文 / 丁荣晶

最近猪肉价格上涨，那么笔者就借这股“猪肉热”，谈一谈吃猪肉的那些事儿。

猪肉价格上涨不是什么好事，不过对于那些饮食中不缺肉的人来说，倒是可以自我检视一下，肉是不是吃太多了。美国农业部曾发表报告称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%；人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家平均水平的4.6倍。《2016中国居民膳食指南》建议：畜禽肉每天食用40克～75克（而且推荐优先选择鸡肉等禽类）。

40克～75克是什么概念呢？一个手掌心（不包括手指）大小及厚度的肉就有50克，而这只是1天的量。对于肉食爱好者来说，真是很容易就吃过量。

作为心血管医生，笔者还是建议大家日常少吃猪肉、多吃鱼肉。为什么这样建议呢？因为猪肉、牛肉、羊肉，含有较高的胆固醇及饱和脂肪酸；鱼类食物则含有较多的不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是一种与动脉粥样硬化直接相关的脂肪成分，进食大量饱和脂肪酸后，会增加人体内胆固醇的合成。如果降低食物中的总脂肪，减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸的摄入，不仅有利于控制血脂水平，对血压也有明显的益处。

因此，我们提倡多食含不饱和脂肪酸较多的鱼类（膳食指南推荐每周吃鱼280克～525克，差不多是一周半斤鱼），少食或不食猪牛羊这样的红肉，尤其是对那些平时吃猪牛羊肉很多、却很少吃鱼的人们。

当然，上述只是健康建议，如果您对猪肉“情有独钟”，注意控制好总量，最好能在烹饪前把皮和肥肉部分去掉再做，也会更加健康。