王平

摘 要：外卖是当今社会生活中不可或缺的行业，给人们的生活带来了便利，满足了快节奏的工作和生活需要。外卖行业的发展，在拉动人员就业和经济发展的同时，也带来了新的资源浪费和环境污染问题。为践行绿色发展理念，外卖也要满足人们对健康、环保、绿色生活的要求，实施绿色转型，实现简便快捷、绿色健康、循环可持续发展的目的。

关键词：外卖;塑料垃圾;绿色转型

外卖是指卖家利用出外服务、提供商品等满足顾客需求的活动，这是现代生活中广泛应用的行业，给人们的生活带来了便利。随着手机订餐APP的普及，外卖行业迅速发展，真正实现了足不出户就能搞定一日三餐。外卖受到了年轻人，特别是上班白领和学生的青睐，越来越多的家庭也选择外卖来解决用餐问题，不管是食材、调料还是制成品，都可以轻松在网上订购，及时配送到家。外卖已经成为我们生活中不可或缺的一部分。

1外卖行业的发展现状

1.1外卖行业发展

外卖行业经历了不同的发展时期，根据其订货方式有下面几个阶段。第一，餐厅打包。这种方式是最早的外卖形式，是客人在店铺订餐，付款后打包带走。这种方式一直到现在都在应用。第二，电话订购。这是随着电话和手机的出现和普及而出现的形式，这是外卖的主要订货方式。电话订购的应用，促进了外卖行业的快速发展，这样的方式不用客户到餐厅店铺，推动了外卖行业的进步。第三，网站订购。在90年代，出现和普及了互联网，促使外卖行业快速发展。逐渐兴起了很多互联网订餐企业，外卖行业也出现了更大的竞争。第四，微信订餐。智能手机的应用和迅速发展，微信作为交流和沟通的重要方式，发展势头迅速，衍生出很多二次开发业务，最让人关注的是微信外卖的开发。手机APP普及应用的时期，微信的开发应用，有其特有优势，不用进行下载，也不用占据桌面空间，占领了很多APP市场，这也是商家必须选择的开发领域。

国家统计局公布数据显示，2018年餐饮收入42716亿元，比上年增长9.5%。随着一二线城市外卖市场竞争加剧，三四线城市成为外卖新的增长极。外卖行业的进一步发展，将带来更多满足顾客需求的服务和产品产生。近年来，春节年夜饭外卖市场悄然兴起，并成为春节消费中一个潜力较大的消费热点。同时，外卖的形式更加多样，如半成品、“新零售”销售方式。外卖行业未来将实现智能化推荐和配餐服务，人工智能技术已经开始在在线餐饮外卖行业中发挥作用，随着高新科学技术发展，未来外卖效率将进一步提升，以迎合持续增长的外卖需求。外卖行业解决了大量劳动者就业问题，由于就业门槛低，大量农村剩余劳动力转移到城市，同时帮助了大量被电商打压的实体行业从业者实现创业的目标，分担了租金成本，拓宽了业务范围，实现利润增长。

1.2外卖垃圾造成严重污染问题

近几年外卖和快递等行业快速发展，产生了大量的塑料袋，塑料餐盒等外卖垃圾。据公开数据，国内三大外卖平台日订单量达2000万单，1单至少1个塑料袋。按每袋0.06平方米估算，每天消耗塑料袋可铺满168个足球场。塑料袋和塑料餐盒使用量非常大，主要是因为商家都注重自身品牌，一般都定制适合自己餐食的订餐盒，且由于环保餐盒成本比塑料餐盒成本高，消费者和商家都不愿意买单，无法形成有效地运行机制。造成外卖垃圾围城现状的主要原因还在于外卖垃圾治理主体缺失，店家只管做、平台只管卖、小哥只管送、订餐吃完就往垃圾桶里扔，最后垃圾就成了社会的负担。塑料餐盒回收也是一个问题。有关行业也指出，如今全世界的塑料包装只有14%进行了回收。相关环保人員进行了预测，如果不进行适当处理塑料制品，会对环境和气候造成严重污染，引发严重环境危机。

2外卖行业绿色转型发展

社会的发展和进步，促进了外卖行业的发展，现在是人们生活的重要组成部分，特别是对于白领和学生，更是需要外卖活动和服务[1]。2018年终北京召开了美团外卖青山计划发布会。美团将开启“青山合作伙伴计划”，他表示要和相应的合作者共同解决关于外卖行业中的卫生、环保等健康问题，通过这次大会，体现了外卖行业的新的发展方向和趋势，那就是简便快捷、绿色健康、循环可持续。

2.1简便快捷

外卖活动给广大人们带来的是方便、快捷、享受，美团及其摩拜单车会有效联合，对餐饮快送及出行都带给大家更加良好舒适的服务。网络、手机快速选餐订餐，用户会足不出户完成预定、支付等功能，在其工作生活场所就可以及时收到自己需要的餐饮和物品，满足了人们的生活，同时也促进外卖行业的运行和发展。

2.2绿色健康

绿色健康是现代生活的要求，外卖行业要重点关注食品卫生、外卖污染等问题，保证客户吃的安心、放心。根据调查，一些人不吃外卖是因为不放心食材。美团这次重点整顿外卖生态，减少外卖污染，应用更环保卫生的外卖餐盒，带给大家良好的就餐环境及餐后处理。并且，推出青桔单车、摩拜单车等，也保证了绿色出行，快捷服务。

2.3循环可持续

根据调查，美团业务生态体系中增加了美团外卖环保接力。摩拜单车将利用“青山计划”所回收的外卖餐盒，把餐盒回收料添加进黑色料和白色料里面，生产制作单车挡泥板，进行外卖垃圾的回收利用。

2.4绿色转型是外卖行业绿色发展的新路径

外卖行业不再是蛮横发展的行业，随着社会的进步和发展，人们更加注意健康、环保等问题，给客户安全、舒适、健康是所有平台及企业要共同努力的目标。外卖行业主要是餐饮行业为主，人们对其健康、环保、安全更加重视。实施绿色转型是外卖行业发展和进步的有效新途径。 加强研发新的替代品、通过智能科技手段，进一步向行业开放绿色技术，助力行业绿色升级。对生产塑料产品厂商进行制度改革，相关部门应尝试引入市场化手段，加强企业参与市场竞争，淘汰落后企业，助推开发应用生物降解塑料包装及无胶带纸箱、可食用的筷子等产业发展，探索新型替代材料，推荐商家尝试纸质、淀粉基餐具等对环境影响较小的包装材料。

2.5提倡行业绿色发展行为公约

2017年《人民日报》发表了美团外卖、中华环境保护基金会、中国烹饪协会、其他数十家餐饮外卖品牌共同发起了“绿色外卖行业公约（绿色十条）”，提倡行业绿色健康发展，顾客安全绿色消费，共同创建绿色健康生活。这个绿色倡议以行业发展、自律为基础，提供了行业绿色发展的新路径[2]。餐饮外卖行业绿色发展公约符合如今的社会发展需求，和国家政府提出的绿色发展及生活方式相适应，总书记主持相关学习时强调，促进形成绿色发展和生活方式是新发展思想的要求，强调一定要把生态文明建设放在全部工作的重要位置，要求必须节约资源、保护环境，要求优先节约和保护、自然恢复，逐步形成保护环境、节约资源空间格局、生活生产方式和产业结构，给人们创造舒适良好的环境。

2.6重视材料的改进和绿色健康

食品材料的质量是健康绿色发展的关键。在“绿色十条”中规定了绿色“食材”“餐具”“烹饪”“配送”“消费”，包括了外卖行业整个过程的闭环流程，让外卖环节都融合了绿色建设和思想。“绿色十条”展现了节约优先原则，也包含了以产业结构、生产生活方式为基础进行有效落实绿色发展的自主自律意识。餐饮外卖行业当中的一次性筷子和餐盒，是影响环境造成污染的重灾区。所以，外卖餐饮行业绿色转型和发展，对餐饮行业及快递等各种涉及到其污染的行业实施绿色发展有指导和促进作用及意义。日前，国家发改委拟研究调整限塑令，研究制定在电商、快递、外卖等行业率先限制一系列不可降解塑料包装使用的相關实施方案。

2.7有效落实绿色行为，促进绿色转型的发展

餐饮业要有效实施绿色转型，必须落实到实处。“绿色十条”由美团外卖网络平台提出，以环保思想理念为基础，和各服务平台商户联合，组成绿色产业联盟，以平台实施外卖服务的各种餐饮商户促进绿色行约的有效实施，扩大绿色服务和绿色产业队伍，严格限制并淘汰污染严重的商户，准确真实的落实 “绿色十条”。这种方式可以创新行业发展，也会创新行业管理和规约，对于污染治理、实施行业规约和管理有重要作用和意义。如今我国的餐饮行业中，应用安全环保可降解绿色餐具的企业和商户很少，在食材原料、生产安全、包装、配送等各方面都需要向前推动和改善。所以，互联网服务平台以其具有的特有优势，让自己成为绿色发展、有效服务的促进者，应用平台管理把相应约束和社会责任融合到行业发展中，这是“互联网+”的新时代发展创造的新环境。通过互联网服务平台对各商户联合，做到行为约束，及时、有效实施优胜劣汰服务平台，这也是外卖行业转型发展的新的趋势和优势[3]。

结束语：

综上所述，外卖行业现在已经是人们生活的重要部分，对其健康卫生是人们关注的重要问题，其发展方向和趋势也是方便快捷、绿色健康、循环可持续发展。所以，要对外卖行业进行绿色转型，从食材、生产环境、包装、配送等各个环节和方面都要重视安全环保，提倡使用可降解环保餐具，促进绿色发展、提升服务意识，促进外卖行业的健康稳定发展。

参考文献：

[1]梁佳仪. 浅析“烧钱模式”对传统餐饮业向O2O电商转型的利与弊——以百度外卖为例[J]. 现代国企研究， 2017（4）：126-127.

[2]李洪磊， 姜珊. O2O模式下的“餐饮外卖”对餐饮业的影响[J]. 电子商务， 2017（7）：1-1.

[3]齐春微， 郑鑫， 徐维维. “互联网+”时代下餐饮业存在的问题及创新研究[J]. 当代经济， 2017（13）：38-40.