问：  编辑同志您好！现在市场上的酱油无论是品牌还是种类选择都很多，我该如何挑选呢？

答：  读者您好！针对您的问题，我请教了国家注册营养技师杨玉慧，以下是她的回答：

酱油是由大豆或脱脂大豆、小麦或麦麸为原料，经过发酵制成的，具有特殊色、香、味的一种调味品。我们购买的酱油，大都是瓶装，所以大部分消费者只能通过“眼睛看”来挑选酱油。因此，在挑选酱油时，建议您做到以下五看：

一看“酿造”字样：酿造是微生物发酵的过程。相对于配制酱油来说，酿造酱油营养高、成本高、价格高。所以，只要是酿造的酱油，厂家都会在瓶身标注上“酿造”二字。

二看配料：酿造酱油的配料有“水、大豆（黄豆）、小麦、食用盐”等，其中大豆和小麦为原料。而配制酱油的配料有“酿造酱油、水解植物蛋白液”等，其中，酿造酱油是原料。

三看级别：酿造醬油按照氨基酸液氮含量，分为4个质量等级。在食品标签上，厂家会标出“氨基酸液氮”的含量以及据此判定的级别，从高到低分别为高于0.80（特级）、0.70（一级）、0.55（二级）、0.40（三级）。级别越高，酱油的味道越鲜美。

四看泡沫：将酱油瓶轻轻晃几下，酿造酱油会有挂壁现象，液体上面会起很多小气泡，很长时间都不会消失。而配制酱油的气泡少，维持时间也较短。

五看用法：酱油分为“佐餐”和“烹调”用。不同用途的酱油的卫生指标是不一样的。“佐餐”酱油可以直接食用（凉拌、蘸食），而“烹调”酱油则要经过烹饪加热才可入口。未标注相关字样的酱油，则必须加热后方可食用。