中图分类号：S8-1     文献标识码：A     文章编号：1673-1085（2019）09-0017-02

随着2018年非洲猪瘟的肆虐，呈现缺猪的状态，且各地外调生猪管控严格。生猪的缺乏使得鸡、牛、羊等其他产品成为民众消费的主要对象。大家却很多情况下忽视了水禽这一块的发展情况，其实诸如肉鸭等水禽近年来发展迅速。已经有迹象表明肉鸭正在紧跟肉鸡之后，成为老百姓的另一选择。

1  中国鸭肉市场：年产值1000亿元以上

我国是肉鸭生产和消费大国，每年生产消费肉鸭30多亿只，占全球肉鸭产销量70%以上，年产值在1000亿元以上。2018年我国肉鸭屠宰量超过30亿只，占全国家禽屠宰量的25%，占世界肉鸭屠宰量的80%，鸭肉产量700万吨，仅次于猪肉和鸡肉。而山东是全国水禽产业的第一大省，肉鸭更是具有代表性。2018年山东全省肉鸭出栏12亿多只，占全国的40%以上，居全国第一位。

据中国畜牧业协会的监测统计，去年我国白羽肉鸭出栏29亿只，肉产量570万吨，产值有900多亿元，是绝对的肉鸭第一大国。2018年我国肉鸭出栏量、产肉量与产值（22省市区），见表1。

我国肉鸭市场消费和需求这么大，行业技术又存在什么问题呢？主要有两个：①引进的品种垄断国内市场，给企业生产造成了巨大压力;②巨大的引种费用给我国企业的发展带来了困难。

据中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生介绍，我国肉鸭品种主要是北京鸭、地方麻鸭、番鸭，現在流行的樱桃谷鸭和枫叶鸭都是从北京鸭培育而来。我国鸭肉消费主要来自北京鸭，不同类型肉鸭品种的市场份额：北京鸭24.68亿只，占77.6%;麻鸭5.31亿只，占16.2%;番鸭2.05亿只，占6.2%。

目前我国肉鸭种业存在的问题：

一是引进品种垄断市场，我国企业引种成本极高，负担极大。祖代引种费（1日龄雏鸭）：樱桃谷鸭（英系北京鸭）500元/只，枫叶鸭（美系北京鸭）1000元/只。2018年中国肉类产量，见表2。

二是引进的品种鸭肉的品质不能满足消费者需要，限制了产业发展。引种品种在用于加工咸水鸭、酱鸭、板鸭、卤鸭等食品时，皮脂率高，太肥。

三是引进品种的抗热应激、抗病性弱，死淘率高。

2  未来几年，禽肉所占市场比例会更高

白羽肉鸭在我国的畜禽生产过程中占有重要的地位。进入80年代以后，我国在肉鸭品种的选育方面做了大量的工作，先后培育出6个具有自主知识产权的肉鸭品种和配套系。

鸭肉是我国居民的传统食品，现代分割鸭肉约为24.23元/只，分割类鸭肉熟食则达到约85.6元/只。副产品在鸭肉里面的价值更高，因此这也是我国选种育种需要考虑的重要方向之一。分割产品经过加工之后，在通常消费的食品里价值翻了两番，食品加工的不断进步，也促进了鸭业的健康发展。

非洲猪瘟下的猪肉缺口有几个补充途径：一是进口猪肉，但据国内的猪肉生产商分析，国外最多能提供2%～5%的供应量，最多不超过500万吨;二是其他肉类的替代供应，其中补充效果最好，速度最快的就是禽肉，因为禽生长周期短，把中国的产能充分释放后，可以提供将近280万吨，比较有把握的产能是增加150万吨。

从消费者的角度来看，中国肉类的消费结构肯定会发生变化，因为猪肉占63%的比例太高了，发达国家猪肉占比一般在35%～40%之间，很多国家的禽肉占比是超过猪肉的。目前中国的禽肉比例占整个肉类的23%，如果能够做到30%，也还有7%的空间，相当于600万吨的容量。

侯水生表示，国人喜食猪肉的习俗能够理解，但从我国14亿人口的蛋白质需求看、从营养角度看，未来禽肉的需求量可能会更高。禽肉的蛋白质很好，不饱和脂肪酸含量高，世界卫生组织也把鹅肉的安全性和营养性排在了肉类第一位，从消费趋势看，未来几年，禽肉占的市场比例会更高。