宋良鹤

摘要：低碳餐饮是低碳旅游的组成部分，发展低碳餐饮有利于生态文明建设，低碳餐饮正在影响着人类旅游活动中的生产和消费。本文通过对低碳餐饮的涵义及可持续发展的低碳餐饮意义的阐述，针对当前低碳餐饮发展中存在的问题进行了分析，提出了有利于低碳餐饮可持续发展的合理措施。

关键词：低碳餐饮;低碳旅游;措施;可持续发展

一、低碳餐饮及发展低碳餐饮的意义

低碳餐饮属于低碳旅游的组成部分，而低碳旅游作为一种新型的旅游发展模式正在探索，围绕“低碳”问题从不同的方面描述不同低碳的的概念和含义。低碳餐饮是运用有利健康的饮食安全有利健康、有利环境保护和资源节省，坚持低碳发展，引导消费者低碳消费，以维持和改善生态环境以及资源的可持续利用，而进行的餐饮产品生产、餐饮消费和餐饮服务的综合过程。在倡导低碳的大背景下，顺应旅游业作为战略性支柱产业的发展，运用低碳经济理论引导旅游活动的实践者，以低能耗、低排放、低污染为基本原则，在保证餐饮业运行能够满足人们饮食需求的条件下，有目的有计划有节制的开发和利用餐饮资源，保护环境，从而实现餐饮制作资源和餐饮消费及服务管理的高效性和最大限度的减少对环境的破坏，以实现餐饮业的可操作性的可持续发展。低碳餐饮既包括餐饮原料本身的绿色天然与营养丰富，还包括餐饮产品的生产服务和消费过程的低碳环保，采用低碳化的方式生产餐饮产品，要求餐饮业中生产餐饮产品的经营者，积极利用新能源新材料，广泛利用节能节水减排技术，充分利用各种能源资源，减少温室气体的排放，积极发展循环经济，从而推动餐饮业的创新升级，努力提高餐饮产品生产环境的资源利用率，在低能耗、少能源需求的条件下生产出更好的低碳餐饮产品;同时低碳化的消费餐饮产品，就餐者在餐饮消费过程中，通过不同的方式和途径尽可能地减少个人碳足迹和二氧化碳的排放量，体验低碳技术下新的饮食活动，倡导低碳旅游住宿餐饮，努力开发低碳型酒店。通过发展低碳餐饮能够降低餐饮产品和餐饮服务过程中的能耗，是控制餐饮成本的提高餐饮业利润的有效途径，同时又是倡导节约能源，促进科学和理性餐饮消费的重要方法。

二、低碳餐饮发展过程中的障碍

（1）对低碳餐饮思想认识问题。即便是餐饮从业人员，对低碳餐饮也缺乏了解，这就形成了对低碳旅游发展的思想障碍，餐饮企业管理者的低碳经营管理理念决定了餐饮业低碳化影响程度，要转变观念，深刻认识到节能减排和降低能耗重要意义，是控制和降低企业生产成本的重要手段。在实施低碳餐饮过程中管理者在推行低碳化经营管理的过程中遇到很多方面的阻力，餐饮消费者对于餐饮低碳经营服务过程中的不支持，餐饮企业内部员工对低碳管理的不积极配合等，缺乏有效的低碳思想宣传和沟通，企业经营管理理念的设计中缺少低碳元素，缺少有效的评价体系、服务体系和考核体系，需要在探索实现饮食绿色化、饮食卫生环保化、消费理性化的手段上下功夫。

（2）在生产餐饮产品的企业方面，由于生产低碳餐饮产品受成本增加的制约，许多酒店企业不愿意采用低碳技术来发展餐饮业，尤其是在经营活动中实现低碳餐饮产品生产设施、低碳餐饮服务设施、低碳消费设施等，这些都要在酒店业和产品设计过程中较大的费用，即所谓的“餐饮节能不节钱”，对酒店业投资者来说，就更可能会考虑整体经济效益而放弃低碳餐饮。

（3）低碳餐饮产品对餐饮消费者来说，并非很受欢迎。一方面，由于生产低碳餐饮产品会使餐饮产品费用增加，较普通产品消费者在低碳产品价格上难以接受。如部分客人奢华的消费习惯不易改变，如果消费低碳产品，如低碳餐饮自带餐具等，会使游客的享受度降低，需要客人购买餐具，其产品价格较高，即便是使用了自带餐具，还需要用后随行携带和清洁，仍然给消费过程带来不便。同时由于受个人利益优先的影响，在实际餐饮消费者中，有许多人不愿意自己低碳餐饮消费活动，总是希望将减少碳足迹的任务放到其他餐饮消费者的身上，由于受仅凭个人力量无法减少碳足迹效果的思想影响，使低碳餐饮消费困难程度加大。

三、发展低碳餐饮的具体措施

（1）加强低碳餐饮宣传，促进低碳消费和低碳管理。加强低碳餐饮宣传教育，提倡公民低碳餐饮消费理念，建立适应低碳餐饮发展的良好环境和保障制度，培养饮食消费者低碳化的自觉意识，这就需要政府各职能部门、餐饮业管理部门、酒店企业、旅游行业协会高度重视，加强宣传教育和引导，强化公民环保意识，培养可持续餐饮消费心理，使低碳餐饮成为当今饮食活动的时尚。酒店中高层管理者要加强思想认识，转变思想观念，深刻认识到节能减排、降低能耗是餐饮企业履行社会责任的重要内容，是控制和降低餐饮企业生产成本的重要方法，摒弃餐饮经营唯利益化方式，积极将低碳餐饮理念贯彻在餐饮经营的日常管理环节工作之中，通过制定酒店低碳控制程序、制度，有效实现低碳经营和管理的监督和控制。消费者是餐饮全过程参与主体，能否让客人对低碳餐饮方式认可和实践是非常重要的，其饮食愿望、个人偏好、饮食方式、消费行为等，对低碳餐饮具有重要的决定作用，而饮食产品经营部门更应该联合其他相关组织，利用媒体广告、低碳饮食产品展示、饮食形象宣传多种营销途径和方式对就餐者进行宣传教育，用多种方式培养低碳消费者，积极引导游客使用环保舒适型的低碳餐饮产品，摒弃奢华浪费的消费理念，形成重文化、重品位、重节俭的低碳新观点。

（2）加强低碳餐饮管理制度建设，做好重点工作。要积极发挥政府职能部门的作用，建立政府领导机制，依靠政府强制措施来约束旅游和餐饮业相关行业的碳排放，以减少碳排放和碳足迹为目标，建立教育、法律、政策等多种措施并举的实施机制，加大减碳措施的执行力度，制定和实施低碳认证制度，要制定有效的餐饮成本管理体系、低碳评价体系、消费服务体系，加强有关餐饮服务项目标准规范的研究，进一步改善酒店服务理念，寻求餐饮绿色化、就餐卫生环保化、餐饮消费理性化等内容的实现方法，对酒店业中重点环节，制定出科学有效易于实施、易于操作的评定标准，并强化实施中的监督检查，避免轻浮和走过场，狠抓重点环境，重点检查餐饮活动中餐饮制作的碳排放，倡导低碳旅游饮食，同时减少一次性餐具的使用，使用节能餐具，倡导低碳消费，积极创新低碳型酒店。要通过不同方式使客人感受到低碳经济的优势，坚持不懈地做好低碳饮食，建立理性消费、适度消费、科学消费的低碳消费理念，间接降低二氧化碳的排放， 有效减少资源浪费，有效减少餐饮垃圾，把低碳消费理念转化为消费者的自觉行动，强化从业人员和饮食消费者低碳消费意识，餐饮行业协会要制定标准规范，从餐饮业菜肴生产、酒店服务流程等，尽快建立起低碳化管理与操作规程，科学设定低碳餐饮经营管理标准，餐饮企业内部建立起有针对性的节能减排的规章，从涉及餐饮经营的就餐环境、餐具使用、原料采购、菜品制作等各个方面，不断深化和促进低碳减排，从而使餐饮企业和餐饮消费者的低碳经营管理和消费落到实处，使低碳餐饮措施得以全方位、持续性的实施。

（3）积极做好低碳技术创新，强化低碳餐饮保障措施。餐饮业要实行当今低碳经济的发展，就必须加强理论和低碳技术的研究和创新，不断探索出新的管理机制、运行模式、高新技术，如低碳餐饮产品的制作、低碳餐饮设施的配置、低碳体验环境的培育等，尤其是如何把低碳技术恰当的运用到酒店生产中，创新出更加经济实用的低碳餐饮活动和提高餐饮产品制作及有效餐饮消费的现实性是一个值得探讨的实际问题。从餐饮企业的长远利益来看，加强餐饮企业服务的设施设备的低碳改造是实施低碳餐饮的关键内容和有效的环节，在热能利用上，创新出高效节能的设施和炊具是必不可少的优化升级过程，达到提高能效和制作速度的效果。在酒店就餐环境的装潢设计、室内温度调节、灯光设备、节约用水等方面应加强对新兴技术能源的运用，以有效提高节能减排水平，同时以更加有效的方式来解决低碳不低钱的问题，而作为低碳型的新能源，在研究开发利用中都需要大量的资金和时间，故低碳科技转化为低碳产品并非一朝一夕，它需要各个领域各行各业逐步的探索和实践，才能得以实现这一新型的餐饮运行模式，最终实现餐饮业低碳化的可持续发展。低碳餐饮是低碳经济的产物，是低碳旅游的重要部分，是适应能源危机的迫切需要提出的，是低碳社會的必然要求和餐饮业发展的必然选择，餐饮企业有必要从经管理营实际出发，积极探索低碳化的经营管理的路子，不断寻求低碳餐饮的实现途径，努力实现低碳餐饮的可持续发展。

参考文献：

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[2]王群，章锦河.低碳旅游发展的困境与对策[J].地理与地理信息科学，2011（5）.

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