、作家宿育海先生与青年餐饮实业家、文化学者程鹏先生合作撰写、由陕西秦饼文化研究中心主任解领权为出版人的《秦人秦饼》，已由西北大学出版社正式出版发行。这是作者关于陕西饮食文化与饮食史研究三部曲（《陕人陕菜》、《秦人秦饼》、《品味汉唐》）中的第二部。第一部《陕人陕菜》已于2018年推出，受到陕菜文化与餐饮史研究领域、陕菜文化热爱者及社会各界肯定。随后推出了第一部专门研究陕西糕饼发展史与糕饼文化的著作《秦人秦饼》。此前，陕菜文化与饮食史研究中尚未有一部有关秦地糕饼文化研究的著作。宿育海先生的《秦人秦饼》是陕西糕饼文化研究之作，填补了这一专题研究的空白。

《秦人秦饼》由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳先生、陕西省工业和信息化厅原副巡视员、陕西省烘焙行业协会名誉会长张鉴先生和陕西省烘焙行业协会会长冯岩先生分别作序。全书共十八万五千余字，分“秦饼文论”、“秦饼文化与故事”、“秦饼市场”与“秦饼名店名人”四部分。在秦饼文论中，作者论述了秦饼的文化渊源、秦饼的文化特性、风味特征，首次提出了中华糕饼鼻祖在陕西的观点，以及有论有据地提出中国糕饼四大流派和秦饼为中国四大糕饼流派之一等观点。

在“秦饼文化与故事”部分，作者叙述了从历史上的补天饼传说，到汉朝的汉王饼与太后饼、唐朝的胡麻饼、千层饼、贵妃饼、月饼的由来与发展，乾县锅盔、石子馍、唐朝的粽子等美丽故事与传说;从陕北的月饼、长安的水晶饼、三原的蓼花糖到陕南的石子馍、东府的黄桂柿子饼、西府的乾县锅盔等历史沿革，以及近现代各地对历史糕饼的继承与发展，使读者看到陕西历史上丰富多彩的糕饼发生、发展与传播的概貌。

研究饮食历史的目的，不是为了研究而研究，不是仅仅写写美丽的传说以怡情，而是在于继承与发展。作者在“秦饼市场”一节，通过对糕饼文化与历史的发掘、梳理与整理，以及与现实发展的对比，发现现实继承与开发的机遇。于是语重心长地呼吁，谁来开发重阳节文化食品、清明节文化食品？这不仅是弘扬传统节庆文化，更能抢先开拓一片巨大商业市场。

陕西作为中国四大糕饼流派代表，是历史最悠久的糕饼发展地域，具有源远流长与丰富的糕饼文化。同时，陕西近现代以来，民间更是多维度与多方面继承与发展了秦糕饼文化。因此，涌现出了众多的糕饼名企、名店与名人。作者在“秦餅名店名人”一节中，介绍了数十家秦地现代成功糕饼企业与品牌，介绍了数十家糕饼企业成功的创业者与企业家以及数位有成就的秦饼文化研究者与传道者。相信读到他们的创业与成功故事，将会激发与鼓励更多的热爱糕饼文化的创业者，去从事烘焙业，发展与壮大陕西烘焙与饮食产业，为陕西经济发展做出更大的贡献。