由于2018年大蒜种植面积减少，2019年全国各地的大蒜价格出现了明显上涨。按照往年规律，8月这段时间，大蒜储存商应该在各地积极收购新蒜。但事实情况却是，大蒜储存商的收购热情并不高。

前期大蒜市场行情偏强  交易量放大

2019年，各地的大蒜价格普遍出现上涨。从5月开始，北京新发地市场的新蒜价格就比往年同期上涨不少。此后的两个月，大蒜价格仍然继续上涨。6月，北京地区的大蒜价格上涨至10元/公斤，直到7月下旬价格才逐渐平稳。近期市场大蒜的批发价回落至8.4～9.6元/公斤，而2018年同期价格是2～4元/公斤，同比上涨了200%。

进入8月，大蒜销售已经到了入库的尾期，不少蒜农都急着出货，因此近期大蒜价格才开始出现下滑。

大蒜价格虚高  此时收购风险大

有统计数据显示，2019年大蒜的總产量比2018年减少了约200万吨。也正是这200万吨的差量，导致2019年新蒜价格出现明显上涨。然而，还有一份统计数据显示，2018年过剩的大蒜很多都被加工企业收走了，并且加工成了蒜片储存起来。也就是说，有了2018年的存货，2019年加工企业就不会再大量收购新的大蒜，曾经预测的200万吨需求缺口也许并不存在。

蒜片加工企业2018年一共加工了200多万吨大蒜，制成70多万吨蒜片储存起来。作为饲料添加剂，全国每年对蒜片的需求仅为20万～30万吨。2019年大蒜价格这么高，很多蒜片加工企业已经完全停产，不再加工蒜片了。所以，尽管2019年大蒜总产量减少200万吨，蒜片加工企业2019年减少收购大蒜200万吨，但供应市场的大蒜总量并不会减少。面对变化不大的市场供求，储存商如果按照前期的价格收购，后期的风险是相当大的。分析师谢磊提醒，前期大蒜的价格存在着虚高的成分，近期价格出现下滑，是市场供求关系的正常反应，后期大蒜的价格可能还会继续下降。

（资料来源：《安徽日报》农村版）