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中国乳业的产业升级与改造

2019-11-13宋昆冈

食品安全导刊 2019年10期
关键词:奶类奶源总产量

宋昆冈

中国乳业经过十余年卧薪尝胆、砥砺前行的整顿改造,目前已成为技术装备先进、管理规范、产品质量稳定向好、具有世界先进水平的现代食品制造业。但是,中国乳业仍面临着一系列新的问题与挑战,特别是随着世界经济一体化进程的加快,问题与矛盾日益突出,并成为制约乳业发展的障碍。中国乳业必须尽快实现产业的升级与改造,以保障行业稳定健康的发展。

1 当前行业所面临的问题与矛盾

1.1 原料奶生产增长乏力

国家统计局数据显示,2008年全国奶类总产量为3236.2万吨,2018年为3176.8万吨。十年间,奶类总产量不仅没有增长,反而减少了近60万吨。究其缘由,奶源不足成为制约行业发展的主要因素之一。

1.2 乳制品产量增长速度放缓

1998~2008年全国乳制品产量平均增长率为28.2%,而2009~2018年仅为7.1%。2013年以后,年增长率在5%左右,其中2014年的增长率为负数。

1.3 中国已进入世界高奶价行列

十年间,我国奶牛饲养规模逐步扩大,几千头、上万头的超大型牧场比比皆是。但是,饲草、饲料供应难度仍旧较大,甚至不得不从国外大量进口。正是由于饲养成本高,环保压力大,故造成原料奶价格步步高升。2009年5月,全国10个乳制品主产省份生鲜乳的平均价格为2.37元/千克,2018年5月为3.43元/千克,增长约44.7%,比国外奶价高出1/3以上,个别地区甚至高出近一倍。

1.4 区域发展不平衡的矛盾愈加突出

我国奶畜饲养产地主要在北方,而消费区域则在东部和南部,因此,“北奶南运”“西奶东运”现象越来越多。比如,京、沪、苏、浙、闽、粤6省市的奶类产量由2008年的201.6万吨,下降至2017年的163.8万吨,下降近18.6%;2017年人均占有量不足5千克,仅为全国人均占有量的1/5(全国人均占有量为25千克)。其中,作为人口大省和乳制品消费大省的广东省,2017年奶类总产量仅为13.9万吨,人均仅1.2千克。

1.5 “都市型”乳业与“牧区草原型”乳业面临着“水火两重天”的难题

“都市型”乳业由于资源条件所限及环保压力等原因,使奶牛饲养受到制约,导致奶源缺乏,严重影响了行业發展,甚至有些企业要从数千公里外的北方运奶来维持生产。“牧区草原型”乳企有着丰富的奶源,但因远离消费市场,所以产品基本为耐储存、便于远途运输的乳粉,又因乳粉价格缺乏竞争力导致乳企不得不减产或停产,从而导致奶源“过剩”。如内蒙古自治区2008年奶类总产量为934.0万吨,2017年仅为559.6万吨,下降了约40.1%。

1.6 对国际市场的依赖程度越来越大

由于我国乳品消费习惯与西方国家有所差异,所以乳制品生产以液体乳、乳粉为主,基本不生产干酪、奶油等产品。正因如此,导致国内几乎没有自主生产的乳清粉、乳清蛋白、乳糖等产品,致使生产婴幼儿配方乳粉所用的乳清制品完全依赖于进口。由于乳制品原料结构性短缺及成本价格等差距,我国对国际市场的依赖程度越来越高。

有数据统计,2008年我国共进口乳制品45.8万吨,如果折合成鲜奶,约为国内奶类总产量的10.7%。2018年我国进口乳制品为281.6万吨,货值约106.94亿美元,进口产品货值相当于国内乳品工业总产值的25.6%;进口乳制品折合成鲜奶,相当于国内奶类总产量的52%。其中,干酪进口由1.4万吨增长到10.8万吨,增长6.7倍;奶油进口由1.4万吨增长到11.3万吨,增长7.1倍;乳清粉进口由21.3万吨增长到55.7万吨,增长1.6倍;婴幼儿配方乳粉进口由4.2万吨增长到33.3万吨,增长6.9倍;乳粉进口由10.1万吨增长到80.1万吨,增长6.9倍;液体乳进口由0.74万吨增长到67.3万吨,增长89.9倍。

1.7 乳制品市场身处结构性过剩与短缺的矛盾之中

改革开放以来,乳制品是食品行业中增长较快的品类之一。1978年,全国奶类总产量仅有97.1万吨,而2018年已达到3176.8万吨,增长约31.7倍。人均占有量由不足1千克,增长到25千克,加上进口乳制品,全国人均奶类消费量已接近40千克。目前,无论是城市,还是农村市场,各种液体乳产品琳琅满目、品种齐全,国产的、进口的货源充足,应有尽有,促销活动层出不穷,已处于相对饱和的状态。但是,我国的原料型乳粉、干酪、奶油、乳清制品、乳蛋白产品等则几乎全部依赖于进口。

1.8 传统销售模式正在逐步被网上销售新模式所替代

互联网时代,传统商业模式正在发生根本性转变,区域分级销售、渠道直销等线下销售逐渐被线上、网店销售所取代,这在快速消费品行业显得尤为突出。以婴幼儿配方乳粉2018年的销售情况为例,某调查公司的调查结果显示,商超销售占16.5%、母婴渠道销售占55.7%、电商占27.8%;线下市场占72.9%、线上市场占27.1%。该数据可以说明,线上销售在逐渐替代实体销售。

2 中国乳业升级改造的方向及重点

针对我国乳业面临的新形势、新问题,应尽快进行转型升级,改变发展模式,优化产品结构,纵向与横向联合发展,加强国际合作,走出一条中国乳业持续稳定发展之路。

①奶畜饲养规模应与环境条件、资源条件相适应,倡导发展适度规模的家庭牧场、合作牧场,就地、就近解决优质饲草、饲料供应问题,以降低养殖成本及原料奶价格。

②倡导乳制品加工企业与奶畜养殖企业发展的“纵向”联合,结成紧密的经济联合体,降低奶畜养殖企业风险,保证加工企业奶源供应,以产业链的优势增加抗风险能力。

③倡导“城市型乳业”与“牧区草原型乳业”“农区型乳业”之间的“横向”联合,把资源优势与市场优势“叠加”在一起,提升企业的综合竞争力,从而实现双赢。

④倡导“牧区草原型”乳业的转型升级,转变以乳粉为主的单一产品模式,坚定地发展液体乳生产,因为乳粉的市场“奇迹”已一去不复返。

⑤响应“一带一路”发展的战略号召,有条件的企业应大胆走出国门,到有资源优势的国家建设生产基地,用于生产国内市场短缺的产品、成本高的产品,如乳清制品、干酪、奶油等。

⑥大力优化产品结构,即以液体乳为主导方向,而液体乳结构优化的重点则是“让不能喝奶的人能喝奶,让不习惯喝奶的人喜欢喝奶”。大力发展功能型乳制品、风味型乳制品、发酵乳制品,因为功能性、添加益生菌的乳制品发展较快(笔者2017年做的相关统计显示,在2015~2017年酸奶所占比例由19%增长到20%,甚至更多,其高附加值的特点预示着高收益)。同时,还要发展适合不同人群营养需要的配方乳制品以扩大消费人群,增加乳制品消费,推动乳制品行业稳定健康持续发展。

⑦大力发展线上销售,减少销售环节,降低销售成本,方便广大消费者。

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