有人说：“中式小院的精髓在于与自然的和解，它不繁复，但是却能看透世界，它是中国人的根和魂，它代表着我们中国人对于生活，对于文化的最好诠释。”

9月8日这一天，我们迎来了秋天的第三个节气

白露。这也是农历二十四节气中的第十五个节气。

《月令七十二候集解》中说：“八月节……阴气渐重，露凝而白也。”天气渐转凉，会在清晨时分发现地面和叶子上有许多露珠，这是因夜晚水汽凝结在上面，故名白露。进入“白露”之后，天气转凉，秋意也渐浓。

白露拉开了秋的序幕。秋天的院子值得你一坐，它会让你明白很多，年轻的时候总喜欢过分渲染自己的生活，如同蓬勃的春日;成长之后的你却学会了修身养性，如同你眼前唯美的秋日那般平心静气。

这一次中华节气菜的拍摄地在北京卢沟桥附近的北京小院里。老舍老生在《北平的秋天》中写道：中秋前后是北平最美丽的时候。天气正好不冷不热，昼夜的长短也划分得平均。没有冬季从蒙古吹来的黄风，也没有伏天里挟着冰雹的暴雨。天是那么高，那么蓝，那么亮，好像是含着笑告诉北平的人们：在这些天里，大自然是不会给你们什么威胁与损害的。

老舍还说：北平之秋就是人间的天堂，也许比天堂更繁荣一点呢！

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还对去秋燥有帮助。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其它肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

主料：

老鸭一只2000克;

辅料：

干酸萝卜条500克;

调料：

盐适量、葱段10克、姜片15克。

制作步骤

1.我们先将老鸭焯水，锅上火，加水，大火烧开。把洗净的老鸭下锅，焯好后，将老鸭捞出;

2.净锅上火，倒入矿泉水，再放入老鸭、葱段、姜片，少许盐（此时盐不宜放多，否则鸭肉不易炖烂），小火慢炖;

3.老鸭炖2小时后，加入酸萝卜;

4.老鸭炖4小时后，放入枸杞和盐，关火出锅。

酒糟百合汤圆

白露酒是湖南郴州民间特有的传统名酒，相传始于先秦，盛于唐宋，唐朝时期传入日本，今天日本米酒的酿造方法就是沿用了白露酒的酿造方法。白露酒属于米酒的一种，发源地是郴州地区的永兴县、资兴县、三都、蓼江一带，自古以来，郴州民间有酿酒习俗，每年白露节一到，家家酿酒，待客揍人必喝这种“土酒”，白露酒温中含热，略带甜味，称“白露米酒”。

主料：

酒糟1 00克、汤圆12个;

辅料：

鲜百合50克;

调料：

枸杞少许、白砂糖10克。

制作步骤

1.锅上火，加入适量纯净水烧开，再加入适量酒糟，再大火烧开;

2. 5分钟后，放入汤圆;

3.加入百合、白砂糖，调好口味，出锅，装碗，点缀枸杞。

出镜人：曹勇

兆胜投资集团厨师长

我为兆胜投资集团餐饮服务一年，之前一直在部队做餐饮保障，擅长养生菜。白露一到，就算是真正入秋了。白露时节，天高云淡，气爽风凉，早晚的温差较大，最大的气候特点就是干燥，需要利用时令食材，调整饮食。我设计的“鱼香龙眼虾球”“酒糟百合汤圆”“芝士烤红薯”“酸萝卜老鸭汤”均属养生菜品，也能起到预防“秋燥”的作用。

鱼香龙眼虾球

鱼香虾球是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。鱼香菜是四川菜肴主要传统味型之一，咸菜色泽红亮，鱼香味浓郁，虾球质地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐俱佳。

另外福建有“白露吃龙眼，一颗顶只鸡”之说。白露这天，老福州一早便开始进补。福州传统童谣《八月龙眼卡溜侬》，反映的就是白露吃龙眼的传统习俗，因为大家在白露这天都要吃龙眼，有的人随地吐果核，路人踩了会滑，所以说是“龙眼卡溜侬”，这里“卡溜”有“捉弄”的意思。

主料：

虾仁100克;

辅料：

龙眼50克;

调料：

精盐少许、豆瓣醬15克、醋10克、白砂糖15克、淀粉少许、鸡蛋清1个。

制作步骤

1.把虾仁开背去虾线上浆;

2.锅上火，加色拉油，油温烧至五成热，放入虾仁。把虾仁炸定型，捞出;

3.锅内倒少许色拉油，将调好的鱼香汁炒香。放入炸好的虾球、龙眼，翻炒均匀;

4.出锅，装盘。

烤红薯芝士

老人说“白露和稀泥，红薯长一皮”。这是我国劳动人们根据长期的农事操作，总结出来的关于红薯生长规律的谚语，具有实际指导意义。这句话包含两层意思，第一层意思是说白露节气开始，红薯生长速度很快，甚至达到每天长一圈的程度;第二层意思是说此时要注意“和稀泥”，也就是给红薯提供稀松土壤的生长环境，更利于红薯的膨大。

主料：

红薯400克;

辅料：

芝士150。

制作步骤

1.将洗净的红薯，从中间一切两半儿，放入烤箱。将烤箱温度上火调至250度、下火调至230度，烤制红薯，大约半小时;

2.取出红薯，把芝士均匀地放到红薯上，再放入烤箱，烤制5分钟;

3.取出烤好的红薯，装盘。

广式五仁月饼

主料：

莲蓉250克、腰果、大杏仁、松子、黑白芝麻、瓜籽仁适量;

辅料：

糖浆100克、碱水4克、花生油38克、高筋粉25克、低筋粉100克。

制作步骤

1.制作月饼皮：糖浆1 00克、碱水4克、花生油38克、高筋粉25克、低筋粉1 00克全部放在一起，和匀;

2.制作五仁馅：莲蓉250克、腰果、大杏仁、松子、黑白芝麻、瓜籽仁适量，搅拌、和匀;

3.制作75克重的月饼：我们把五仁馅按每份55克做成小团，再把月饼面皮按每份20克分成面团;

4.拿起一个面皮，放上五仁馅，用面皮包裹住馅料，揉成球状;

5.用模具将做好的面团，压成月饼坯;

6.将月饼坯放入烤盘入烤箱。将烤箱上火温度调制230度，下火温度调至160度，烤制8分钟;

7.8分钟后取出，稍微晾凉，在每个月饼坯上，分别刷上鸡蛋黄液，再放入烤箱，烤8分钟后，取出。

五仁月饼馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜籽、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用，植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。