动物性水产品口感独特、味道鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分，深受消费者喜爱。常见的动物性水产品主要有鱼、虾、蟹和贝类等。《中国居民膳食指南》建议，正常成年人每人每天摄入动物性水产品 40～75 克。

一、挑选

1.选鱼：一看、二闻、三摸

一看鱼体。鱼体应有正常光泽，体表完整，体型匀称。如果是新鲜鱼，鱼眼睛应明亮无浑浊，鱼鳃丝清晰呈鲜红色;如果是活鱼，养殖水体应清澈洁净，鱼在水中活动速度快、频率高。

二聞气味。不应有腥臭或腐败味。

三摸鱼体。新鲜的鱼，手指按压不凹陷，肉质紧实有弹性，鱼鳞不易脱落。

2.选虾：一分、二看、三闻

一分死活。活虾和鲜冻虾的挑选是有区别的。

二看形态和颜色。活虾，应选择活力旺盛、体表颜色正常、无白色斑点的;鲜冻虾，应挑选虾壳新鲜透亮、虾头与身体紧密相连、虾体蜷缩有一定弯曲度的，如果虾的头部发黑、浑浊或者虾壳脱水风化发白则说明不新鲜。

三闻气味。不论是活虾还是鲜冻虾，都不应有异味。

3.选蟹：一活、二辨、三看、四掂

一活，即只选活蟹。无论是海水中生长的梭子蟹还是淡水中生长的大闸蟹，购买时都要选活的（加工调味醉蟹及冷冻雪蟹等除外）。

二辨雌雄。尖脐的是公蟹，圆脐的是母蟹。

三看外观。新鲜的蟹其外壳坚硬完整、有光泽，纹理清晰，蟹腿齐全且与躯体连接紧密，活力旺盛，将其仰置后能迅速翻身。

四掂重量。如果几只蟹的个头差不多，挑选分量重的。

4.选贝：一看、二触、三闻、四听

一看外形。选择大小均匀、外壳颜色较一致且有光泽的。

二触肢体。贝类暂养在水中时，体内一部分会露在壳外面，鲜活的贝受到触摸后立即闭紧贝壳或缩回体内。

三闻气味。新鲜的贝类应有鲜味，如发腥或有异味则不新鲜。

四听声音。拿着贝类轻轻摇晃，如果听到“啪啪”声说明可能是空壳或里面有沙子。

二、储存要点

选购好水产品后，应低温储存并尽快食用。如当天食用，可储存在冰箱保鲜区。否则，应放在冰箱冷冻区（-18℃以下），并用保鲜袋或保鲜膜包严，以减少与空气的接触，延缓氧化。因家用冰箱门经常开关，温度波动较大，故建议其在冰箱冷冻区储存不超过2个月。

（资料来源：《大众卫生报》）