钟凯

海鱼营养丰富小刺又少，因而受到许多人的喜爱。除了清蒸、红烧，有些海鱼还能生吃。不过，海鱼可能会携带寄生虫，说不定你也吃过呢！

海产寄生虫多为异尖线虫

海鱼身上天然携带多种寄生虫，毫无疑问，异尖线虫是名气最大，也是最常见的一类。它在全球各地海域均有分布，可以出現在海鱼和海洋软体动物（比如墨鱼） 体内，有的鱼甚至可以携带数百条幼虫。

海鱼异尖线虫的感染率普遍较高，既往数据显示，我国沿海的海鱼总体感染率约为40%。不过， 外国的月亮也不圆， 比如南通口岸在2008～2009年检测了200多条进口海鱼，携带异尖线虫的比例也是40%。不同品种的海鱼感染率不同，比如舟山带鱼、小黄鱼等品种的感染率超过80%，而国外的研究数据显示，鳕鱼、鲱鱼等品种的感染率也超过80%。

威胁有限

多数情况下，异尖线虫仅导致胃肠不适，比如恶心、呕吐、腹泻等，它偶尔会穿透胃肠壁，引起肠穿孔、腹膜炎等症状，造成剧烈腹痛。有时异尖线虫也会引起过敏性反应，比如荨麻疹。这些症状都不是特别典型，加上人们普遍对异尖线虫不了解，因而医院常误诊为急性胃肠炎、急腹症或不明原因的过敏。

如果得到确诊，唯一有效的治疗方法是通过纤维胃镜清除活幼虫。当然你也不用怕，异尖线虫并不适应陆地生物的体内环境，它进入人体约3周后就会死亡。相对而言，其对人类的威胁不如淡水寄生虫那么大。

中招的不太多

尽管海鱼携带异尖线虫很常见，但大多数异尖线虫存在于鱼的内脏或体表皮瓣中，肌肉中相对较少。从病例报道来看，吃出毛病的人并不算多。

截至目前，全世界报道的异尖线虫感染病例也只有3万多人，其中日本人最多（因喜生食）。日本每年约有2000多人中招，欧洲每年约有500人，美国每年约有50人。

我国感染异尖线虫的病例更少，直到2013年才报道了首例。虽然实际感染人数肯定比报道出来的多，但考虑到海鱼的消费量和消费频率，感染的概率真不算高。

四招灭虫

虽然异尖线虫对人类威胁有限，但还是尽可能的去掉或杀死更好。

第一招是去内脏、去皮 因为这些部位最容易藏着寄生虫。

第二招是光照检查，也就是肉眼找虫 有的加工企业会用强光灯照射鱼片、鱼排，如果不是太厚，是可以看见浅表的寄生虫的。

第三招是冷冻 部分国家和地区对鱼类寄生虫冷冻杀灭有具体要求，比如欧盟要求在零下20℃（和家庭冰箱温度相当）冷冻1天，而美国食品与药物管理局的要求冷冻7天。如果是零下35℃的工业冷冻条件，只需要大半天就足以杀死它了。

所以，冷冻鱼块、冻带鱼或经过超低温深冻的金枪鱼根本不用担心寄生虫的问题。

第四招是烧熟煮透 寄生虫并不比其他微生物顽强，无论煎、炒、烹、炸，还是蒸、煮、炖，它都会死翘翘，就当补充蛋白质吧！

总的来说， 深冻或彻底熟食是消灭海鱼寄生虫的最佳方式， 但冰鲜海鱼刺身（比如三文鱼）怎么办呢？

没有任何人能保证冰鲜刺身的绝对安全，不过对一个吃货来说，面对肥美刺身的诱惑，冒点风险也是值得的吧！只要不是虹鳟冒充的就好。