刘洁云

提起面食，在东方，第一反应会想到中国，琳琅满目的面食品种吸引着吃客们纷至沓来，而在西方，若说到对面食的热爱，则不得不提意大利人。意大利不仅有热情洋溢和嘴甜迷人的帅哥、美不胜收的风景名胜、品种繁多的美酒，还有最为意大利人津津乐道的形态各异的意大利面。意大利面作为意大利的特色美食，口感颇具韧性、筋道弹牙，在酱汁的制作方法和口味上也别具一格。它们形状各异，口感略有区别，做法上也不同。

意大利厨师擅于将各种佐料进行完美配色，可谓把色、香、味中“色”的魅力发挥到了极致。

意大利面是意大利人的挚爱，很多意大利人每天至少会吃一餐。这种疯狂的迷恋不仅局限在意大利，意大利人哪怕出国也不忘带上意大利面。据说《末代皇帝》在北京拍摄时，导演贝托鲁奇不仅带来了意大利和英国的联合摄制组，还愣是将约2 吨的意大利面带到中国。

意大利国家男篮参加在中国举办的 2019 年篮球世界杯，而另一位意大利明星—意大利面品牌“百味来（Barilla）”，与这支战绩卓越的球队一同开启世界杯之旅。总部位于意大利北部农业重镇帕尔玛的“百味来”集团鼎力支持意大利篮球联合会（FIP），赞助身穿蓝色球衣的意大利国家队的此次中国之行。迸发活力、努力拼搏、全情投入、不懈追求是篮球运动的品质，也是“百味来”意大利面的特点。若要实现夺冠梦想，能量补充也是不容忽视的重要方面。

“百味来厨艺学院”厨师 MarcelloZaccaria也随队出征，为球员们烹制原汁原味的意大利面，以确保他们有充沛的精力冲刺最终胜利。笔者有幸跟随意大利男篮来到沈阳参观赛前训练，并采访球队运动员、随队主厨以及百味来公司高层，真正体会了意大利人对于意大利面的挚爱。

意面就酱吃，主厨如是说作为地中海特色饮食，意大利面对于意大利人来说每天都必不可少，尤其适合热爱运动以及从事竞技运动的人士。

意大利面富含碳水化合物和蛋白质，能为运动员提供可缓慢吸收的能量。主厨Marcello Zaccaria为运动员们精心定制食谱，选材遵循应时当令的原则，选择混合番茄酱或不添加奶油和黄油的蔬菜，以及优质的豆类来搭配意大利面，为保证营养均衡，不会大量使用辣椒、盐和糖。Zaccaria表示：“我们希望运动员们能乐享餐饮美食，我们会为他们烹饪营养美味的菜肴，其中包括意大利面（100 ～ 110 克/ 份）和各类调味辅料，尤其是番茄和蔬菜，并严格控制食物中的糖分。无论作为赛前能量补充还是赛后体能恢复，意大利面都是篮球运动员理想的美食之选。”

厨师建议，运动之前可选择原味或稍加调味的意大利面，运动结束后，则可以搭配其他美食和浓郁酱汁食用。

NBA 官方网站的运动营养专栏指出，在运动员的卡路里摄入中，碳水化合物必须占据最大比例，并将意大利面作为推荐食物之一。

意大利男篮意大利面等于家的味道笔者印象中的意大利男人是浪漫中带着点“花心”，一个微笑就能让人迷失了方向。很兴奋这次有机会和一群身高2 米以上的意大利帅哥面对面交流，聊聊他们心中的意大利美食和各自的生活。

通过交流发现，崇尚“慢生活”的意大利人家庭观念很强，他们认为一家人在一起就是最完美的，周末与家人聚餐则是最幸福的事。

控球后卫Daniel Hackett 是球队中颇具人气的运动员，灿烂迷人的笑容中带着孩子般的纯真，深受球迷喜爱。

当被问到用一个词来形容意大利面在他心中的寓意时，Daniel 不假思索地说了“AMORE”（意大利语，意为“爱”）。

平时不打球的时候他会和女儿一起玩，出去钓鱼，或是约上三五好友一起聚餐。

他来自意大利一个靠海的城市，因此喜欢用龙虾来搭配意面。

一聊到意面，几位球员都开始兴奋起来。坐在Daniel 身边的后卫Amedeo Della Valle 说自己来自一个意大利南方的小城，那里盛产黑松露，他特别喜欢在意面上放黑松露。一旁的前锋Amedeo Tessitori则表示，他喜欢在意面上加藏红花，自己在家也会种植藏红花。没有比赛的日子里他比较喜欢做菜，与家人一起享受美味。

如果说饺子对中国人的寓意是全家围坐、团圆欢聚的美好生活，那么意大利面对于意大利人来说也是如此。小前锋Luigi Datome -Small Forward 心目中的意大利面代表着“家乡”，无论身在何处，有意大利面的地方就有家的味道。要问意大利人天天吃意面吃不腻吗？他们会回答你：“真的不会！”球员Danilo Gallinari 认为，意大利面是他眼中最好的食物。

百味来为你好，为地球好作为一家经历四代人、经营142 年的家族企业，“百味来”（Barilla）集团秉持的企业文化与体育运动彰显的拼搏精神完全一致，即以饱满的热情沿袭传统，不断追求更高品质。“百味来”董事长曾说过：“我们公司面临的最令人兴奋的挑战是我们在所有经营过程中不断改进的能力。我们的发展、我们的未来、我们孩子未来的可持续性是我们面临的挑战。”

意大利面的灵魂——硬粒小麦（Durum Wheat）赋予了意面劲道弹牙的绝妙口感。不同于常见的普通面粉，这种产自欧洲南部的特殊小麦几乎是全世界质地最硬的，其中的面筋含量也同样在稻谷中称冠。Durum在拉丁语中意为“堅硬”，可想而知，用它制成的意面质地坚挺、色泽金黄，水煮后也不会变形，依然富有嚼劲。

作为一家大型意大利面生产商，“百味来”秉持强烈的社会责任感，只选用优质的硬粒小麦，以可持续的方式种植，以符合“百味来”的使命“为你好，为地球好”。

“百味来”对产品质量高度关注，每年花3 个多月的时间对原材料、成分和成品进行分析。所采购的原料无论产自何处，都经过公司、独立实验室和监管机构的精心挑选和严格控制，以检查是否符合品牌的质量参数以及意大利和欧盟现行的食品安全标准。

如今，意大利已成为“七国集团”

中第一个加入我国“一带一路”倡议的国家，更多的意大利产品有机会进入中国市场。为了更好地服务中国消费者，“百味来”在数字平台、零售和电子商务等多渠道上拓展，同时通过社交平台普及意大利的面食知识、饮食营养，以及正宗意大利面的烹饪方式。

意大利人对于什么形状的意大利面应该搭配什么样的酱汁自有一套理论和逻辑，简单概括为“宽面厚酱，细面轻酱”。只要一面一酱，简单三步：煮面、炒酱、拌匀，就能完成一份低卡、营养、美味的意大利面。