◆西西里

有一种东西你绝对吃过，美国人从小到大都离不开它，它是很多美味佳肴的必备“搭档”，比如意大利面、热狗、薯条等。你一定猜到了，它就是番茄酱。

如果问你“番茄酱来自哪个国家，是用什么做的”，你可能会毫不犹豫地回答“美国、番茄”，告诉你哦，番茄酱并不起源于美国，而且诞生之初酱里面压根没有番茄。事实上，番茄酱有着中国血统，连它的英文名“Ketchup”都来自汉语。

Ketchup从闽南语中的“Ketsiap”演变而来，Ke的意思是储藏起来的鱼，Tsiap的意思是酱汁，Ketsiap指福建等地的一种特制鱼酱。番茄酱怎么跟鱼酱扯上关系了呢？

公元前300年，中国流行用凤尾鱼做鱼酱，这种酱汁黏稠，口感咸腥。17世纪，英国和荷兰商人在中国尝到了鱼酱后，为之深深着迷。那时鱼酱在中国售价很低，商人们看到商机，做起了从中国倒卖鱼酱到欧洲的生意。

鱼酱来到英国后，英国人实验性地往鱼酱中加入啤酒、蘑菇、核桃、牡蛎、葡萄等五花八门的配料和各式各样的香料，然后熬煮或者盐腌。18世纪中期，酱汁配方中的配料越来越喧宾夺主，其中一些甚至完全看不到原料凤尾鱼的身影，那时只要是香料丰富、口感醇厚的酱，都可以被称为Ketchup。19世纪50年代后，已经很少有人在Ketchup中加入凤尾鱼。

不仅英国人痴迷Ketchup，它被传到美国后，也深受美国人欢迎。美国人也加入配方研发大战中，他们大胆地加入番茄，亨利·亨氏还创造性地浇上糖和醋，确定了番茄酱酸甜可口、老少皆宜的风味，现代番茄酱生产仍然沿用“糖醋配方”。

美国人将番茄酱塑造成了今天我们熟悉的样子，美式番茄酱如此深入人心，以至于许多人都不记得它本来的样子了。不过只要味道好，即使番茄酱继续跑偏，大家也不会介意吧。