李紫歌

摘要：随着人们生活水平的提高，人们在满足温饱问题的情况下，更加重视饮食的健康。轻食已经成为人们所追求的时尚，轻食餐饮业逐步发展起来。为了能够使轻食餐饮更好的在江苏省发展起来，必须对轻食餐饮营销管理进行全面的分析。本次以江苏省苏州市姑苏滚绣坊66号YASO沙拉店为分析对象，对该模式的进行深度分析。

Abstract： With the improvement of people's living standards， people pay more attention to the health of diet while satisfying the problem of food and clothing. Light food has become the fashion that people are pursuing， and the light food and beverage industry has gradually developed. In order to enable light food catering to develop better in Jiangsu Province， a comprehensive analysis of light food catering marketing management must be carried out. The YASO Salad Shop， No. 66 Gusu Gunxiufang， Suzhou City， Jiangsu Province， was analyzed and the model was analyzed in depth.

关键词：YASO沙拉;轻食;外卖

Key words： YASO salad;light food;takeaway

中图分类号：F274                                          文獻标识码：A                                  文章编号：1006-4311（2019）24-0016-02

1  YASO沙拉品牌简介

YASO 沙拉隶属于聚合纵力集团，YASO 沙拉主要销售以蔬菜、水果、肉类、主食、副食等类目的自选沙拉健康食品。主要针对注重健康好和健身人士，专注于外卖领域服务。品牌2015 年正式立项，2016 年投入建立直营终端连锁店。通过对线上线下餐饮体系的搭建，运营团队资深的实战经验，和对品牌的风格定位、全案策划、全网运营进行战略规划。苏州YASO 沙拉店于2017年6月开张。坐落于江苏省苏州市姑苏滚绣坊66号。通过科学餐饮搭配、新趋势外卖配送、线上线下相结合、不断创新，成立近两年时间营业额达到100万元。

2  市场环境分析

2.1 宏观环境分析

2.1.1 政治环境  随着人们生活水平的逐步提高，人们越发重视健康饮食。人们饮食从以前的“安全、卫生”升级到了健康、天然。消费者回归到口味，餐厅回归到食材，餐饮业回归本质。苏州是一个年轻化的城市，人们的饮食需求高。YASO沙拉店根据这一趋势，着力打造针对注重健康好和健身人士，专注于外卖领域服务的健康轻食企业。

2.1.2 经济环境  根据有效数据显示。2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。到2018年12月，我国使用外卖的用户规模高达4.06亿，相比2017年增加了18.2%，目前仍旧在高速增长的状态。苏州作为我国发达的二线城市。2017年，饿了么、美团双平台市场交易份额为3000亿，2020年将达到7000亿。餐饮业快速发展，外卖领域兴起，为YASO沙拉提供了机遇和挑战。

2.1.3 社会环境  苏州2018年GDP排名全国第7，消费水平高。人们对生活水平的要求不再仅仅局限于“吃饱穿暖”。对食材的健康挑选，对身材的自律保持，对身体健康的关注。使绿色健康的轻食收到人们的喜爱和重视。

2.1.4 技术环境  经济实力提升的同时，科技发展，互联网普及。人们餐饮消费的形态发生了改变，打破了传统的到店点餐，使餐饮消费的场景更加多样化。通过外卖平台、美团/大众点评、公众号点餐、食堂到店、团购订餐、便利店零售等，使人们的生活更加便利。在这个大的发展趋势下，为YASO沙拉的提供了一个很好的销售平台。

2.2 微观环境分析

2.2.1 客户特征  YASO沙拉店江苏省苏州市姑苏区。这里经济发达、交通便利、生活节奏快。所以本结合当地的实际情况。主要提供服务客户是：追求食材健康、饮食自律的上班族和健身人群。

2.2.2 主要竞争者  YASO沙拉店的主要竞争者是：小轻鲜fresh salad、泰德罗轻食、Mr.Meal Salad — 米沙拉。从地理位置、消费群体、顾客满意度等方面进行全面分析。

①小轻鲜fresh salad。小轻鲜fresh salad位于姑苏区地铁四号线乐桥站（2、3、4）号出口的柠檬町地下商业街。所处地理位置优越、客流量大、菜品丰富、价格亲民、室内装修新颖。并且优惠活动多，有代金券抢购、到店吃套餐抢购等活动。目前是观前街地区西餐热卖榜第一名，是YASO沙拉店一个强劲的竞争对手。②泰德罗轻食。泰德罗轻食位于姑苏区南环汇邻广场4号楼三层，客流量大，客户消费能力强，客户定位主要是中高端人群。且餐厅楼上有印象瑜伽和颖泰斯健身，提供了优质的客户源。店内环境优雅惬意，食物取自优质高端食材，做法新颖美味，客户好评度高。③Mr.Meal Salad — 米沙拉。Mr.Meal Salad — 米沙拉位于江苏省苏州市吴中区月亮湾八达街111号衡艺广场负一楼。该地区周边为大学较多、并且在创意产业园公司企业多。消费群体基数大，主要客户是大学生和公司职员。店铺环境好，菜品丰富，价格适中。具有很强的竞争优势，是月亮湾西餐人气榜第五名。

3  苏州市YASO沙拉店营销管理分析

3.1 附近消费人群基数小

该店铺位于江苏省苏州市姑苏滚绣坊。该地区是苏州市的老城区，周边是居民区，附近有一座小学。周边经济不是很发达，人流量较少，居民大部分是老年人和上班族，消费能力较低。附近有一所小学，小朋友目前正处于营养需求的高峰期，对食物的需求量大，减肥健康意识尚未形成，所以对沙拉店的消费影响不大。消费人群主要是周边低端消费水平的居民。

3.2 店面面积较小，门店设计感不强烈

店铺位于一个狭小街道的一侧，邻近主街道，客户流量大多集中于主街道，YASO沙拉店相比之下客户流量较少。店牌不醒目，并且有灰尘，让人们第一感受减分。店门口是玻璃透明设计，由于内部凌乱所以给人一种脏乱差侧不好印象。店铺外边有一根柱子和车辆停靠，减弱人们的注意力，并且无喇叭、优惠牌、海报等，很难吸引顾客的注意。店铺整体的设计感不强烈，不能够吸引顾客。

3.3 店内布局不合理、下线销售量低

该店铺虽是专注于外卖领域的销售，但是下线销售却极度忽视，操作台小且拥挤，在视觉上给人一种凌乱的感觉，使顾客感觉店内拥挤。此外，店内餐桌过少，甚至店内只有一张桌子，两把椅子。完全达不到顾客的需求，使顾客为了桌椅的位置而等待，浪费顾客的时间。有很大一部分顾客因餐椅不够，而选择了其它的餐厅，减少了营业额。

3.4 营销意识不强烈，推广方式单一

该店面对店铺推广的意识不强烈，没有思考到如何让更多人了解到此沙拉店。该店没有灵活的运用线下和线上相结合的营销策略。仅仅局限于单一的线下营销，该店面主要的广告形式是发传单，不仅浪费时间和人力，工作效率也低下，对营业额的增加几乎没有什么作用。没有制定正确的推广方案，浪费资源使收入和支出不成正比，给店面造成很大的损失。

3.5 不会利用大数据挖掘潜在市场

本店有很好的数据资源，如美团平台、饿了么平台等数据资源，可以通过分析数据，从而了解到顾客喜好、盈利情况、产品不足、市场趋势等问题。从而制定出高效可行的营销方案。但本店就完全忽视了大数据的作用，只是通过惯性思维盲目的销售，从而使销量效率大大降低。

3.6 食材保鲜措施不完善、食品味道有待提高

因店鋪刚刚起步，冷藏食材使用的是小冰箱，没有专一的冷藏室供食材保鲜使用。在总部一次进货的数量较多，很多食材腐烂，耗损率高。厨师相对较于生涩，对于煎肉的火候控制误差较大，对于酱料味道的搭配稍有欠缺，是口感不佳，让顾客的体验度不是很好，影响店的名气，减少顾客粉丝。

3.7 外卖配送不及时

店面位于医院、车站、博物馆附近，人流量大，上班下班高峰期道路拥挤，导致配送的不及时。此外店铺内部只有店长一人负责，无专一的厨师、服务员等。到点餐高峰期时候店长手忙脚乱，导致工作效率低下，出餐速度较慢，导致外卖小哥等待时间长，更甚至有由于出餐速度慢，导致取消订单的权利。

4  苏州市YASO沙拉店的对策及建议

4.1 增加菜品适用人群

由于店面位于老城区邻近小学，附近年轻上班族只是一小部分群体，其中还有一部分基数较大的群体老人和小孩。针对这一部分群体，可以适当的增加采取一些措施从而增加消费。建议该店面可以研制一些适合老人和小孩的健康产品。如：预防疾病的健康沙拉、蔬果汁、健康甜品等。

4.2 店面吸引顾客，店内合理布局

沙拉店店外注意卫生，加以管理，可以制作一个警告牌，表明禁止车辆停在店铺外部。店牌上的字体可以使用闪光灯加以修饰，使店牌更加醒目。店面外部可以采取一些措施比如：放一个大音响播放音乐、店铺活动、健康知识等，来吸引顾客;制作一张YASO沙拉的大海报，介绍店内活动;必要情况下可以在店面门口放置一个YASO沙拉点的“鸭叔”卡通充气娃娃，一方面可以吸引路人的注意，另一方面也突出该店铺的品牌形象。

4.3 店内合理布局，增加线下销售额

店内布局要做进一步的设计，店内操作台可以设计一个独立的区域，最好在店铺较为隐蔽的空间。店内可以增加储物空间对杂物要进行分类和处理，合理布局，让店铺整体看起来干净、有条理、宽敞。此外，应该增加几套桌椅，着力打造“外卖为主，下线未辅”，坚决杜绝 “线下为无”的错误营销方式。

4.4 丰富推广形式，新颖广告销售

该店铺要加强线上产品推广，通过添加公号、微博号、抖音视频等，引进顾客流量。此外，多做店铺活动。如：限时抢购、商品打折、领取优惠券等。在顾客消费之后，积极向顾客推荐店铺的VIP制度。顾客办理YASO沙拉VIP后，每次消费后获得积分，可以换取礼品、打折或相守难优质服务。提高顾客体验度，增加店铺粉丝。

4.5 充分利用大数据，执行出营销策略

学会运营大数据进行数据的有效分析，通过外卖平台数据显示，分析顾客喜好、产品不足、盈利情况、市场趋势等信息。了解顾客的关注点和需求点、产品欠缺和改进之处、分析店铺经营状态、展望市场的发展趋势、挖掘潜在品类消费市场等。从而制定一个而制定出高效可行的营销方案，提高营销的效率，增加顾客量。

4.6 完善食材冷藏措施、提升食物味觉感受

本店铺没有专一的冷藏室，供食材的保鲜。从而容易导致食材不新鲜、变质腐烂。影响了食物口感，浪费了食材，提高了成本。因此应该采取有效的保鲜措施，该店铺前期可购置一台大型的冰箱暂时缓解食物的冷藏需求，后期可以租赁一个小型的冷藏室。做好食材保鲜这一步，使食物的味道就会有所提升。此外，还应把握住食材的烹饪火候，研制出多种酱料味道的搭配、对于不同口感的食材合理搭配，77让顾客有更加美妙的味觉体验。

4.7 提高外卖运输速度

首先，提高自身制作菜品效率，增加店内员工。由于店内人员仅有店长一人，在点餐高峰期，由于店内人手不足，从而出现出餐慢的情况，降低顾客体验度，更甚至出现顾客退单情况，针对这一情况可适当增加店内1-2名员工合理分工，从而提升出餐时间。其次，可在多个外卖平台上接单，分配多个外卖配送人员，节约配送时间。

参考文献：

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